杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
作者：张亚 宋焕禄 李沛 姚娟 熊建 刊期：2016年第02期
酵母抽提物（YE）富含多种滋味化合物,在热处理过程中可作为气味前驱物产生独特的风味特性。利用高压反应釜对YE进行不同温度热处理,温度范围为100~140℃。随后采用固相微萃取（SPME）前处理方法,结合气相色谱-嗅闻-质谱（GC-O-MS）技术,通过香气提取物稀释分析（AEDA）,鉴定关键性气味活性化合物。利用高效液相色谱（HPLC）技术,测定对应的前驱...
作者：刘文颖 林峰 陈亮 金振涛 谷瑞增 鲁军 蔡木易 刊期：2016年第02期
在对海洋胶原低聚肽、乌鸡低聚肽、玉米低聚肽、小麦低聚肽、大豆低聚肽的基础理化成分和分子量分布进行分析的基础上,对其ACE抑制作用进行了考察。组成分析显示：5种食源性低聚肽中蛋白质含量很高,均达到了85%以上;分子量大多为1000 u以下（均在85%以上）,主要分布在132~576 u范围内。ACE抑制作用实验结果显示：这5种食源性低聚肽的ACE抑制活性...
作者：王英 赵莉 谢静莉 魏东芝 刊期：2016年第02期
雷氏乳杆菌S1L19（Lactobacillus curieae S1L19）分离自臭豆腐卤液,已被鉴定为是1种新型菌株。通过薄层层析法检测到S1L19具有产γ-氨基丁酸（GABA）的功能,然后用高效液相色谱法进行了验证。而经过同分异构体干扰的排除,加样实验的验证以及不同衍生化方法的重复实验,进一步证实了S1L19确实具有产GABA的能力。
作者：马文慧 曹永强 康志远 王辑 杨亚威 王世杰 朱宏 杨贞耐 刊期：2016年第02期
为控制副干酪乳杆菌N1115发酵乳在冷藏期间的后酸化,以发酵乳冷藏21 d时pH和活菌数为指标,采用正交试验方法研究了菌株N1115经冷冻干燥、水浴加热弱化处理对其发酵乳后酸化的影响,确定了最佳处理条件：菌株经50℃冷冻干燥处理后进行70℃、10 min的水浴加热。进一步研究了经最优弱化处理的副干酪乳杆菌N1115与商业发酵剂共同发酵在发酵乳中的应用...
作者：刘淑英 李桂霞 张冬梅 侯景芳 卫晓英 刊期：2016年第02期
以＂秋蜜红＂桃为试材,在（0±1）℃贮藏温度条件下,研究了不同1-MCP浓度处理（0.5、1.0、1.5、2.0μL/L）对桃果实贮藏过程中果实硬度、细胞膜透性、可溶性固形物、呼吸强度、乙烯释放速度、丙二醛（MDA）、超氧化物歧化酶活性（SOD）、过氧化物酶活性（POD）和多酚氧化酶活性（PPO）的变化。研究发现：1.0、1.5、2.0μL/L浓度1-MCP处理能显著抑制...
作者：王璐 王丹 马越 赵晓燕 王宇滨 江英 刊期：2016年第02期
目的：测定鲜切结球生菜和散叶生菜的呼吸速率,比较2个品种的鲜切生菜呼吸特性的差别。方法：采用密闭系统法对鲜切结球生菜和散叶生菜的呼吸速率进行测定,以呼吸罐中顶空气体浓度变化为基础,计算鲜切生菜的呼吸速率,利用米氏酶动力学无竞争性抑制方程进行拟合,评价2种鲜切生菜的呼吸特性。结果表明：在相同温度下,鲜切散叶生菜的呼吸速率小于结...
作者：付瑞敏 邢文会 常慧萍 张丽琴 陈五岭 刊期：2016年第02期
以壳聚糖为解淀粉芽孢杆菌的载体,制备出一种生物活性膜以进行苹果采后疾病防治。采用此膜涂抹红富士苹果,以贮藏期间苹果果实的失重率、腐烂率、硬度、丙二醛含量、可溶性固形物、可滴定酸、Vc含量和各种氧化酶活性变化情况等作为衡量活性膜保鲜效果的评价指标。结果显示：生物活性膜可有效降低苹果的失重率和腐烂率,并可较好地保持硬度,延缓Vc...
作者：陈学红 秦卫东 马利华 马中平 杨逸 刊期：2016年第02期
以去皮大蒜米为试材,采用5%大豆分离蛋白对其进行涂膜处理,于常温下贮藏,通过测定发芽率、呼吸强度、大蒜素、总糖、还原糖、Vc含量和质构,以探究大豆分离蛋白对蒜米的保鲜效果。结果表明：5%大豆分离蛋白涂膜处理,可将蒜米常温下的贮藏寿命延长至21d,最佳食用品质为14 d;大豆分离蛋白涂膜处理可延缓蒜米的发芽时间,降低发芽率,抑制蒜米呼吸作用...
