杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
作者：张晓燕 赵广杰 刊期：2011年第07期
用高效液相色谱对蒸汽爆破尾叶桉木材的纤维素酶水解液进行了还原糖和乙酸含量分析,通过酿酒酵母和假丝酵母混合接种,对水解液进行了摇瓶发酵单细胞蛋白的工艺研究,确定了发酵的最佳工艺条件。结果表明,水解液中主要含有葡萄糖和木糖,用双菌种混合发酵单细胞蛋白的最佳发酵条件为：酿酒酵母（Sacchromyces cerevisive）：假丝酵母（Candida util...
作者：刘俊梅 李琢伟 聂海彦 胡耀辉 刊期：2011年第07期
海藻糖合酶（Trehalose synthase,TreS）属于α-淀粉酶家族（α-amylase family）,是生物体内通过TreS途径生成海藻糖的一种酶类。利用PCR技术,从水生栖热菌FL-03菌株FL-03中扩增了海藻糖合酶基因（TresC01）,将其克隆到原核表达载体pET-28a（＋）,得到重组质粒P-TresC01,转化E.coliBL21（DE3）,IPTG诱导表达,重组蛋白经SDS-PAGE分析,得到一条分子...
作者：刘娴 朱道林 林胜 周逢旭 戴永平 王池丽 宫震 刊期：2011年第07期
不溶性膳食纤维是一种新型的功能性食物配料,在功能食品中应用广泛,且在预防人体的某些疾病方面起着重要作用,所以如何在保持膳食纤维高活性的基础上提高其转化率显得尤为重要。以生产豆制品的废渣为原料,以保加利亚乳杆菌（Lb.）和嗜热链球菌（St.）为混合菌种,首先对这2种菌进行物理（紫外线）和化学（硫酸二乙酯）单因素诱变,确定2种菌的紫外...
作者：赵玉萍 朱春 刊期：2011年第07期
采用田口设计对多糖产量的培养基成分进行优化。先进行单因素试验,再利用Minitab软件设计正交试验,采用田口设计方法分析正交试验结果各因素水平的均值情况和信噪比情况。分析结果证明麸皮、硫酸镁和磷酸二氢钾对多糖产量影响极显著。软件预测培养基的最优组合为麸皮20g/L、酵母膏40g/L、MgSO4.7H2O0.25g/L和KH2PO41g/L,预测产量为8.86g/L,信噪...
作者：方富永 苗艳丽 黄燕 陈木连 宋文东 刊期：2011年第07期
目的：观察巴非蛤肉复合酶水解肽的抗疲劳效果。方法：昆明种小鼠随机分为对照组,低、中、高剂量组,对照组以6.0mL/（kg体重.d）的生理盐水灌胃,低、中、高剂量复合酶水解肽组分别以3.0、6.0、9.0mL/（kg体重.d）的复合酶水解肽溶液灌胃,1次/d。连续灌胃30d后,测定小鼠负重游泳时间、低压耐缺氧能力及抗疲劳相关生化指标,判断抗疲劳效果。结果：...
作者：杨会成 郝云彬 郑斌 钟明杰 王奋芬 刊期：2011年第07期
对中华管鞭虾中多酚氧化酶（PPO）的提取分离及其影响因素进行研究,讨论了新鲜管鞭虾的保藏温度、提取方法、浸提时间、缓冲液pH值、料液比和超声波提取等单因素影响,在此基础上采用正交法对各因素进一步优化。结果表明：在室温状态下,使用溶液浸提法,最佳时间为8h,最佳料液比为1：2,缓冲液最适pH值为8,超声时间为20min。
作者：王敏 王颉 刊期：2011年第07期
为了获得高酶活纤维素酶,试验将Plackett-Burman筛选和Center Composite Design响应面分析法相结合,考察了影响康氏木霉固态发酵生产CMC酶的发酵条件。PB结果表明,培养温度、时间是影响康氏木霉发酵产纤维素酶酶活高低的主要因素。CCD优化后产酶最适条件为：培养时间7d,温度25.4℃,酶活58.18U/mL。验证试验证实了该方程的预测值与试验值之间具有...
