杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
作者：许嫚 吕加平 韩烨 王静 逄晓阳 张书文 刊期：2015年第07期
目的：考察一株分离自北京小汤山山羊乳中能够生产紫色杆菌素的嗜冷菌,对其发酵条件进行优化,提高紫色杆菌素的产量。方法：采用均匀设计的方法对碳源、氮源、生长因子、初始p H值、接种量及装液量进行优化,根据试验结果,分别对发酵培养基和发酵条件进行正交试验,采用分光光度法检测紫色杆菌素的产量。结果：该嗜冷菌生产紫色杆菌素的最佳发酵条...
作者：左勇 傅彬 杨小龙 叶碧霞 江鹏 王小龙 刊期：2015年第07期
主要优化类芽孢杆菌XF105产红色素发酵培养基,在单因素实验基础上进行正交实验。培养基优化结果为：可溶性淀粉30 g/L,KNO3 1 g/L,Mg SO4·7H2O 2 g/L,K2HPO4 0.1 g/L,NaCl 0.5 g/L,Fe SO4·7H2O 0.01 g/L。类芽孢杆菌XF105在同等条件下,该培养基组红色素产量较优化前提高了21.94%。
作者：黄珍 闫淑珍 陈双林 刊期：2015年第07期
目的：从竹黄中分离筛选到可以发酵产生蒽醌的一株棒状简枝霉YX016,为提高蒽醌产量,对液体发酵条件进行优化。方法：通过单因素实验选出合适的碳源、氮源、微量矿质元素和生长因子等,再以葡萄糖、尿素、KH2PO4、Mg SO4、H3BO3、生长因子VB1和初始p H进行7因素4水平的正交优化实验。结果：确定的最佳培养基配方为葡萄糖30 g/L、尿素0.5 g/L、KH2P...
作者：吴锦羽 林伟锋 陈中 刊期：2015年第07期
以自研高产胞外多糖培养液为基质,探究培养时间、接种量、初始p H值、培养温度对嗜热链球菌ST-L134-7-P产EPS的影响。通过单因素试验和响应面优化试验,结果表明：培养时间48 h、接种量1×10^6 cfu/g、初始p H值6.49、温度40.64℃为最佳培养条件,该条件下EPS产量为499.54 mg/L,与回归模型的预测值（489.54±2.33）mg/L基本相符。
作者：曾贤慧 雷柳琳 庄旭昇 金李玲 庞旭 朱剑锋 胡文锋 刊期：2015年第07期
为了开发多菌微生态制剂,可通过混合发酵加以实现。该方法不但一次发酵得2种或以上益生菌细胞,又能获得对致病菌有抑杀作用的代谢产物,从而大大降低发酵成本。以谢氏丙酸菌与不同乳杆菌进行混合发酵,以大肠杆菌和金黄色葡萄球菌为指示菌,通过牛津杯法筛选,高效液相法测定其有机酸含量。得到：谢氏丙酸菌与鼠李糖乳杆菌6003混合培养抑菌效果最佳,...
作者：刘全永 逯昀 崔保伟 胡江春 刘尊英 刊期：2015年第07期
采用均匀设计与单因素实验研究了海洋凝结芽孢杆菌Bacillus coagulans spp.Heishijiaosis发酵液的抗真菌活性及其发酵条件,得到B.coagulans产抗真菌活性物质的最佳工艺条件为：培养基配方为玉米粉2%,豆饼粉0.2%,KH2PO4 0.2%,可溶性淀粉0.64%,微量元素溶液0.05%,p H自然;发酵条件为菌龄为18-21 h,接种量5%,培养基初始p H6.0-6.5,溶氧量60 mL/250m...
作者：谭才邓 朱美娟 廖延智 邓毛程 刊期：2015年第07期
以神秘果果实为实验材料,以改良CTAB法提取并获得高质量的总果实RNA,经过RTPCR获得Miraculin基因,构建原核表达载体pQE30-MIR并进行原核表达。经过大量的实验,表明Miraculin蛋白可溶表达的最佳条件为：28℃,120 r/min,IPTG使用浓度为1.5 mmol/L,诱导表达5 h。
作者：梁钰 程婷婷 吴秘含 梁莲华 蒙健宗 刊期：2015年第07期
为将Clostridium thermosulfurogenesβ-淀粉酶基因高效分泌表达,构建了带有omp A信号肽的表达载体和重组大肠杆菌。通过测定酶活力考察诱导物浓度、诱导时相、表面活性剂对重组菌分泌表达β-淀粉酶的影响。结果omp A信号肽介导Clostridium thermosulfurogenesβ-淀粉酶分泌率为23.6%,略优于pel B信号肽;重组菌生长的对数前期和100μmol//L的IPTG浓...
