杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
作者：刘杰 苏安祥 冯印 王玉华 刊期：2011年第10期
采用正交实验设计方法对出芽短梗霉（Aureobasidium pullulans）生产茁霉多糖的发酵工艺进行了优化。首先,采用单因素实验确定生产影响茁霉多糖产量的培养基组成成分和发酵条件,然后进行培养基正交实验,得到最优的培养基组合,并用此培养基进行发酵条件的正交实验,获得生产茁霉多糖最优的发酵条件。最优的培养基组成为：蔗糖100g/L、玉米浆3g/L、...
作者：谭丽泉 黄敏 苏碧华 周焕清 刊期：2011年第10期
以白腐真菌（Phanerochaete chrysosporium）为研究对象,比较了该菌种在人工合成培养基和天然培养基中的生长差异,考察了木材、土豆、花生、甘蔗等天然浸出液,不同类型表面活性剂,H2O2等对白腐真菌在合成培养基中生长的影响。实验结果表明,液体培养基中添加天然浸出液能极大提高白腐真菌的产量,其中甘蔗浸出液的小球产量最高,是基础培养基的3.78...
作者：董玉玮 苗敬芝 曹泽虹 高明侠 刊期：2011年第10期
分别采用紫外线（UV）＋甲基磺酸乙酯（EMS）、UV＋氯化锂复合诱变灵芝原生质体,对高产胞外多糖的菌株进行了筛选。结果表明：UV＋EMS最佳诱变条件为UV照射10s,EMS质量分数为0.06%,胞外多糖产量最高为2.95mg/mL,较原发菌株提高了49.75%;UV＋氯化锂最佳诱变条件为UV照射20s,氯化锂质量分数为0.02%,胞外多糖产量最高为3.11mg/mL,较原发菌株提高了5...
作者：许女 王艳萍 习傲登 张玢 刊期：2011年第10期
对植物乳杆菌MA2的微胶囊化工艺进行了优化,实验结果表明：利用浓度为4%的大豆分离蛋白溶液,4%的微孔淀粉溶液,2%的海藻酸钠溶液,固化液为2%的CaCl2溶液,采用挤压法,对乳酸菌进行3层包埋,在冷阱温度为-51℃,真空度为9Pa,真空冷冻干燥24h后,最终得到的植物乳杆菌MA2微胶囊的耐热性、耐酸性、耐胆盐特性都增强了,在人工胃液中基本不溶解,不发生渗...
作者：田吕明 叶炜 赵劫 朱昌雄 杨海珍 李沛 姚鹃 龚大春 刊期：2011年第10期
采用响应面方法对桔青霉产核酸酶P1的发酵培养基进行优化。首先通过Plackett-Burman实验,筛选出3个主要的影响因素：葡萄糖、CaCl2和ZnSO4.7H2O。然后运用爬坡路径法对这3种因子进行实验,获得这3种重要因子的最适质量浓度范围。最后通过响应面分析法,得出3种重要影响因子的交互作用及最佳条件。确定桔青霉产核酸酶P1的最佳发酵培养基为：葡萄糖5...
作者：张凡华 刘涛 李丽 刘波 王跃进 刊期：2011年第10期
不同温度条件下溴甲烷熏蒸处理5个不同品种的苹果,以明确溴甲烷熏蒸对中国生产的苹果的呼吸强度、果皮色泽、硬度、可溶性糖、总酸度等品质指标的影响,为建立苹果溴甲烷检疫熏蒸处理技术标准提供依据。结果表明,溴甲烷熏蒸在30℃下对5个品种苹果呼吸无显著影响,在15、20℃下能降低富士、青冠、金冠、青苹果在熏蒸期间的呼吸速率,其他温度无明显...
作者：孙素玲 张干伟 赵俊仁 钟玉林 胡刚艳 刊期：2011年第10期
分析了东方蝼蛄的营养组成及各成分含量。采用目前的国家标准方法测定水分、粗蛋白、粗纤维、粗脂肪和氨基酸。研究结果表明：东方蝼蛄中水分含量为6.08%;粗蛋白质含量为66.33%;粗纤维含量为1.05%;采用索氏抽提法和氯仿-甲醇法测得其脂肪含量分别为20.11%和26.07%;总氨基酸含量为54.87%,其中必需氨基酸含量为18.81%,占总氨基酸的36.06%。由此可...