作者：杜利平 闫慧娇 王晓 耿岩玲 崔莉 刊期：2016年第02期
为研究干燥过程中牡丹花发生的部分生理特性及功效成分的变化,采用低温热风干燥方式,检测干燥过程中牡丹花瓣的色差、相对电导率及多种成分含量的变化规律。结果表明：牡丹花低温干燥过程中前5 h内失水迅速,失水速率与细胞膜受损伤程度的大小呈线性正相关,相关系数为0.8144。在整个干燥过程中牡丹花的亮度逐渐降低,0~5 h是颜色发生急剧变化的主...
作者：鲁慧 罗依扎·瓦哈甫 李层层 于睿 殷勇 江岩 刊期：2016年第02期
桑叶富含1-脱氧野尻霉素（1-deoxynojirimycin,DNJ）、黄酮及多糖等生物活性成分,具有降血糖、抗氧化、抗炎等生物活性。研究对新疆和田地区同一季节（10月）的21个桑叶品种、不同季节（4月、8月、10月）的8个桑叶品种的DNJ、总黄酮及多糖含量进行分析。结果表明,21个品种桑叶的DNJ、总黄酮及多糖含量差异均非常明显,其中DNJ含量为0.574~3.505 m...
作者：夏雨 王雁胜 张延杰 王娟 刊期：2016年第02期
对比新鲜及腌制后的佛手果的基本营养成分与活性成分含量,考察佛手果活性成分的体外结合胆酸盐能力来研究其降血脂功能,并以佛手果加入馅料,制备月饼、酥饼并测定产品的结合胆酸盐能力。结果显示：腌制佛手果与新鲜佛手果相比,水分、蛋白质、脂肪、Vc含量显著降低,可溶性糖、总酸度显著升高,淀粉、灰分含量无显著差异。新鲜佛手果的多糖、多酚及...
作者：王东爽 陆健康 李述刚 刊期：2016年第02期
为了解新疆扁桃仁中蛋白的功能特性,课题以新疆南疆主栽莎车1号扁桃仁中清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白4种蛋白组分为研究对象,对其基本成分及功能特性进行研究。结果表明：清蛋白的粗蛋白含量最高,为64.18%;其他各组分中水分、灰分较低,脂类含量无明显差异。蛋白功能特性中谷蛋白的持水性、持油性、乳化性和起泡性最好,分别为88.14%、273.20...
作者：宋雨 邹亮 赵江林 彭镰心 李维 王秀萍 赵钢 雨田 刊期：2016年第02期
以苦荞种子为原料,采用反相高效液相色谱法联合蒸发光检测器测定苦荞种子萌发过程中D-手性肌醇（DCI）含量的变化。结果表明,苦荞种子萌发过程中,在第3~9天范围内,D-手性肌醇含量逐渐升高,在第9天达到最大值,其后处于稳定水平,最高达2.55 mg/g,比种子中的含量提高47.42%;而其干重、鲜重在3~9 d范围内,增加幅度较大,在第9天达到最大值,之后趋于稳...
作者：刘鸿雁 高阳 王亚 敦启孟 刊期：2016年第02期
以金丝小枣为研究对象,利用太阳墙为集热材料制作太阳能干燥机,在相同日照条件下与室外自然晾晒进行对比,对太阳能干燥机的性能及金丝小枣的干燥特性进行研究。结果表明,太阳能干燥机室内温度高于室外,温升10℃的保证率为96%,空气相对湿度低于室外,最大相差70%。太阳能干燥机内的金丝小枣与室外相比表面温度高,干燥速率大,湿含量下降速度快。太...
作者：敖冉 梁春辉 陈晨 韩晴 齐文聪 张志胜 刊期：2016年第02期
试验利用实验室自制的猪皮胶原多肽螯合钙原液进行喷雾干燥,研究喷雾干燥过程中不同种类的助干剂、入风温度、入料速度、固形物含量等因素对喷雾干燥产品得率的影响。设计单因素试验和正交试验对喷雾干燥工艺条件进行优化,确定最优喷雾工艺为：选择麦芽糊精作为助干剂、入风温度180℃、入料速度1200 m L/h、固形物含量20 g/100 m L,该条件下喷雾...
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
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影响因子：0.96
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发行周期：半月刊
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影响因子：1.45
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期刊级别：省级期刊
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影响因子：0.96
期刊级别：北大期刊
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