杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
作者：王薇 刊期：2011年第09期
中国食品工业协会马铃薯食品专业委员会第二届全国会员代表大会于2011年7月在内蒙古赤峰市召开,全国百余家企业代表和行业的相关领导出席了会议,中国食品工业协会副秘书长、中食协马铃薯食品专业委员会会长、教授级高工王薇女士在会上做了专题报告,报告全面总结了马铃薯产业5年来的发展成效和收获,客观分析了产业发展的脉搏和动向,明确提出了马...
作者：袁娜 胡会萍 马艳莉 屈欢 李里特 刊期：2011年第09期
选用米曲霉、少孢根霉和雅致放射毛霉进行纯种前酵制作豆豉,分别选取36、48、60h和72h4个前酵时间的豆豉曲进行后酵,比较前酵时间不同的3种霉菌型豆豉的品质和α-葡萄糖苷酶抑制活性。结果表明,米曲霉型豆豉感官品质和理化特性最好,α-葡萄糖苷酶抑制活性最高;前酵72h的3种霉菌型豆豉α-葡萄糖苷酶抑制活性均高于其他前酵时间的豆豉。综合来看,前酵...
作者：陈飞 马闽卉 梁运祥 赵述淼 郭俊平 刊期：2011年第09期
以多糖和三萜含量为指标,探讨了8种灵芝菌株固态发酵菌丝生物活性物质含量的差异。结果表明,不同菌株间固态发酵菌丝得率、多糖和三萜含量的差异较大,紫芝菌丝得率最高,达到了21.66%;云芝单位菌丝体多糖含量最高,为8.16%;赤芝和树舌灵芝单位菌丝体三萜含量最高,分别为1.13%和1.08%。8种灵芝菌株中紫芝单位培养基的多糖产量最高,达到了0.996%,赤...
作者：王玉华 高晶 陈萍 王丹 刊期：2011年第09期
用DPPH·法测定4株鼠李糖乳杆菌B7、B8、B10、B44的抗氧化活性,分析了各菌株无细胞抽提液、全细胞和细胞裂解液等组分的DPPH清除能力及其超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-PX）、过氧化氢酶（CAT）活性,并对灭酶前后各菌株组分的DPPH清除能力进行了比较。结果表明：4株鼠李糖乳杆菌都具有较高的抗氧化性;都含有以上3种酶;灭活后的...
作者：朱婧瑶 张红漫 胡耀池 胡学超 任路静 刊期：2011年第09期
研究液氮法、均质法、微波法、酶法等9种细胞破碎方法对裂殖壶菌单细胞油脂提取的影响,分别考察了各种细胞破碎方法提取得到的单细胞油脂含量、DHA含量、油脂中的脂肪酸分布以及耗时、耗能等情况,结果表明酶法和酸热法效果最好,其中酶法由于投入低、能耗少、操作简单等优点更具工业化潜力。将酶法与传统的均质法进一步放大对比,验证了酶法的优良...
作者：吕燕妮 刊期：2011年第09期
片球菌素PA-1是一种广谱的乳酸菌细菌素,它对食品工业中的腐败菌单核细胞增生李斯特氏菌有强烈的抑制作用,是Ⅱa类细菌素中研究最深入的一种抗菌肽,具有很好的作为食品生物防腐剂开发的应用前景。对近年来关于片球菌素PA-1的结构、作用方式及在食品中的应用作一综述,并对其未来的应用前景,在蛋白质工程、基因工程和化学合成方面进行性质改进做出...
作者：赵宏伟 李淑荣 孟宪军 吕加平 张树文 孟倩 刊期：2011年第09期
诱变选育的高产菌株A6-1F的适宜产酶条件为：种子液中添加0.4mg/mL的LA进行诱导,种子液的菌龄20h,底物浓度0.75mg/mL,接种量4%,pH7.0,培养时间32h。在适宜的条件下,亚油酸异构酶的活性为337.4U/mL。
作者：穆姣姣 赵前程 李建伟 李智博 刊期：2011年第09期
采用5种酶解方式酶解美洲帘蛤,并对5种酶解液的自由基清除能力及风味进行比较分析,结果表明复合蛋白酶和风味蛋白酶双酶酶解组合的自由基清除能力最高,风味最好,其DPPH自由基和羟自由基清除率分别为（84.53±2.81）%和（78.19±3.11）%。在此基础上,将其冻干,进一步研究其浓度与自由基清除能力的关系,结果表明,自由基清除能力随着浓度的增加而升高...
