杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
作者：付瑞敏; 邢文会; 陈五岭 刊期：2016年第07期
Bacillus amyloliquefaciens BA-16-8是一株具有高效拮抗Penicillium expansum的生防菌,对苹果采后青霉病具有显著的防治效果。为了解该菌株对动物及人的安全性,通过Ames实验、骨髓微核实验、精子畸形实验及28d喂养实验等测定了菌株发酵液对小鼠的遗传毒性及急性经口毒性影响。结果表明,菌株BA-16-8菌悬液（1×10~8cfu/mL）对小鼠无毒,故属安全级...
作者：占剑峰; 胡孝明; 王蔚新; 吴鹏 刊期：2016年第07期
以聚乙烯醇、海藻酸钠为载体,以固定化磷脂酶活力和回收率为依据,确定最佳固定化工艺为：以10%聚乙烯醇和2%海藻酸钠为载体,酶的加入量为10 mg/100 g,在4%硼酸和2%氯化钙的交联剂中处理30 min,载体粒径为4 mm,得到的固定化磷脂酶的活力为140.48 U/g,其热稳定性和pH稳定性较游离酶得到提高,并且具有较好的操作稳定性、贮藏稳定性及动力学特性。
作者：周罗娜; 吴鑫颖; 邱树毅; 熊进; 任佳明 刊期：2016年第07期
利用常压室温等离子体快速诱变技术对产单宁酶黑曲霉菌株B0201进行诱变,通过溴酚蓝平板变色圈法初筛,液态发酵产酶测定法复筛获得突变株B1401,其诱变后的菌株在液态发酵中获得17.61 U/g酶活,提高2倍;并在固态发酵中进行验证,在固态培养中获得酶活27.68 U/g,提高1.64倍。通过因素优化,得出其液态培养产酶的条件为单宁酸浓度5%,葡萄糖浓度2.5%,最...
作者：侯竹美; 陈廉晨; 王凤舞 刊期：2016年第07期
研究牡蛎共附生真菌和细菌的种群多样性。通过牡蛎内生菌群分离、形态学观察、生理生化鉴定及16S r DNA/18S r DNA序列分析等试验,分析牡蛎共生菌的优势种群,并对分离菌的发酵粗产物进行初步成分分析。结果分离获得32株内生细菌,全部属于γ-变形菌纲,其中微球菌和芽孢杆菌为牡蛎内生细菌的优势菌属;分离获得20株内生真菌,分别属于子囊菌门（Ascom...
刊期：2016年第07期
中国（国际）调味品及食品配料博览会（以下简称CFE、中国调味品展）在众多食品展中,保持着专业性强、品牌度高的特点,得到了行业人士的一致好评,但是不前进就是退步,为提升市场生存能力,提高展商满意度,打造国际一流的调味品专业展会,中国调味品展组委会将加大投入,在全国各地知名调味品批发市场投入巨型户外广告,让更多调味品经销商、
作者：王祖华; 杨瑞先; 宋根娣; 刘萍 刊期：2016年第07期
以分离自牡丹（Paeonia suffruticosa Andr.）根部的内生细菌为材料,采用滤纸片法筛选对金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）有拮抗作用的内生细菌,通过平板对峙法测定拮抗菌株发酵液和蛋白粗提物的体外抑菌活性。结果表明,有6株内生细菌对金黄色葡萄球菌具有不同程度的抑制作用,其中菌株Md20、Md10、Md39和Md45对金黄色葡萄球菌的抑菌作用...
刊期：2016年第07期
蔬果中富含人体必需的营养素，包括维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质等。富含蔬菜水果的膳食能够降低脑中风和冠心病风险，还可以降低胃肠道癌症的发生风险。
刊期：2016年第07期
马铃薯又名土豆、洋芋、山药蛋、地蛋等,是世界上仅次于小麦、水稻和玉米的第四大粮食作物,我国启动的马铃薯主粮化战略,提出把马铃薯作为主粮。一、马铃薯的营养马铃薯块茎大约含有20%的干物质,主要由淀粉组成,还含有少量的蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等,脂肪含量低。马铃薯中含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和Vc,
作者：李艳娇; 朱璇; 敬媛媛; 周江; 吴斌 刊期：2016年第07期
以绿熟期番茄果实为试材,对番茄果实进行60μL/L NO、500μg/g乙烯利（Ethrel）、NO＋乙烯利、乙烯利＋NO处理后贮藏于（16±0.5）℃条件下,研究NO和乙烯利处理对番茄采后软化相关酶活性影响,探讨NO与乙烯利的拮抗作用。分析测定果实软化相关的多聚半乳糖醛酸酶（PG）、果胶裂解酶（PL）、纤维素酶（Cx）、β-半乳糖苷酶（β-gal）、果胶酯酶（PME）...
