杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
作者：赵伟; 郭慧媛; 任发政; 陈尚武 刊期：2016年第08期
SecDF作为Sec蛋白移位酶体系组分之一,对细菌生理功能产生重要影响,但乳杆菌基因组缺失其编码基因。以副干酪乳杆菌（Lactobacillus paracasei）L14野生菌和携带地衣芽孢杆菌（Bacillus licheniformis）SecDF的L paracasei基因工程菌为研究对象,分析了SecDF对L paracasei L14不同培养条件下生长、菌体分泌和细胞黏附等生理功能的变化。结果表明...
作者：鄢梦洁; 卢海强; 李晨; 谷新晰; 李浩洋; 田洪涛 刊期：2016年第08期
通过对5株发酵植物蛋白性能优良的乳酸菌在人工消化液中的耐受性、抑菌作用、疏水性以及各菌株不同组分的抗氧化活性进行测定,以期获得特性及功能优良的益生菌。结果表明,干酪乳杆菌05-20具有较高的肠胃道耐受性,经人工消化液处理6 h后耐受率为76.55%;对致病菌大肠杆菌、金黄色葡萄球菌及单核细胞增生李斯特菌具有抑制作用;对二甲苯、氯仿和乙酸...
作者：刘聪慧; 刘敏; 韩育梅 刊期：2016年第08期
为生产出发酵时间短及活菌数高的马铃薯发酵饮料,以保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌、双歧杆菌为试验菌种,以发酵时间和发酵活菌数为评价指标,进行单菌种和复合菌种发酵试验,筛选出最佳的菌种组合。试验结果表明：在接种量5%、各菌种间接种比例均为1：1、发酵温度为40℃的条件下,保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌和双歧杆菌3菌种复合发酵效果...
作者：苏宏南; 喻志强; 黄紫霖; 迟原龙; 贾冬英; 姚开 刊期：2016年第08期
以通过共代谢方式对3-苯氧基苯甲酸具有较强生物降解能力的米曲霉M-4为实验菌株,考察了碳源对该菌株降解3-苯氧基苯甲酸的影响,分析了该菌株降解3-苯氧基苯甲酸的动力学特征。结果表明,淀粉、葡萄糖、果糖、核糖和琥珀酸均利于共代谢过程中米曲霉M-4的生长;当适宜碳源葡萄糖的添加量为5.0 g/L时,该菌株在4 d时可完全降解含量为100μg/mL的3-苯氧...
作者：陈晓平; 马千; 谢晶; 刘超 刊期：2016年第08期
以辐照剂量、束流能量、辐照时间为变量,以黄曲霉毒素B1（AFB1）降解率为评价指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验,优选降解AFB1黑曲霉的电子束辐照诱变育种最佳工艺。研究结果表明,随着辐照剂量的增加,黑曲霉突变菌株对AFB1的降解率呈现先升高,当达峰值后又呈下降趋势。当辐照时间3 s,束流能量2.2 MeV,辐照剂量为0.9 kGy时,黑曲霉突变菌株...
作者：张政; 王倩; 吴斌; 魏佳; 周江; 孟凡坤; 张辉 刊期：2016年第08期
以木纳格葡萄为试验材料,采用不同浓度的一氧化氮（Nitric oxide,NO）对新疆木纳格葡萄进行间歇熏蒸处理。测定了贮藏期的可溶性固形物、可滴定酸和抗坏血酸等品质指标的变化趋势,分析NO间歇熏蒸方式对木纳格葡萄采后品质的影响。结果表明：与对照和其他浓度NO处理组相比,300μL/L NO显著延缓了木纳格葡萄可溶性固形物含量、可滴定酸含量和抗坏血...
作者：王倩; 张辉; 张政; 包晓玮; 沈永娟; 孙鹏 刊期：2016年第08期
研究了亚精胺与乙烯对赛买提杏货架期生理生化的互作效应。将0.1 mmol/L亚精胺（S）和100μL/L乙烯利（C）溶液采用不同处理顺序对采后绿熟期新疆赛买提杏进行实验,在常温条件下模拟货架期,每天取样分析不同处理对乙烯释放量、硬度、叶绿素、TSS、TA和抗坏血酸等各指标的影响,探讨货架期亚精胺与乙烯对赛买提杏生理生化的交互作用。结果表明：先...
作者：周平; 罗惠波; 黄丹; 邓波; 沈才萍; 邬捷峰; 冯兴垚; 王洪 刊期：2016年第08期
为考察不同热处理大曲对白酒酿造的影响,采用实验室模拟白酒固态发酵的方法,对比研究了使用45℃下热处理3960 min、50℃下热处理600 min、55℃下热处理200 min和未经热处理的大曲酿造情况,结果表明,不同热处理曲和对照曲在发酵过程中温度基本符合＂前缓、中挺、后缓落＂的变化规律;各处理组之间的出窖糟醅淀粉及还原糖存在一定的差异,但水分、酸...