作者：田仕夫 刘常金 王芳 卜文文 邬树伟 刊期：2011年第07期
为了研究白藜芦醇（Res）的降血脂功能的分子机制,建立了小鼠高脂模型,在建模的过程中,采用高、中、低3种浓度的白藜芦醇灌胃。实验结果表明,高脂饲料使模型组小鼠血脂水平明显升高（p〈0.05）;高、中、低剂量组均不同程度降低小鼠的血脂水平,尤以对TC影响最为显著（P〈0.01）;RT-PCR结果显示高剂量组的白藜芦醇能在一定程度下调ACC1的表达,中剂...
作者：宋晓琳 沈明花 刊期：2011年第07期
目的：研究花脸蘑多糖对四氯化碳（CCl4）诱发的急性肝损伤的保护作用。方法：用CCl4建立小鼠急性化学性肝损伤模型,检测花脸蘑多糖对血清丙氨酸氨基转移酶（ALT）、天冬氨酸氨基转移酶（AST）活性及白蛋白（Alb）含量、肝组织超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）、还原型谷胱甘肽（GSH）及丙二醛（MDA）的含量的影响。结果：...
作者：岳喜庆 刘爽 刊期：2011年第07期
研究了牛初乳中免疫球蛋白的体外稳定性,包括热稳定性、酸碱稳定性、消化系统中的稳定性。牛初乳免疫球蛋白在不高于65℃范围内具有较高的稳定性,随温度升高残存率逐渐降低,当85℃、3min时IgG基本完全失活;牛初乳免疫球蛋白在pH〈3.0和pH〉11.0时稳定性较差,而在pH4.0～11.0之间具有较好的稳定性;在人工胃液中,pH值的影响最大,牛初乳添加量的影...
作者：高长城 陈丽娜 吴琼 邹险峰 刊期：2011年第07期
实验了工业化条件下生产的大豆复合功能因子能够提高中年以上妇女血清雌二醇含量,与对照组比较存在显著性差异（p〈0.01）;而且能增强人体血清SOD活性,与对照组比较有明显性差异（P〈0.05）。因此证明日服用大豆复合功能因子具有推迟妇女更年期、抗氧化、抗衰老的作用。
作者：赵婧 阮红 徐玲芬 陈忠华 李梦雅 刊期：2011年第07期
研究紫心甘薯多糖（Polysaccharide from purple sweet potato,PPSP）的抗疲劳活性及其机制,为紫心甘薯产品的开发提供实验依据。将小鼠分为PPSP组,普通甘薯多糖（Polysaccharide from general sweet potato,PGSP）组和生理盐水组,分别用低、中、高3种剂量的PPSP、PGSP和生理盐水灌胃。灌胃3h后,进行20min负重游泳运动,30d后,测定肝糖原、肌糖原...
作者：杜淑霞 贝惠玲 徐丽 连晓蔚 刊期：2011年第07期
以油脂过氧化值（POV）为指标,研究合成芝麻酚的抗氧化活性。于底物油样中分别添加不同量的芝麻酚,60℃恒温保存,考察底物过氧化值的变化;同时以相同浓度的PG和BHT作对照,对芝麻酚、PG和BHT三者的抗氧化效果进行了比较。结果显示,合成芝麻酚对植物油花生油和动物油猪油均表现出了良好的抗氧化活性,且其抗氧化活性介于BHT和PG之间。
作者：丁金龙 周修腾 郭姣 颜慷祺 刊期：2011年第07期
依据国家食品药品监督管理局网站公布的保健食品信息资料,对国家已注册的辅助降血脂保健食品现状进行统计分析。结果显示76.71%产品配方涉及中药材,60.77%产品配方规模在3～6种,银杏叶、山楂、VE等原料以及总黄酮、不饱和脂肪酸、总皂苷等调脂功能因子使用频率较高,7.48%产品完全由功能因子配伍,分别有59.85%和40.15%的产品申报1种和2种保健功能...
作者：杨闯 刊期：2011年第07期
首先介绍了卵磷脂的特点、分类和功能作用,并结合其功能价值与营养价值,介绍了卵磷脂在食品与营养保健领域的应用。最后结合我国食品工业发展的现状,对卵磷脂保健食品的发展前景进行了展望。
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
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发行周期：旬刊
影响因子：0.96
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发行周期：月刊
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影响因子：0.24
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发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
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影响因子：0.56
期刊级别：部级期刊
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期刊级别：北大期刊
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期刊级别：省级期刊
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期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
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发行周期：月刊