杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
作者：范娟; 张安; 常聪; 孟霞; 杨婧; 张文学 刊期：2017年第01期
从四川泡菜中分离筛选出一株产葡聚糖的菌株，命名为M81，鉴定结果为Leuconostocmesenteroides（肠膜明串珠菌）。选取接种量、初始pH、培养温度为3个实验因素，葡聚糖产量为响应值，在单因素基础上采用响应面法设计实验，优化肠膜明串珠菌M81合成葡聚糖的培养条件。最优培养条件为：接种量4．0％，初始pH为8．0，培养温度为27．0℃，此时葡聚糖...
作者：汪政煜; 吴文茹; 习羽; 张和平; 陈霞 刊期：2017年第01期
保加利亚乳杆菌是乳制品工业最常用的发酵剂之一,为了更好地保存保加利亚乳杆菌,对9株保加利亚乳杆菌（Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus）在不同温度（-20、-40、-60℃以及-80℃）下冷冻保存7 d后的存活率进行了对比,同时利用RT-PCR分析对菌体中冷激蛋白csp L的含量进行了对比研究。结果显示,对于大多数菌株而言,-80℃较为适合冷冻...
作者：王昱敬; 李伟叶; 张潇俊; 郭洁; 黄艾祥 刊期：2017年第01期
采用传统培养方法和16SrRNA基因序列分析法对云南洱源地区传统乳扇中的乳酸菌进行多样性分析。结果表明,从9份传统乳扇样品中分离到32株乳酸菌,通过16S r RNA基因序列分析和系统进化关系将32株乳酸菌鉴定为13株Lactobacllus fermentum、10株Lactobacillus reuteri、4株Enterococcus faecium、3株Lactobacillus pontis、1株Enterococcus durans和...
作者：李晓婷; 陈忠军 刊期：2017年第01期
从内蒙古传统发酵食品中筛选出2株对霉菌具有较强抑制作用的乳杆菌ALAC-1和ALAC-4。研究了2株菌代谢产生抑菌活性物质的特性,并测定其对黄曲霉的最低抑菌浓度。结果表明,2株菌所产抑菌物质经排酸和过氧化氢酶处理后,对霉菌仍具有一定的抑制作用,且活性物质对热有良好稳定性。经胰蛋白酶、胃蛋白酶、糜蛋白酶、木瓜蛋白酶、蛋白酶K处理后,活性物...
作者：叶碧霞; 左勇; 傅彬; 张晶; 张鑫 刊期：2017年第01期
为获得一株枯草芽孢杆菌生长的合适培养基,以菌体生长量为指标,在单因素实验基础上,采用正交实验,对其培养基及培养条件进行优化。培养基优化结果为：牛肉膏0.4%、酵母浸出粉0.9%、氯化钠0.3%。最佳培养条件：接种量为5%,p H为7.5,温度为36℃,转速为140r/min。优化后的枯草芽孢杆菌数目达到1.03×1010 cfu/m L。
作者：伍梓汐; 李姗珊; 沈曦; 李鸣; 崔文静; 张其圣; 何方 刊期：2017年第01期
目的：使用小鼠巨噬细胞和致敏模型小鼠探讨乳酸杆菌及双歧杆菌的菌株特异性免疫调节及抗过敏作用的可能性。方法：使用Lactobacillus acidophilus 6091（6091）、L.plantarum R-1-1（R-1-1）与小鼠巨噬细胞样细胞系J774A.1细胞（J774A.1细胞）进行共培养,用酶联免疫吸附测定法（enzyme-linked immunosorbent assay,ELISA）测定共培养上清液白细...
作者：张颖; 孙慧君; 姜静; 岳媛媛; 乌日娜 刊期：2017年第01期
酸菜是我国东北地区传统发酵食品之一,口感清爽,至今仍是很多北方家庭冬日必备食品。但是各地区酸菜的口感和风味都不相同,这与其中的微生物密切相关。试验通过变性梯度凝胶电泳技术（Denaturing gradient gel electrophoresis,DGGE）,对采集自辽宁省沈阳市和内蒙古乌兰浩特市自然发酵酸菜液进行微生物群落组成分析研究。结果显示,植物乳杆菌（L...
作者：李永丽; 刘占英; 张冬艳; 胡建华; 王雅波; 张悦; 魏燕 刊期：2017年第01期
研究了ErCl3和NdCl_3对绿色木霉产纤维素酶的影响。实验结果表明：在绿色木霉生长过程中加入ErCl_3和NdCl_3后,纤维素酶酶活力明显提高。当Er Cl3浓度为10-7 mol/L到10~（-1） mol/L时,羧甲基纤维素酶和滤纸酶活力均有提高,其中ErCl3浓度为10-2 mol/L时,羧甲基纤维素酶活提高率为673.9%,滤纸酶活提高率为651.3%,2种纤维素酶酶活力提高率均优于其...
