杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
作者：刘芳芳 迟原龙 喻志强 黄灏 贾冬英 姚开 刊期：2015年第01期
以前期筛选的对β-氯氰菊酯（β-CY）具有较高降解能力的地衣芽孢杆菌B-1为目标菌株,考查了聚氧乙烯失水山梨醇单油酸酯（Tween-80）、聚氧乙烯月桂醚（Brij-35）、十二烷基硫酸钠（SDS）、十二烷基苯磺酸钠（SDBS）和β-环糊精对菌株生长、β-CY增溶作用和菌株降解β-CY的影响。结果显示：Tween-80、Brij-35和β-环糊精对菌株的生长基本无影响,SDS和S...
作者：岳崟 余诗婷 张继文 王丽梅 刘志国 刘烈炬 刊期：2015年第01期
目的：研究鱼油对母鼠以及新生仔鼠海马组织中ASIC1a、ASIC1b、ASIC2a、ASIC2b基因表达的影响。方法：将32只雌雄各半的成年SD大鼠随机分为阴性组与鱼油组,每组16只,雌雄各半。雌鼠受孕后开始饲喂鱼油,并连续饲养60 d,之后采用实时荧光定量PCR技术检测母鼠与仔鼠海马组织中ASIC1a、ASIC1b、ASIC2a、ASIC2b m RNA的表达。结果：与阴性组相比,鱼油...
作者：曹阳 刊期：2015年第01期
通过不同文冠果群体的品质性状、果仁含油量以及果仁油脂肪酸组成和含量的调查,研究文冠果群体的差异。结果表明：不同文冠果群体在籽粒颜色和形状方面变化不大,但在出仁率、种子水分和果仁含油量上差异显著。文冠果果仁油主要含有7种脂肪酸：棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、花生一烯酸、芥酸和二十四碳一烯酸,不饱和脂肪酸的含量大于90%,饱和脂...
作者：杨子君 安广池 史亚萍 乔若谨 李纪顺 张永刚 郭凯 杨合同 刊期：2015年第01期
以山东枣庄6个主栽石榴品种作为实验材料,分析果实重、果粒重、百粒重、百粒体积、出汁率、可食用百分比。对比鲜榨果汁中可溶性固形物、葡萄糖、还原糖、可溶性糖、可滴定酸含量,计算糖酸比。并通过色差仪分析鲜榨果汁的颜色差异。在此基础之上,对果粒进行感官评定打分。其中蒙自大籽果实最大,果粒饱满,出汁率最高,达到58.8%,可食用比例高达69....
作者：朱英莲 刊期：2015年第01期
以芋头为原料,在单因素试验基础上,通过正交试验设计优化低度芋头酒清汁发酵生产工艺。结果表明,发酵液p H、发酵温度和酵母接种量是影响芋头酒品质的主要因素,初始糖度为次要因素。芋头酒发酵最佳工艺条件为：发酵液p H3.5,酵母接种量5%,发酵温度24℃,初始糖度14%。最终制得的低度芋头酒酒精含量7%,色泽淡黄、澄清透亮、甘甜香醇。
作者：贺森 赵声兰 崔倩 李学芳 曹冠华 刊期：2015年第01期
雪莲果块根是一种营养丰富,具有保健功效,但不耐贮藏的热带高山水果。研究了不同贮藏温度对雪莲果块根中抗氧化物质及抗氧化活性的影响。结果显示,在贮藏过程中,总酚酸、总黄酮、还原型Vc含量大幅下降,尤其是在前14 d,下降速率最大,之后趋于平缓,而雪莲果块根提取液羟基自由基清除能力具有相同的规律。由实验可知,单就雪莲果块根抗氧化物质和抗...
