杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
作者：吴秋霞; 黄钧; 江东材; 周瑞平; 邱雪; 吴重德; 周荣清 刊期：2017年第05期
叙述了产4-乙基愈创木酚（4-EG）菌株Bacillus subtilis D-31、产四甲基吡嗪（TTMP）菌株Bacillus velezensis M-14分别强化及两分离株共培强化浓香型大曲对理化指标、微生物群落及风味组分影响的研究。结果表明,D-31强化曲的吡嗪类、TTMP、酯类及4-EG较对照曲分别增加了117.00%、130.54%、175.34%和266.20%,而M-14强化的结果是89.26%、149.44%...
作者：付瑞敏; 常慧萍; 陈五岭 刊期：2017年第05期
目的：从细胞层面探究B.amyloliquefaciensBA-16-8所产fengycin对Penicillium expansum的抑制机制。方法：采用扫描电镜、透射电镜、核酸染色、光谱吸收和荧光显微观察分析fengycin对P.expansum细胞膜通透性及线粒体等细胞器的影响;采用凝胶阻滞实验探讨fengycin对菌丝体核酸的作用效果。结果：Fengycin处理P.expansum的菌丝体细胞,会导致细胞表...
作者：罗佳; 李涛; 吴纯洁; 何祖新; 李小芳 刊期：2017年第05期
目的：研究红曲发酵过程中产生的5种消化酶的动态变化。方法：采用紫外分光光度法检测红曲发酵第（1~90）天样品淀粉酶、蛋白酶、糖化酶、脂肪酶和纤维素酶的酶活力。结果：淀粉酶、蛋白酶、糖化酶和脂肪酶活力在发酵第75天时达到最高,酶活力分别为2.25、137.5、400.1、2.996 U/g。纤维素酶活力在发酵第22天时达到最高,酶活力为34.85 U/g。结论...
作者：王冉冉; 古小露; 于筱雨; 车振明; 苟俊; 林洪斌; 邢亚阁; 陈存坤 刊期：2017年第05期
以处理后紫甘蓝切片微生物、质构、Vc、还原糖、可滴定酸以及感官品质为评价指标,研究了不同速冻低温保鲜处理对紫甘蓝切片贮藏品质的影响。以紫甘蓝切片为试验材料,用1.0%异抗坏血酸＋2.0%柠檬酸＋0.5%CaCl_2浸泡护色5 min,在2%柠檬酸＋1%抗坏血酸溶液中漂烫（65℃）1 min,然后分别在-20℃、干冰和-60℃条件下速冻,再于（-1.5±0.5）℃条件下贮...
作者：郑科旺; 付梅芳; 朱洁倩; 覃彩芹; 李伟; 颜永斌 刊期：2017年第05期
研究壳聚糖结合2种植物精油复合涂膜对鲜切山药在低温贮藏期间的保鲜效果。分别采用0.3%的柠檬精油、肉桂精油和二者1：1混合精油与壳聚糖乳液复配,同时采用纯壳聚糖乳液和水处理作为对照,考察不同处理方式对鲜切山药失重率、腐烂率、Vc含量、总糖含量、多酚氧化酶（PPO）和褐变强度（BD）的影响。结果表明,不同组分的精油复合壳聚糖涂膜处理均...
作者：邹淑萍; 张健; 许铭强; 孟伊娜; 马燕; 张谦 刊期：2017年第05期
对新疆7个主栽马铃薯品种PPO活性进行比较,并且通过马铃薯切片色差L＊值、a＊值、b＊值随时间的变化关系建立了一元二次回归方程,将马铃薯品种PPO活性与色差变化率进行相关性分析,研究褐变规律。结果发现：不同马铃薯品种间PPO活性存在显著差异,7个马铃薯品种PPO活性依次为紫花白〉中薯18号〉下寨65〉青薯9号〉克新19号〉夏菠蒂〉费乌瑞它。不同...
作者：宋慕波; 帅良; 陈振林; 蔡文; 段振华; 方方 刊期：2017年第05期
研究55℃热处理5 min和100℃热处理1 min 2种热处理方式对鲜切马蹄在4℃贮藏过程中褐变的抑制效果。结果表明：与对照相比,2种热处理方式均能延缓鲜切马蹄褐变度的上升和丙二醛（MDA）、总黄酮含量的上升,其中100℃热处理1 min效果最好。同时,2种热处理方式还抑制了鲜切马蹄褐变相关的多酚氧化酶（PPO）、过氧化物酶（POD）和苯丙氨酸解氨酶（PA...