作者：刘英 滕建文 黄丽 韦保耀 刊期：2011年第09期
为降低加工用原料芒果病害损失率,满足食品工业生产安全、高效、易操作的要求,研究采用不同温度、不同时间的热水浸泡处理台农1号芒果,分析微生物指标、发病指数、烂果率/烂果减少率等指标,研究热浸处理对芒果加工原料催熟后损失率的影响。结果表明：50℃10～30min、55℃5～15min、60℃3～5min的热浸处理可以显著地降低采后加工用原料芒果表面微...
作者：张劲 黄丽 夏宁 韦保耀 滕建文 刊期：2011年第09期
对台农一号、紫花、桂七、凯特、马切苏和三年芒6个品种芒果原浆的色泽、口感滋味及物理特征进行了评价,分析了包括可溶性固形物、可滴定酸度、pH、总糖、胡萝卜素、抗坏血酸、黏度以及色泽等与芒果原浆品质特性相关的物理和生化指标。基于SPSS统计分析软件对测定指标进行了因子分析,比较了不同芒果品种品质特性的差异性,并与国外优良品种品质进...
作者：黄忠闯 李全阳 姚春杰 王挥 刘圣本 谢晓航 刊期：2011年第09期
以百色象牙芒为原料,采用真空冷冻干燥的方法,对芒果干燥过程的漂烫工艺、护色工艺以及真空冷冻干燥的参数控制等问题进行研究。结果显示：沸水烫的温度为95℃,漂烫时间为45s时,漂烫效果最好;0.30mol/L×10-3苹果酸和0.20mol/L×10-3抗坏血酸的复合液,护色时间10min,复合液pH3.5,此时的护色效果最佳;干燥过程分为升华干燥阶段和解析干燥阶段,升华...
作者：李祖明 张洪远 王于广 张洪勋 白志辉 刊期：2011年第09期
从多方面对酱香型武陵窖泥的理化指标进行了研究。结果表明,不同窖池的武陵窖泥在水分、全钾、速效钾、有效钾、全磷、有效磷、全氮、有效氮、腐殖质和铁含量方面差异不显著,而在pH值存在明显差异。相同窖池不同发酵阶段,窖泥在pH值、全钾、速效钾、有效钾、全磷、有效磷、全氮、有效氮和腐殖质含量方面变化较显著,而在水分和铁含量方面变化不明...
作者：陈昌辉 杜晓 齐桂年 刊期：2011年第09期
通过对11种工夫红茶的水浸出物、茶多酚、咖啡碱、氨基酸、茶黄素、茶红素和茶褐素的含量的测定,并作了感官审评,比较了这些对品质影响较大的内含成分含量与品质之间的相关关系。结果表明,工夫红茶的水浸出物含量与工夫红茶香气得分呈极显著正相关,与汤色呈极显著正相关,与总得分呈极显著正相关;茶褐素含量与茶汤色得分呈极显著负相关,与滋味呈...
作者：罗红霞 石莉娜 汪长钢 王芳 王建 句荣辉 朱建成 刊期：2011年第09期
利用L9（34）正交试验设计方法对澄清型糯玉米饮料加工过程中影响因素进行优化组合,结果表明：首先按料水比1：4打浆,α-淀粉酶加酶量为0.08%,并在70℃液化60min后将pH调至4.5,再添加0.045%糖化酶按65℃糖化3.5h;然后按蔗糖8%、柠檬酸0.04%、食盐0.025%进行风味调配,据此可实现澄清型糯玉米饮料的最佳口感。
作者：徐晶 夏光辉 姜瑞平 金方平 蒋秀芳 刊期：2011年第09期
以金顶侧耳菌丝多糖和松仁为原料,通过正交试验对金顶侧耳多糖提取工艺和复合饮料的风味调配进行了优化,对增稠剂和乳化剂的种类和用量进行选择,确定复合饮料最佳生产工艺为6%金顶侧耳多糖提取液以6mL/g（干松仁）比率加入松仁乳中,以5.0%白砂糖、0.08%柠檬酸、0.02%乙基麦芽酚为风味调节剂,以0.06%的黄原胶、羧甲基纤维素钠和海藻酸钠为复合增...
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
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发行周期：旬刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.07
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.56
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
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期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.15
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