食品科技杂志 北大期刊 统计源期刊

降胆固醇乳酸菌的生长特性及发酵培养基的优化

作者：付永岩; 赵悦含; 刘飞; 杜鹏; 姜瞻梅; 侯俊财 刊期：2019年第01期

为了更好地高效发挥乳酸菌的降胆固醇益生机制,提高降胆固醇能力,对3株具有降胆固醇乳酸菌进行高密度发酵培养。根据菌体密度选择菌株合适的碳源和氮源:选择葡萄糖作为植物乳杆菌117-1和鼠李糖乳杆菌118-1增菌培养基碳源;选择蔗糖作为粪肠球菌M53-2增菌培养基的碳源。选择酵母提取物作为植物乳杆菌117-1、鼠李糖乳杆菌118-1的氮源;选择蛋白胨作...

酸菜汁来源的几株乳杆菌功能特性研究

作者：刘珊娜; 王娜; 冀博; 刘勇君 刊期：2019年第01期

抗性淀粉对益生菌增殖作用的研究

作者：刘树兴; 候敏; 徐晨; 晁思萌; 杨琦 刊期：2019年第01期

以葡萄糖和可溶性淀粉为对照,分别研究了抗性淀粉对双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌3种益生菌的体外增殖作用、生长过程及模拟胃肠道逆环境中耐受性的影响。结果表明,当抗性淀粉和葡萄糖浓度为1%时,双歧杆菌OD600 nm值最大分别为1.921±0.021、1.716±0.014;当可溶性淀粉浓度为0.5%时,双歧杆菌OD600nm值最大为0.993±0.013。当抗性淀粉和葡萄...

藏灵菇中乳酸菌的鉴定及细菌素生物特性研究

作者：陈晓静; 李向阳; 冉军舰 刊期：2019年第01期

从藏灵菇中筛选出一株具有抑菌活性的菌株,采用生理生化鉴定、16S rDNA序列分析确定菌种属性,采用硫酸铵沉淀法对该菌所产生的细菌素进行粗提取并对其抑菌活性和稳定性进行研究。结果显示,该菌为植物乳杆菌,除去有机酸和过氧化氢的影响,该菌产生的细菌素具有较好的抑菌活性。该菌所产的细菌素热稳定性较好,在100℃处理30 min抑菌活性降至54%,且...

乳酸菌细菌素Avicin A的高效表达及抑菌活性研究

作者：宋前进; 张静; 贾燕; 关平原; 温永俊 刊期：2019年第01期

乳酸菌细菌素是一种广谱抑菌素,已成为天然食品防腐剂研究与开发的热点。文章进行了该类细菌素在大肠杆菌中的异源表达,并应用Western-blot鉴定。利用组氨酸标签纯化及Trx-Tag标签的切除,对重组蛋白的抑菌活性进行检测。根据GenBank数据库中公布的细菌素Avicin A基因设计引物,以本实验室分离自酸马乳中的乳酸菌XM-38株为模板,采用PCR方法扩增了...

微生物来源蛋白酶的研究进展

作者：李雪; 蔡丹; 沈月; 何音华; 盛悦 刊期：2019年第01期

微生物来源蛋白酶是工业酶制剂的主要来源,随着蛋白酶的深入研究,微生物来源蛋白酶得到了广泛的应用,在食品工业等领域中扮演着重要的角色。文章综述了微生物来源蛋白酶的研究现状及在工业领域的应用情况,最后简单介绍了微生物来源的蛋白酶存在的问题及发展方向。

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定氮催化剂产品介绍

作者：北京市粮食科学研究院 刊期：2019年第01期

定氮催化剂产品是北京市粮食科学研究院20世纪90年代研发的产品。在乳品、饲料、食品、面粉、啤酒等行业应用非常广泛。有几百家的大型企业、科研院所、大专院校在使用本产品。定氮催化剂(片),是凯氏定氮法中,用于催化试样消化反应的催化剂,这种复合化学催化剂具有优异的催化效能,可加快试样的消化过程。本产品为片状物品。

干青豆复水常温货架期护色抗菌保鲜效果研究

作者：熊忠飞; 商金颖; 李惠; 桂大李; 冷俊材; 李喜宏 刊期：2019年第01期

针对复水青豆粒常温贮藏迅速软化、褐变失绿、腐败发臭等品质劣变产业难题,以干青豆种粒为试材,在采前产地土壤、肥水定点定位管理的基础上,采后试行产地日照脱水、短期贮藏(3~5)d,再空运至天津地区,重点开展模拟常温货架期最适化学防腐护色保鲜指标研究。改进护色方案,明确3种保鲜剂处理品质变化规律。结果表明,保鲜剂以山梨酸钾0.16%+苯甲酸钠...

肉桂醛及其β-环糊精包合物对鲜切西瓜的保鲜作用

作者：闫静坤; 李萍; 汪青青; 周坤; 运长通 刊期：2019年第01期

基于贮藏寿命及后熟品质的红阳猕猴桃的组合保鲜剂使用研究

作者：马超; 曹森; 李玲; 龙秀琴; 李苇洁; 蒋世磊; 李江阔; 王瑞 刊期：2019年第01期

为探究1-MCP结合乙烯吸附剂组合保鲜剂对红阳猕猴桃贮藏寿命及后熟品质的影响,以红阳猕猴桃为试材,将采后果实经不同处理后,经逐步降温法进行冷驯化后扎袋,于(0.5±0.5)℃、95%RH下贮藏150 d后进行货架实验[(25±1)℃],并定期检测果实相关生理、营养及气味指标。结果表明:0.50μL/L 1-MCP结合乙烯吸附剂处理能够有效地抑制果实贮藏期间腐烂率、丙二...

不同促干剂处理对无核白葡萄干褐变的影响

作者：吕丹丹; 赵晓敏; 李学文; 彭雨航; 彭昕; 姚瑶; 张亚飞; 王超群 刊期：2019年第01期

婴儿配方乳粉中低聚糖添加量对肠道益生功能的影响

作者：赵铭琪; 张宏达; 王立娜; 李晓东; 冷友斌; 巩燕妮; 蒋士龙 刊期：2019年第01期