作者：韩红霞 曾冬杰 万云雷 高梦祥 刊期：2015年第07期
经磁场处理后紫红曲菌菌落放射状程度不同,当磁场强度为0.4 m T时,单菌落直径最大。但随着磁场强度的增加,菌落直径有下降趋势,适宜的磁场强度刺激对单菌落的生长有促进作用。在一定的磁场强度范围内,紫红曲菌细胞内糖化酶活力、细胞内蛋白质含量、菌丝细胞通透性随着磁场强度增加会相应提高;当置于高强度磁场中,细胞可能受损,使其发酵环境发生...
作者：郝瑞芳 景浩 刊期：2015年第07期
用丙烯酰胺诱导Hep G2肝细胞损伤建立细胞损伤模型,研究牛磺酸对Hep G2细胞的保护作用。MTT法和LDH法测定结果显示：丙烯酰胺对Hep G2细胞有一定的损伤作用,细胞存活率显著下降,LDH释放率显著升高。经牛磺酸（50、100、200μg/m L）预先保护后,保护组的细胞存活率显著高于丙烯酰胺损伤组,LDH释放率显著降低丙烯酰胺损伤组。化学反应体系证实：牛...
作者：刘洋洋 陈倩欣 祝婉炽 李国鹏 胡小军 李积华 刊期：2015年第07期
以红皮红肉火龙果和红皮白肉火龙果为原料,利用喷雾干燥技术得到果粉,比较其两者果粉的物理性质、冲调性能及营养指标的差异。实验结果表明：在色泽方面,红肉果粉更好地保持了原有色泽,h°（342.32）趋近于红色,白肉果粉趋近于黄色;在营养成分方面,红肉果粉的总黄酮含量（16.22 mg/g）远远高于白肉果粉（0.31 mg/g）,但是白肉果粉的Vc含量比红肉...
作者：魏晓华 刊期：2015年第07期
通过研究氯化钠浓度和浸泡时间对即食菠萝中蛋白酶活和Vc含量的影响,确定了即食菠萝最佳浸泡条件。研究发现即食菠萝中外部蛋白酶活力比内部高54.40%。氯化钠浓度为3%、浸泡时间大于60 min时,菠萝蛋白酶粗酶可得到有效抑制。当氯化钠浓度为7%,浸泡时间大于30 min时,即食菠萝中蛋白酶活性明显下降。随着浸泡时间的延长,菠萝中Vc的含量逐渐下降。...
作者：左永慧 纵伟 张康逸 董宇 赵光远 刊期：2015年第07期
为对红枣膳食纤维进行超微粉碎,以D50为指标,研究超微粉碎工艺参数对膳食纤维粉碎粒度的影响。在单因素的基础上采用响应面法优化膳食纤维的超微粉碎工艺。结果表明：粉碎时间10.53 min、填充量303.54 g/L、物料水分含量4.95%时,具有较好的粉碎粒度,在此条件下得到的最小D50为16.57μm。采用超微粉碎工艺,可有效降低红枣膳食纤维粒度。
作者：黄彩幸 李利军 崔越 郝光明 胡延 刊期：2015年第07期
以赤砂糖回溶糖浆为研究对象,探讨石灰澄清法联用二氧化氯氧化脱色工艺的可行性。以脱色率为指标,考察了二氧化氯用量、氧化反应初始p H值、氧化反应时间、氧化反应温度4个因素对赤砂糖回溶糖浆脱色率的影响。并通过正交试验优化工艺条件,其中,脱色最佳工艺为：二氧化氯用量800 mg/kg、氧化反应初始p H值6.60、氧化反应时间30 min、氧化反应温度...
作者：姚斌 张绪坤 温祥东 邹加富 刊期：2015年第07期
由于不同的干燥阶段,农产品中物料与水分结合能存在巨大差异,造成了干燥能耗大、干燥产品品质低等问题。变温干燥便是解决这一问题的最佳方法,它不仅能够节省能耗、提高干燥产品色泽和营养、改善产品的物理特性,还不会增加干燥设备成本。文章介绍了变温干燥的原理和特点;从干燥过程的能耗和产品品质的角度出发,讨论、分析和评估了变温干燥技术的...
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.07
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.56
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.15
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