杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
作者：王硕 木泰华 李鹏高 刊期：2011年第08期
采用胃蛋白酶水解甘薯蛋白制备血管紧张素转化酶（ACE）抑制肽,通过四元二次回归正交旋转组合设计,考察底物浓度、酶与底物浓度比、pH值、温度对ACE抑制率的影响,并确定最优酶解工艺参数,最终建立了ACE抑制率与各影响因素的回归模型。在此基础上,确定了胃蛋白酶水解甘薯蛋白的最适条件为：底物浓度2.3%、酶与底物浓度比3.7%、pH2.3、温度37℃、...
作者：刘晓华 陈燕 李海星 曹郁生 刊期：2011年第08期
为了解瑞士乳杆菌L7（Lactobacillus helveticusL7）洗涤菌体生物合成共轭亚油酸（CLA）的能力,通过单因素和正交优化研究,确定了瑞士乳杆菌L7洗涤菌体合成c9,t11-CLA的最适条件：0.05mol/LPBS缓冲液（pH5.8）、1.00mg/mL亚油酸、23℃反应12h。在最适转化条件下,c9,t11-CLA产量达到0.54mg/mL。结果表明,洗涤菌体合成CLA的产量和分批发酵相近,可...
作者：衣丹 林学政 沈继红 王能飞 刘发义 刊期：2011年第08期
应用脂肪酶酯化法研究了共轭亚油酸两种主要异构体分离纯化的生产条件。当在CLA和无水乙醇比为1：1、1%的脂肪酶LipaseAY30、100%的水、恒温30℃的反应条件下反应9h,再经分子蒸馏和碱化脱酸,可以得到酸值0.5,CLA总含量81.84%,c9,t11CLA：t10,c12CLA为3.02的共轭亚油酸乙酯产品。
作者：刘林 郭艳 邱树毅 周鸿翔 刊期：2011年第08期
主要利用冷榨提油后的菜籽饼粕,辅以少量麸皮为培养基,以产朊假丝酵母、白地霉、植物乳杆菌为微生物菌剂,进行单菌和混菌发酵实验,以提高其营养价值。实验结果表明,以8%为总接种量,接种比例白地霉：产朊假丝酵母：植物乳杆菌=2：1：2条件下,菜籽饼的营养价值最高,相对未发酵的菜籽饼,硫甙降解率为74.85%,体外消化率提高59.93%,植酸和单宁降解率...
作者：丁立孝 安燕 丁新 张莉 张海妍 刊期：2011年第08期
采用Plackett-Burman设计对影响北冬虫夏草5L发酵罐发酵的因素进行了筛选,所选取的6个因素为罐压、通风量、菌种菌龄、接种量、搅拌转速和发酵时间。在此基础上运用中心组合设计对影响北冬虫夏草发酵的关键因素：通风量、菌种菌龄和搅拌转速进行进一步的研究探讨得到,通风量、搅拌转速和菌种菌龄分别为59L/h、115r/min和50h,此时虫草酸含量的最...
作者：熊华 张国栋 宁霞蕊 任亚妮 刊期：2011年第08期
主要是对自然发酵泡菜中的乳酸菌素产生菌株分离筛选、鉴定。采用TJA培养基初步筛选9株典型菌株进行抗菌素产生菌的筛选,供试菌为金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）、枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）。通过抑菌实验,综合菌株的形态学特征、生理生化特征,筛选确定了2株细菌素产生菌菌株。
作者：彭游 钟婵娟 邓泽元 叶志刚 刊期：2011年第08期
异黄酮染料木素具有雌激素、抗氧化、心血管保护、抗癌、抗炎、抗溃疡作用等多种营养功能。综述染料木素的体内吸收、代谢等方面的研究进展,为染料木素的药剂学研究和发展以染料木素为先导物的前药修饰提供科学研究基础。
作者：王凯 闫培生 王琢 任秀莲 郇征宇 刊期：2011年第08期
黄曲霉毒素在世界范围内不仅带来巨大的经济损失,而且严重威胁人们的身体健康。生物防治技术在黄曲霉毒素防治方面具有一定优势。利用课题组从土壤中筛选出的一株黄曲霉毒素生防细菌B05,使用HPLC对其代谢产物进行初步分离,确定了分离条件。将分离物收集后通过微孔板培养,确定了各分离组分对黄曲霉毒素的拮抗效果。
作者：吴允才 李保国 石茂占 刊期：2011年第08期
选取典型叶菜类——小青菜为研究对象,研究了经不同真空预冷处理条件对小青菜品质的影响。选择4、8、12℃3种预冷终温进行比较,得出了真空预冷过程中小青菜温度、真空室压力随时间的变化规律以及贮藏过程中小青菜品质的变化规律,并探讨了不同预冷终温对小青菜质量、质构和呼吸强度的影响。实验结果表明,与对照组相比,真空预冷能够地起到保鲜小青...
