杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
作者：王晓丽 贺玉明 俞建良 刊期：2013年第11期
采用响应面法优化生物发酵法制备谷氨酸的培养条件。以谷氨酸产酸率及糖化转化率为考察指标，通过Plackett—Burman（PB）及中心组合设计（CCD）筛选并优化影响谷氨酸发酵的显著因素，建立回归模型，通过响应面数据分析，确定生物发酵法制备谷氨酸的培养条件为：口服葡萄糖181．69g／L、玉米浆4．0g／L、糖蜜2g／L、K2HP041．5g／L、KCl0．04g／...
作者：王智鼎 刘艳秋 李岳飞 孙德军 刊期：2013年第11期
鼠李糖乳杆菌GG是国家认可的第3代益生菌的一种，因其可在肠道定植并且有耐酸碱等特性而得到广泛应用。实验希望优化其培养基，使鼠李糖乳杆菌GG能用较低的成本来进行高密度培养。首先以MRS培养基为基础，根据物种特性进行碳源（麦芽糖：葡萄糖：乳糖：蔗糖）、氮源（胰蛋白胨：牛肉膏：酵母粉）和增菌物质（黄瓜汁：西红柿汁）的成分分别调整，...
作者：邵明倩 刘新利 孙久玉 吕蕾 刊期：2013年第11期
为了得到高活性布拉氏酵母菌（Saccharomycesboulardii）粉，以布拉氏酵母菌菌粉的活菌量为指标，通过正交试验方法优化得出最佳冻干保护剂配方为：脱脂乳粉（10％）、海藻糖（10％）、甘油（5％）、蔗糖（8％）。保护剂与菌体的最佳混合条件是：保护剂pH为5，保护剂与菌泥的混合此例为2：1，平衡时间60min。在此条件下经过冻干所得到得菌活量最...
刊期：2013年第11期
一、食材不够新鲜卫生。 很多小摊上都是已经煮好的摆在那里，来到摊前，涮涮那些东西，就可以吃了，因为是已经熟了的东西，但它在这个汤里泡了多久？它之前是什么样子？我们都无从得知。而且，很多蔬菜清洗的不彻底，蔬菜已经枯萎了还是继续贩卖，这都隐藏很多危险因素。
作者：李文 王陶 李同祥 刊期：2013年第11期
对醋化醋杆菌产乙醛脱氢酶的发酵条件进行优化，得出最优培养条件如下：温度32℃、pH5．0、接种量10％、装液量50mL，此时，酶活为0．893U／mL。对其粗酶液的酶学特性的研究表明：该酶最适作用pH为6．0；pH5．0-6．0时酶的稳定性较好；最适作用温度为50℃；在25。45℃热稳定性较好；Ca2＋、Al3＋是酶的激活剂，K＋、Na＋、Mg2＋、Fe2＋、Ba2＋对...
作者：马宏原 李喜宏 杨相政 李瑶瑶 刊期：2013年第11期
以奥古斯特葡萄为试材，研究1000、500、100μL／L3种浓度SO2熏蒸1处理对葡萄主要品质和相关生理指标的影响，对照组未经SO2熏蒸处理。结果表明：贮藏80d后，500μL／L浓度熏蒸处理组与100μL／L、对照相比，可以有效降低贮藏过程中葡萄果实的腐烂率、脱粒率、失重率，延缓果实中Vc、可溶性固形物和果梗叶绿素的下降，其中500μL／L浓度熏蒸处理组的...
作者：李文生 杨军军 王宝刚 侯玉茹 石磊 杨媛 刊期：2013年第11期
以红地球葡萄为材料，研究了全量S02保鲜剂熏蒸和半量SO2保鲜剂结合不同浓度CO2气调对葡萄的保鲜效果。结果表明，半量保鲜剂结合CO2气调，可以达到全量保鲜剂防腐保鲜的效果，并有SO2残留更低，Vc、花青素营养成分损失更少，半量保鲜剂结合10％CO2气调在实验中得到总体最佳的保鲜效果。
作者：徐瑶 杨威 张东京 赵彦星 赵征 刊期：2013年第11期
将瑞士乳杆菌6024进行冷冻修饰加速Provolone干酪成熟，研究了其对干酪理化指标、可溶性氮、质构特性、感官品质的影响。结果表明，瑞士乳杆菌6024经过冷冻修饰后对Provolone干酪水分、蛋白质、脂肪含量没有显著影响，但可明显加速蛋白质降解，pH4．6可溶性氮、12％TCA可溶性氮含量明显增加，＆45d时的感官评定值与对照组90d2I．异不显著，由此...