作者：杨烨; 俞涵琛; 陆国权 刊期：2016年第08期
为提高甘薯加工产品的质量,建立起感官评价与仪器分析之间的相关性模型,采用质地分析仪（质构仪）,对7种经不同熟化方法处理的薯块进行感官评价和TPA测试,并对甘薯的质构指标与理化指标之间进行相关性和主成分分析,结果表明,熟化后的甘薯硬度与胶黏性、咀嚼性达到极显著正相关（r=0.991、r=0.991）,最大黏附力与弹性达到极显著正相关（r=0.773）...
作者：赵会; 章绍兵; 李镁娟; 殷丽君; 王子伟 刊期：2016年第08期
以菜籽蛋白酶解粗液为研究对象,利用粉末活性炭对其进行脱色处理,优化了脱色条件,并且分析了脱色处理对菜籽肽纯度、氨基酸组成、相对分子质量分布和抗凝血活性的影响。结果表明,在酸性条件下（pH2.5）、粉末活性炭用量3%时酶解液的脱色效果最好。与菜籽粗肽相比,活性炭脱色肽的色泽虽明显改善,但蛋白质含量有所下降,疏水性氨基酸含量减少,相对...
作者：付杨; 黄雨婷; 黄紫霖; 贾冬英; 迟原龙; 姚开 刊期：2016年第08期
不同处理条件对干红辣椒中辣椒素类物质含量具有很大的影响。研究结果表明,较高干热温度处理的干红辣椒中辣椒素类物质含量明显降低;热水和色拉油中干红辣椒的辣椒素类物质含量随着温度的升高而减少,而且油中的辣椒素类物质具有较好的热稳定性;pH对特定溶剂中辣椒素类物质含量具有一定的影响。
作者：刘琨; 姜斌; 汪秋宽; 何云海 刊期：2016年第08期
以海燕体壁为原料,选取碱性蛋白酶、Alcalase酶和菠萝蛋白酶3种酶制备胶原蛋白酶解液,以对羟自由基的抑制率为指标,优选确定海燕体壁胶原蛋白的降解酶。利用正交实验优化制备具有体外抗氧化活性的胶原蛋白肽的酶解条件。结果表明,海燕体壁胶原蛋白的适宜水解酶为碱性蛋白酶和Alcalase酶。优化酶解条件分别为碱性蛋白酶酶加量5000 U/g、pH9.5和45...
作者：左晓昕; 朱隆基; 金晓君; 占今舜; 霍永久; 赵国琦 刊期：2016年第08期
探讨Protamex复合蛋白酶水解鸡蛋蛋清蛋白时的最佳工艺条件。试验以水解度和蛋白质残留量为指标,研究水解温度、酶用量、pH及蛋清浓度对水解条件的影响,并通过正交试验来确定最佳工艺参数。结果发现,在温度55℃、pH7.0、酶量为7%、蛋清浓度为1：5条件下,蛋白质残留量为6.88%,水解度达7.40%,水解物的相对分子质量集中在500以下,这部分小肽极易被...
作者：何晓兰; 许庆忠; 王筑婷; 莫晓川; 雷霆雯; 李红梅 刊期：2016年第08期
采用胃蛋白酶、胰蛋白酶对苦荞球蛋白进行连续水解,以水解度（DH%）为指标,采用单因素分析底物浓度、酶底比、pH值、水解时间对苦荞球蛋白的酶解效果,并通过正交实验对胃-胰蛋白酶连续作用的酶解工艺进行优化;检测酶解产物的体外抗氧化活性。结果表明：苦荞球蛋白经胃蛋白酶酶解的最佳条件为：底物浓度30 g/L、酶底比为10%、pH值为2.0、反应时间...
作者：李江; 沈俊平; 王树春; 赵传景; 单幸福 刊期：2016年第08期
以EPA/DHA乙酯和甘油为原料,甲醇钠作为催化剂制备高含量EPA/DHA甘油酯。通过对反应温度、反应时间、甘油用量和催化剂用量的优化,得到制备EPA/DHA甘油三酯的最佳反应条件：温度为120℃,甲醇钠添加量为原料油的0.4%,甘油为原料油的7.0%,反应时间5 h。反应终止后产物中EPA/DHA甘油三酯含量可达47.0%以上,进一步经分子蒸馏精制后,终产物中EPA/DHA...
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
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发行周期：旬刊
影响因子：0.96
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影响因子：1.3
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期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.07
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
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期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