作者：王安建 魏书信 田广瑞 刊期：2011年第08期
以小茴、茅根、甘草、茅草、八角为试材,经提取、脱色、澄清处理后进行双孢菇保鲜实验,结果显示,八角提取液抑制双孢菇失水效果最好,小茴和茅草对双孢菇褐变抑制的效果最好。进一步做了组合正交实验,结果表明实验组均优于清水对照组,最优组合为4%八角＋10%小茴＋8%茅根。
刊期：2011年第08期
近日,由中国调味品协会主办的2011’中国（国际）调味品及食品配料博览会（简称CFE2011）组委会了最新的参展商名单,八十余家的酱油企业集体亮相成为本次参展商的最大亮点,已参展的国内知名品牌包括了加加、李锦记、欣和、珠江桥、厨邦、海天、味事达、淘大、致美斋、东古、一品鲜、恒顺、老才臣等，几乎囊括了国内所有的一线酱油企业。与此相配...
作者：杨士慧 赵雨 张梅 王涵 张鑫 刊期：2011年第08期
目的：研究蛤蟆油水溶性总蛋白耐缺氧、抗疲劳及辅助降血脂功效学作用。方法：测定小鼠常压耐缺氧存活时间、体重变化和负重游泳时间,酶联法检测大鼠血清总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）等指标含量。结果：蛤蟆油水溶性总蛋白能显著延长常压耐缺氧存活时间（P〈0.05）,延长小鼠负重游泳时间,显著降低血清总胆固醇...
作者：张为 董兆稀 赵冰清 曾智 刊期：2011年第08期
目的：研究耳叶牛皮消多糖对四氯化碳诱导的小鼠急性肝损伤的保护作用。方法：80只雄性昆明小鼠随机分为正常对照组,模型对照组,阳性对照组,大、中、小剂量给药组。大、中、小剂量给药组分别按500、250、100mg/kg灌胃耳叶牛皮消多糖,阳性对照组80mg/kg灌胃护肝片溶液,正常对照组和模型对照组以等体积生理盐水灌胃,共7d。第7天,模型对照组、阳性...
作者：李雅丽 杨英 付春华 余龙江 刊期：2011年第08期
流变特性是发酵过程的重要数据之一,影响着整个过程的质量、动量和能量的传递。利用旋转黏度计测定甘草细胞悬浮培养液的流变特性及其随发酵周期的变化,结果表明,甘草细胞悬浮液在发酵初期近似于牛顿流体,随着细胞浓度的逐渐增大,悬浮液呈假塑性非牛顿流体特性,稠度系数k增大,流变指数n减小,且各流变学参数之间有一定的函数关系,根据发酵液不同...
作者：周家华 翟佳佳 赵毅 常虹 兰彦平 刊期：2011年第08期
杏子多酚氧化酶是造成杏子果肉褐变的主要因素,研究其动力学特性对杏子深加工中防止果肉褐变有着重要理论意义。采用分光光度计法研究pH、温度、抑制剂和高压二氧化碳处理对杏子多酚氧化酶性质的影响,结果表明：杏子（品种为色买提）的最适底物为邻苯二酚,最适pH5.0,最适温度40℃。多酚氧化酶催化的酶促褐变反应动力学符合米氏方程,该酶促反应的...
影响因子：2.11
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期刊级别：北大期刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
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发行周期：月刊
影响因子：0.12
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影响因子：1.45
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期刊级别：省级期刊
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期刊级别：北大期刊
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影响因子：0.96
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