作者：张培岭; 白羽嘉; 黄伟; 黄瑜; 王迪; 冯作山 刊期：2016年第07期
以伽师瓜和86-1甜瓜为实验材料,研究水杨酸（Salicylic acid,SA）处理对甜瓜果实抗链格孢侵染的影响。伽师瓜和86-1甜瓜经3、6、9 mmol/L水杨酸浸泡处理10 min,以蒸馏水处理为对照,接种Alternaria alternata,置于6℃冷库贮藏,测定抗病性相关酶活力。结果表明：SA处理可显著提高甜瓜果实PAL、SOD、CAT、POD、GLU、CHT活性,可有效提高甜瓜果实的抗...
刊期：2016年第07期
气调包装是在密封包装内充入不同比例的CO_2、N_2、O_2的包装形式。CO_2能穿透微生物的细胞,使细胞内的PH下降和酶的活性降低,因此抑制细胞的繁殖,是食品保鲜的常用方法之一。但由于气调包装材料具有一定的透氧性,
作者：刘欢; 王冰玉; 潘美伊; 陈虹伶 刊期：2016年第07期
以新鲜刺嫩芽为原料,对其进行真空预冷处理。研究在4℃下贮藏的真空预冷保鲜效果,考察不同温度处理对芹菜失重率、硬度、色度、MDA浓度、CAT和PPO活力以及Vc和总酚含量的影响。研究表明,与对照相比,真空预冷处理延缓了刺嫩芽的硬度、色度、MDA、Vc和总酚的变化,提高了CAT活力,抑制了PPO的活力,使刺嫩芽的感官品质和生理特性变化缓慢。其中,4℃温...
作者：刘子金; 杨小波; 陈寿定; 从心黎; 吴岚芳; 林泽钦; 张凯; 岑举人 刊期：2016年第07期
目的：以海南省五指山市的山竹果为材料,研究二氧化氯（ClO_2）处理对其保鲜和贮藏品质的影响。方法：采用3种不同质量浓度（10、15、20 mg/L）的二氧化氯溶液处理山竹子果实,测定其9个相关的生理指标并进行冗余分析。结果：经3种质量浓度的二氧化氯处理,能够显著地抑制山竹果肉的腐烂速度,保持其果皮红色色泽和较高的可溶性固形物（TSS）和可滴...
作者：宋丽丽; 刘凤珠; 董振栋; 周洁 刊期：2016年第07期
白酒中的香气成分种类及含量对其风味有影响显著,是决定白酒品质的重要因素。采用（20~25）kHz低频超声波对宋河酒进行处理,探究超声波对白酒风味成分的影响。结果表明：超声波处理10 min时,白酒中总酸含量小幅下降,总酯的含量略有上升。GC-MS分析白酒中有机酸及挥发性香味物质发现,超声波处理对白酒中有机酸及香气成分的影响主要表现在物质种类...
作者：程拯艮; 黄佳; 戚一曼; 苗壮; 樊明涛; 魏新元 刊期：2016年第07期
为了探究果胶酶及浸渍处理对苹果酒多酚组分和品质的影响,用4种不同方式（清汁发酵不加酶、清汁发酵加酶、浸渍发酵不加酶、浸渍发酵加酶）酿造苹果酒,并测定其在发酵过程中的多酚组成、理化指标和抗氧化指标。结果表明,果胶酶和浸渍处理分别能够增加和降低苹果酒酸度,对酒精度没有显著影响。果胶酶和浸渍处理能够显著提高苹果酒中总酚的含量。...
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
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影响因子：0.96
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发行周期：月刊
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期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.07
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
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发行周期：半月刊
影响因子：0.56
期刊级别：部级期刊
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发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