作者：刘滔 孙蓉蓉 赵春萍 李春美 刊期：2015年第01期
通过测定柿子果肉中柿子单宁、没食子酸、Vc、β-胡萝卜素4种抗氧化物的含量结合DPPH自由基清除实验证实柿子中的主要抗氧化活性物质是没食子酸及柿子单宁。采用等辐射分析法（Isobolographic analysis）进一步研究了上述4种抗氧化物两两复配后的协同抗氧化作用,结果显示这4种抗氧化物之间没有明显的协同抗氧化作用。
作者：张玲 左广垒 刘子菱 吕佳宁 金铁岩 曹思明 刊期：2015年第01期
以蓝莓（Semen trigonellae）为原料,将其分别加工成蓝莓发酵酒、蓝莓浸泡酒和蓝莓果果浆,然后分别测定其一般理化指标、总多酚、总黄酮含量和DPPH清除率。结果表明：蓝莓果果浆中的总多酚含量最高为3.97 mg/m L,总黄酮含量也最高为0.36 mg/m L,蓝莓发酵酒的DPPH清除率最高为89.55%。
作者：柴萍萍 鲍鲁生 金杨 彭义交 陶国琴 吕晓莲 田旭 郭宏 刊期：2015年第01期
通过激活内源蛋白酶水解、外加蛋白酶水解、外源磷脂酶A2水解、添加乳化磷脂及使用EDTA络合等以提高速溶蛋黄粉溶解性的方法,结果表明,上述制备方法均可得到状态稳定的速溶蛋黄粉。其中以EDTA络合和磷脂酶A2水解2种效果最好,其余次之;但如果考虑到食品安全性,则以内源蛋白酶及外加蛋白酶水解方法更适于实际生产。同时针对目前蛋黄粉溶解性的检验...
作者：葛邦国 刘光鹏 刘志勇 和法涛 马超 吴茂玉 刊期：2015年第01期
为了确定最佳的脐橙变温压差膨化干燥工艺参数,应用单因素试验和响应面法对脐橙变温压差膨化干燥工艺进行优化。用单因素试验对脐橙变温压差膨化干燥工艺进行初步优化,采用3因子二次回归正交组合设计,进一步优化了脐橙变温压差膨化工艺,分析了预干燥含水率、膨化温度和抽空温度三因素对脐橙脆片含水率、脆度和色泽的影响。在此基础上,构建3个指...
作者：王安建 郭艳波 李顺峰 魏书信 田广瑞 刊期：2015年第01期
以鲜切铁棍山药为研究对象,在真空脱氧充氮条件下,采用烫漂处理,研究不同烫漂条件对山药酶活的影响。采用响应曲面法对烫漂时间、温度和真空度进行了优化,通过测定烫漂后山药片的多酚氧化酶（PPO）的活性。结果表明,真空脱氧充氮烫漂处理鲜切铁棍山药的最佳工艺条件为：烫漂时间69.66 s,烫漂温度为60℃,真空度为0.03 MPa。研究结果为鲜切铁棍山...
作者：苏丹 李树君 赵凤敏 曹有福 丁进锋 张小燕 刊期：2015年第01期
为研究并确定浒苔真空冷冻干燥的最佳工艺,以宁波象山港浒苔为原料,采用电阻法测定浒苔真空冷冻干燥的共晶点和共融点。应用二次正交旋转组合设计方法,研究物料厚度、真空度和加热板初始温度对浒苔叶绿素损失率和干燥时间的影响,分别建立了各因素与两者之间的回归模型。运用模糊综合评判法对真空冷冻干燥浒苔的叶绿素损失率和干燥时间进行优化,...
作者：刘芳舒 张瑜 罗昱 丁筑红 刊期：2015年第01期
以本地无籽刺梨为主要原料,研究无籽刺梨果酱复合加工的关键技术。通过单因素实验,正交实验以及品质指标的测定,优化刺梨工艺技术。确定出刺梨果酱最佳工艺配方如下：无籽刺梨与番茄比例3：1（m/m）,原料与水比例1：2（m/m）,复合增稠剂（果胶0.8%,羧甲基淀粉6%）,葡萄糖浆45%,柠檬酸0.25%,生产出的刺梨果酱果味浓郁,色泽清亮,口感独特,具有较高...
作者：邱尹琬 陈雪峰 刘宁 刊期：2015年第01期
采用挤压法研究了硫酸酯化水溶性苹果膳食纤维的制备工艺,红外光谱分析酯化前后产物结构差异,ORAC（Oxygen Radical Absorbance Capacity）荧光法测定总抗氧化值。结果表明：最佳工艺条件是氨基磺酸与膳食纤维比例3：10,浓硫酸与膳食纤维比例4：10,静置时间2 h,螺杆转速650 r/min,所得硫酸酯化水溶性膳食纤维的取代度为0.79。红外光谱表明硫酸基...
作者：王晓妍 姜涛 刊期：2015年第01期
褐色乳酸菌饮料色泽风味独特和具有营养保健功能,受到了消费者的欢迎。但其在储运过程中难以保持稳定状态,易出现分层、沉淀和后酸化等现象,影响感官和质量。可以通过改进工艺,添加稳定剂、螯合剂和抑菌物质,注意生产用水,以及改良菌种和配方来提高褐色乳酸菌饮料的稳定性。
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.07
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.56
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.15
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