作者：焦瑞杰 刘建福 羊艺祖 刊期：2013年第11期
应用渗透化K．fragilis细胞中的β-D-半乳糖苷酶水解牛乳中的乳糖，研究了影响乳糖水解率的因素、乳糖的水解动力学，以及酶的稳定性。结果表明：以牛乳中的乳糖为底物，4℃条件下水解75min，乳糖的水解率为62．66％。该酶的Km值为3．18mmol／L，Vmax为3．32μmol／min。乳糖的水解产物（葡萄糖）对K．fragilisβ-D-半乳糖苷酶具有反馈抑制作用，反...
作者：舒国伟 陈合 王娟 王长凤 杨辉 刊期：2013年第11期
以鲜羊乳为原料，在酸乳发酵菌株（保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球菌）的基础上分别添加嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌，研究接种量对羊乳发酵过程中酸度、pH、活菌数及总活菌数的影响。结果表明：嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌酸羊乳的最佳接种量均为3％（v／v），前者凝乳时间为4h，酸度、pH、嗜酸乳杆菌数和总活菌数分别为80．0°T、3．94、1．88×10’efu／mL...
作者：郑留学 孙冰 崔素萍 刊期：2013年第11期
以鲜乳和发芽豆粉为主要原料，以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵菌种，对发芽豆粉发酵酸乳进行研究。通过正交实验确定的最佳配方是发芽豆粉添加量4％，白砂糖量8％，β-环状糊精量4％，发酵温度是42℃。研制成了一种颜色为乳黄色、质地均匀、口感细腻、风味独特，具有保健功效的发芽豆粉酸乳。
作者：明亮 郑志强 特目龙 伊丽 任臻平 庞静 陈钢粮 吉日木图 刊期：2013年第11期
以20峰准噶尔双峰驼为研究对象，对其乳中氨基酸含量的季节变化及营养价值进行了研究。结果显示，准噶尔双峰驼返青期、枯草前期乳中氨基酸总量（TAA）差异不显著（P〉0．05）；枯草期乳中必需氨基酸总量（EAA）和非必需氨基酸总量（NEAA）显著高于其他3季（P〈0．05），而其他3季问则差异均不显著（P〉0．05）；乳蛋白质中的必需氨基酸构成和FA...
作者：曹鹤瑶 何伟逸 王琳琳 叶烨 吴序栎 刊期：2013年第11期
绿茶作为一种天然饮料已有千年历史，同时其具有减肥、控制体重的功能也引起国内外学者的关注，大量的研究表明绿茶及其儿茶素可以抑制肠道吸收脂质。综述了近年来国内外对于绿茶抑制肠道吸收脂质的研究进展和机制。
作者：韦玲勇 刘玉芳 刘晓东 杨春 林国轩 刊期：2013年第11期
为克服在工夫红茶生产中以人的感官观察发酵叶表征变化（如叶色、叶的气味等）判断发酵适度这一方法的人为偏差，提出了用分光光度计确定工夫红茶发酵适度检测方法的标准化。对该方法中发酵叶取样、发酵叶茶汤制备、茶汤比色测定及发酵适度确定等因子较佳条件的选择进行了反复试验。研究结果表明，在工夫红茶发酵过程中每隔40min取一次样，即刻...
作者：唐敏 黄昆仑 罗云波 许文涛 刊期：2013年第11期
主要通过罗布麻叶与茶的提取物给予SHR大鼠灌胃，通过40d实验，针对罗布麻叶与茶对SHR大鼠的体重、心率、血压的变化进行统计，表明罗布麻叶与罗布麻茶的提取物对SHR大鼠的生长发育无影响。对于重症SHR大鼠，罗布麻叶与罗布麻茶在实验周期内均有一定的降血压作用，罗布麻叶提取物初服用时相较罗布麻茶提取物对动物的胃有一定的刺激作用，会引起...
影响因子：2.11
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