作者：潘艳芳; 张继明; 李喜宏; 王威; 张瑞 刊期：2017年第01期
以新疆特有树上干杏为试材,采用1-MCP保鲜剂熏蒸＋PVC保鲜袋包装,研究间歇升温（20~25）℃对杏果实冷藏（-2、0℃）品质的影响。结果表明：-2℃间歇升温保鲜35 d,可溶性固形物、PG酶性分别比对照组提高0.44%、87.75μg/h·g,果皮颜色a＊、b＊值增加,加快了树上干杏果实后熟,保持良好色泽和风味,同时阻止了MDA含量的上升、降低果实硬度（对照组果实...
作者：阚娟; 万冰; 陈延延; 金昌海 刊期：2017年第01期
以胡萝卜为研究材料,研究了不同损伤强度对胡萝卜贮藏过程中酚类物质含量及组成的影响。结果表明：胡萝卜在贮藏过程中酚类物质含量、抗氧化能力和苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性均随着损伤强度的增加而增加。其中高度损伤胡萝卜与对照相比,在第6天酚类物质含量和抗氧化能力分别增加2.5倍和9.4倍。其中的酚类物质主要是绿原酸（5-CQA）和3,5-二咖啡...
作者：平华; 马智宏; 李杨; 李冰茹 刊期：2017年第01期
以马铃薯中α-茄碱为研究对象,研究不同发芽天数、芽周围不同取样深度马铃薯中α-茄碱含量变化规律。样品经5%乙酸水振荡提取,4℃低温离心取上清液,采用超高效液相色谱串联质谱法测定,质谱采用多反应监测、正离子扫描模式,分别测定马铃薯皮和肉中α-茄碱含量。结果表明,在0、4、6、8、10 d获取的马铃薯皮和肉样品,α-茄碱均随时间呈上升趋势,且马铃...
作者：李冬冬; 贾柳君; 张海红; 沈静波; 李子文 刊期：2017年第01期
为了探讨基于介电特性的草莓品质预测的可行性,利用LCR平行板测试仪测试分析了630.96 k Hz（10~（5.85） Hz）,707.95 k Hz（10~（5.90） Hz）,891.25 k Hz（10~（5.95） Hz）和1000 k Hz（10~6 Hz）4个较佳测试频率下的？＇动态变化规律;研究了贮藏过程中草莓呼吸强度、可溶性固形物和失重率的变化规律;建立了品质指与？之间的二次拟合关系;并...
作者：陈兆星; 吴武; 张洪铭; 宋倩; 何义仲; 严翔; 程运江 刊期：2017年第01期
为了试验并推广次氯酸钠与磷酸的混合杀菌液在柑橘采后处理中的应用,分析了次氯酸钠结合磷酸不同时间、不同方式处理早熟蜜橘后在常温贮藏库中贮存10 d后的效果,结果表明：（1）利用高ORP值（850 m V）次氯酸钠磷酸杀菌液处理早熟蜜橘,较短时间（10 s）浸果的防腐保鲜效果优于不浸果处理和其他长时间浸果处理;（2）利用适宜ORP值（810 m V）次氯...
作者：席冉; 李慧; 赵磊; 李喜宏; 陈兰 刊期：2017年第01期
针对苍山大蒜机械损伤、长时浸水导致的贮藏运输中褐变、长霉、腐烂等腐败问题,在不改变其生产工艺的条件下,以苍山大蒜为试材,采用单因素和复合因素实验设计方法,研究大蒜损伤复水腐败规律,以及防腐剂、MAP袋、贮藏温度等因素对损伤、浸水等引起的苍山大蒜腐败调控效应。研究表明,大蒜在机械剥皮过程损伤率高达80%以上,浸水3 d可使大蒜吸水21%...
作者：许威; 李斌 刊期：2017年第01期
多糖/蛋白质体系相行为的调节和控制一直被认为是食品领域的重要课题,同时也是重大挑战。因为它在很大程度上决定了食品的结构、稳定性、口感等重要性质。然而大多数蛋白质/多糖复合体系对于外界环境的干预均表现出很强的敏感性,相转变较易发生且较难控制。综述了影响多糖/蛋白体复合系相行为转变的因素、热动力学及与食品微结构之间的关系,并对...
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
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影响因子：0.96
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期刊级别：省级期刊
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影响因子：0.96
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