作者：肖娜 王丽梅 郭艳芬 陶兴无 刘志国 刘大川 刘烈炬 刊期：2011年第10期
采用SD大鼠,按体重随机分为3组：对照组、DHA小剂量组（300mg/kg）、DHA大剂量组（1000mg/kg）,灌胃3个月后测定各组大鼠体重、主要脏器、血液生化指标及脂质过氧化指标。结果表明：大剂量组大鼠肝脏、肾脏、睾丸的脏器系数比升高,与对照组比有显著性差异,且肝脏SOD、MDA升高,血液中TG、AST下降,ALT升高,与对照组比均有显著性差异,小剂量组血液A...
作者：尚玉琳 孟祥晨 刊期：2011年第10期
前期在单菌株筛选的基础上,获得7种保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌组合的酸奶发酵剂。利用这7种发酵剂发酵制备酸奶,评价他们的产酸性能、后酸化能力,并分析所制备酸奶的物性学特性、乙醛和双乙酰产量,最后进行感官评价,以评价这些发酵剂的工业应用潜力。结果表明,7种酸奶发酵剂具有各自独特的发酵性能,可用于不同风味和质地酸奶的生产,具有工业开...
作者：邓海燕 吴肖 孔令会 邢晓阳 甘翌 刊期：2011年第10期
主要介绍了干酪的起源、分类及其营养价值,总结了我国干酪市场情况和研究现状,探讨了我国干酪的发展前景和研究方向。
作者：马善丽 程磊晶 马永昆 范晓波 刊期：2011年第10期
重点研究了热敏性胡萝卜汁经200～600MPa超高压处理10min后其感官品质、理化性质及营养品质的变化情况。实验结果表明：经高压处理后胡萝卜汁色泽、可溶性固形物、总糖、α-和β-胡萝卜素含量与对照样相比差异不明显（P〉0.05）;总抗氧化能力在400MPa压力处理后降低较显著,600MPa处理有较显著的提高（P〈0.05）;此外,超高压处理后胡萝卜汁的pH降低...
作者：陈华红 李雪玲 岩燕 杨海艳 张春花 周红杰 刊期：2011年第10期
从普洱茶渥堆发酵样品中分离得到一个顶头孢霉（Cephalosporium acremonium Corda）菌株,使用该菌株对灭菌的晒青毛茶进行纯菌发酵,并检测发酵前后茶叶中氨基酸、黄酮类物质、茶多酚、咖啡碱、儿茶素以及茶红素、茶黄素、茶褐素等主要风味化学成分含量的变化。结果表明,发酵过程中,顶头孢霉对茶叶主要风味化学成分和颜色的影响非常明显;发酵后茶...
作者：鲍若晗 陈杰 孟岳成 江续华 刊期：2011年第10期
杏汁饮料是一种缓冲溶液,其缓冲能力随杏浆含量不同而变化。对杏汁饮料的缓冲系数与杏浆含量之间的关系进行了研究,并初步探索了柠檬酸钠、六偏磷酸钠和三聚磷酸钠对其缓冲系数的影响。结果表明,缓冲系数与原浆含量之间呈线性正相关,得出了缓冲系数与原浆含量之间的关系式,以此推算出杏汁饮料中的原浆含量。该方法的相对标准偏差为0.11%～0.75%,...
作者：杨胜远 陈楷 叶丹红 陈阿微 郑裕琪 袁惠珍 刊期：2011年第10期
对以客家酒曲为菌种,以新鲜番石榴果实为原料生产果酒的发酵工艺进行了探讨,结果表明,适宜的番石榴果酒发酵工艺为：发酵温度22℃,可溶性糖22%,客家酒曲溶液（100g/L）接种量6%,初始pH4.3时,带渣发酵10d,添加食用酒精勾兑酒醪至酒精度为10%,继续发酵2d,过滤后添加蜂蜜95g/L进行调味。
作者：袁怀波 刘志峰 程海东 陈宗道 刊期：2011年第10期
研究阴离子交换树脂降低沙棘果汁含酸量的效果。结果显示,D941弱碱性阴离子交换树脂能降低沙棘果汁酸度,升高果汁色值及透光率,对Vc的吸附能力较弱,其可滴定酸表观交换吸附量为2.70g/100mL,吸附平衡时间为3h,适宜工作流量为4BV/h,再生剂NaOH适宜浓度为0.2%,再生周期为4次。D941弱碱性阴离子交换树脂可用于沙棘果汁的降酸。
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
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影响因子：--
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发行周期：旬刊
影响因子：0.96
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发行周期：月刊
影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.07
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.56
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
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期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