作者：张国文; 兰海云; 雷浪伟; 李英贤; 靳小艳; 田洪涛; 陈斌 刊期：2017年第05期
通过研究富氢水（Hydrogen-rich water）对Wistar雄性大鼠肠道菌群的影响,建立了富氢水和肠道微生态之间的关联,并研究了富氢水对模拟失重大鼠的肠道微生态调节作用,为预防航天员肠道微生态的失调和促进飞行后肠道微生态平衡的恢复提供依据。研究通过构建含有待测细菌的16S rRNA基因序列的重组质粒作为标准品,利用SYBR GreenⅠ实时荧光定量PCR的...
作者：邸倩倩; 王亚会; 刘斌; 关文强 刊期：2017年第05期
为探究风速对液氮冷藏车内温度分布的影响,实验中液氮冷藏厢内初始温度为288 K在不同的风速条件下经液氮雾化喷淋降温。风机风速vf分别为0、2、5.5、10 m/s。用热电偶测量并记录降温过程中各点的温度,并用Origin软件画出不同风速下冷藏箱体内的温度分布曲线和降温速率曲线,结果表明：单排喷嘴间距1 m工况下随着风机风速的增大,不同高度平面的温...
作者：周丹英; 徐佳媛; 余琪; 方道会 刊期：2017年第05期
目的：研究黄秋葵胶囊的抗疲劳作用及机制,为临床应用提供实验科学依据。方法：分别给小鼠灌胃给予黄秋葵胶囊内容物0.15、0.30、0.90 g/kg剂量,采用负重游泳实验方法观察黄秋葵胶囊的抗疲劳作用,并测定小鼠血清尿素氮、肝糖原、血乳酸含量,对黄秋葵胶囊抗疲劳作用机制进行初步探索。结果：负重游泳实验中,各剂量组小鼠负重游泳时间显著长于对照...
作者：王一冉; 曹燕飞; 成晓苑; 李宏军 刊期：2017年第05期
风味物质是啤酒发酵过程中产生的副产物,风味物质的种类和数量与啤酒的类型和风格密切相关。采用固相微萃取结合气相色谱-质谱联用（GC-MS）法对挤压黑米作辅料啤酒中的可挥发性风味物质进行定性分析,静态自动顶空进样结合毛细管柱气相色谱法进行定量分析;采用Folin-Ciocalteu法和尼龙66法对挤压黑米作辅料啤酒中总多酚和花色苷含量进行测定。GC...
作者：尹鹏; 刘盼盼; 刘威; 郭桂义; 杨转; 曹璐 刊期：2017年第05期
在相同的茶树生长环境、鲜叶采摘标准和加工工艺条件下,以信阳茶区的3个茶树品种（信阳群体种、白叶1号和黄金叶）的春季茶鲜叶为原料炒制信阳毛尖茶。采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用仪分析其香气成分,信阳群体种、白叶1号和黄金叶信阳毛尖茶分别鉴定香气成分52种、54种和48种,其相对含量最高的成分分别为芳樟醇（9.94%）、橙花醇（15....
作者：黄克昌; 郭刚军; 邹建云 刊期：2017年第05期
研究了澳洲坚果果仁的洞道干燥特性,测定了其在干燥过程中的水分、酸值和过氧化值,建立干燥动力学方程。结果表明：热风温度越高,干燥越快,干燥速率也越高;果仁的酸值和过氧化值无显著变化,澳洲坚果果仁的产品质量稳定良好。以Page模型对实验数据进行拟合,得到描述澳洲坚果果仁洞道干燥特性的数学方程。
作者：张晓峰; 靳宝红; 赵福诗 刊期：2017年第05期
通过对秋葵冰淇淋的TPA质构和口味测定,研究秋葵杀青时间、均质温度和均质压力对样品品质的影响。结果表明：秋葵冰淇淋加工过程中,秋葵杀青时间对样品的硬度、弹性和口味测试有显著影响,均质温度对口味测试无显著影响,均质压力对硬度无显著性影响。正交实验优化关键工艺参数为：秋葵杀青时间30 min、均质温度75℃、均质压力18×10~5 Pa。
作者：沈庆霞; 路兴花; 庞林江; 成纪予; 陆国权 刊期：2017年第05期
以苏北粳米和甘薯全粉加工的甘薯水磨年糕为材料,研究60、80℃水浴灭菌、105、121℃高压蒸汽灭菌处理对年糕品质特性的影响。结果表明：水浴灭菌的年糕感官品质、淀粉消化率好于高压蒸汽灭菌处理,硬度、直链淀粉及抗性淀粉含量不同程度低于高压蒸汽灭菌,而高压蒸汽灭菌效果比水浴灭菌好;综合来看,水浴灭菌效果较温和,对年糕理化品质影响不是很大...
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.07
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.56
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.15
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