杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
作者：冯利芳; 李素琴; 刘鹏烩; 闫凤祥; 张秀红 刊期：2018年第11期
为了进一步明确清香白酒酿造中的功能菌,从清香大曲中筛选出一株高产中性蛋白酶的杆菌GF-6,经16S rDNA鉴定为短小芽孢杆菌(Bacillus pumilus)。在营养肉汤培养基中对数生长期在(12~27)h,发酵3 d时酶活最高。优化产酶培养基实验发现,在大麦(DM):豌豆(WD)=1:1的培养基中产酶最高,可达202.7 U。GF-6粗酶液的酶学特性实验表明,其最适温度为50℃,最适...
作者：陈珂可; 朱建国; 姜甜; 方曙光 刊期：2018年第11期
益生菌是通过多种作用机制来提供功效作用,其中包括提供胃肠道保护屏障,改变肠道内环境pH来提供非致病菌的增殖,从而增强宿主的免疫应答能力,产生抗菌物质与其在受体肠道中进行竞争。乳酸菌对于宿主肠道上皮细胞的黏附性具有菌株特异性而并非宿主特异性,由此可以采用体外模型来筛选所诉求的益生菌。双歧杆菌的黏附过程首先是通过非特异性接触,之...
作者：潘梦诗; 李博 刊期：2018年第11期
黄瓜采后的腐败变质严重影响其货架期。以“京津5”黄瓜为试材,结合形态学观察和分子生物学方法,对其贮藏过程中的优势腐败菌进行鉴定,同时针对性选择5种生物防腐剂,通过测定抑菌圈大小和最小抑菌浓度(MIC),研究其对食源性致病菌和黄瓜腐败菌的抑菌效果。结果表明,黄瓜优势腐败菌主要为醋酸钙不动杆菌(Acinetobacter calcoaceticus)、类产碱假单...
作者：陈延儒; 葛永红; 魏美林; 李灿婴; 李雪; 唐琦; 段斌 刊期：2018年第11期
以粉红单端孢(Trichothecium roseum)为对象,研究离体条件下硝普钠(sodiumnitroprusside,SNP)对T.roseum生长的抑制效果及其初步机制。通过不同处理浓度的SNP对zroseum菌丝生长和孢子萌发率的影响来筛选最低的抑菌浓度,同时研究SNP处理对孢子质膜及超微结构的影响。结果表明,不同浓度的SNP处理抑制了离体条件下T. roseum的菌丝生长和孢子萌发,且...
作者：张策; 谢远红; 朱本忠 刊期：2018年第11期
LeETR4是番茄乙烯受体家族成员之一,以绿熟期的LeETR4基因沉默番茄果实为研究材料,分析乙烯受体LeETR4基因沉默对番茄果实成熟相关生理指标的影响。研究发现,LeETR4基因沉默后,番茄果实在贮藏过程中乙烯合成前体物质ACC的合成明显提前,且乙烯生物合成关键酶ACC合成酶(ACS)和ACC氧化酶(ACO)的活性均提早达到最大值。同时,LeETR4基因沉默后,番茄果...
刊期：2018年第11期
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刊期：2018年第11期
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作者：《食品科技》杂志社 刊期：2018年第11期
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刊期：2018年第11期
《食品科技》创刊于1975年。现为国家中文核心期刊,被《中国知网》、《中国学术期刊(光盘版)》、《中国知识资源总库》全文收录;为美国化学文摘《Chemical Abstracts》(CA)、英国食品科学技术文摘(FSTA)收录期刊。
作者：曹森; 马超; 吉宁; 巴良杰; 龙秀琴; 李苇洁; 贾海; 王瑞 刊期：2018年第11期
旨在探究1-MCP对不同成熟度红阳猕猴桃保鲜效果及后熟品质的影响。研究在红阳猕猴桃不同成熟度期间[采收期Ⅰ(果实生长发育期110 d)、采收期Ⅱ(果实生长发育期120 d)、采收期Ⅲ(果实生长发育期130 d)、采收期Ⅳ(果实生长发育期140 d)]对其进行采收,通过浓度为0.5μL/L的1-MCP对果实进行熏蒸处理24 h[(25±1)℃],在冷藏(0±0.3)℃及货架[(25±1)℃]条...
作者：李艳杰; 郭玉曦; 丁树东; 相同月; 张玉笑; 刘德鲁 刊期：2018年第11期
以香菇为原料,研究不同浓度的1-甲基环丙烯(1-MCP)和壳聚糖处理对采后香菇色差、失重率、感官品质、褐变度、酶(多酚氧化酶、过氧化物酶)活性、总酚含量、羟基自由基(·OH)清除率、ABTS自由基清除率的影响。结果表明:1-MCP处理较壳聚糖处理对于保持香菇的感官品质、防止褐变、抑制酶活性及提高抗氧化能力有更明显的作用,其中1μL/L 1-MCP处理的香...
作者：田静; 仪慧兰 刊期：2018年第11期
以“玫瑰香”葡萄果实为试材,研究焦亚硫酸钠(Na2S2O5)溶液处理对其保鲜效果和生理指标变化的影响。结果表明,Na2S2O5溶液处理可提高果实好果率,降低失重率,延长其货架期;对次生代谢途径关键酶苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性和H2O2含量的增加有一定的促进作用,对多酚氧化酶(PPO)活性的增加有一定的抑制作用,并降低果实表面微生物数量;且在一定范围内Na...
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期刊级别：北大期刊
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发行周期：月刊
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