杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
作者：桑敏 刘健晖 张成武 李爱芬 刊期：2011年第06期
以粉核油球藻（Pinguiococcus pyrenoidosus CCMP2078）为实验材料,探讨了不同磷浓度对其生长、脂肪酸组成、EPA和PUFAs含量的影响。结果表明：在18~144μmol/L磷浓度范围内,P.pyrenoidosus CCMP2078的生长较好,当磷浓度为144μmol/L时,藻生长最快,细胞干重为0.11g/L;磷浓度为3.6μmol/L时,藻的生长受到明显抑制,细胞干重仅为磷浓度为36μmol/L时的...
作者：舒国伟 季丽媛 陈合 齐欢 马齐 秦涛 刊期：2011年第06期
以MRS培养基为对照,研究了不同浓度的水苏糖、低聚木糖及低聚半乳糖对两歧双歧杆菌BB01生长的影响。结果表明：在MRS培养基中添加0.2%-1.0%的水苏糖对两歧双歧杆菌BB01的生长有一定的促进作用,添加0.2%-1.0%的低聚木糖对两歧双歧杆菌BB01的生长没有影响,添加0.2%-1.0%的低聚半乳糖对两歧双歧杆菌BB01生长有明显的促进作用,这可缩短培养时间。
作者：孙克岩 张志胜 佟海菊 刘亚南 宋欣 刊期：2011年第06期
采用木瓜蛋白酶和风味蛋白酶对牡蛎进行复合酶解,以温度、时间、加酶量、固液比、酶添加量之比及pH6个单因素对水解的影响结果为依据,在双酶比例1：1、固液比1：8、酶解时间为5h条件下,研究温度、pH、加酶量3个因素对牡蛎水解过程中氨基氮生成量的影响。通过3因素3水平Box-Behnken响应面分析法优化其水解工艺,结果表明：在温度53.7℃、加酶量3.9...
作者：唐志红 吕家森 张振 刘苹 蒋波 温少红 秦松 刊期：2011年第06期
从病烂的海洋植物中分离到一株高产卡拉胶酶的海洋细菌YK-5,革兰阴性,初步鉴定为黄杆菌属（Flavobacterium）中的一个种。该菌株在温度28℃,培养基起始pH8.5条件下培养48h产生碱性卡拉胶酶活力高达149.8U/mL。酶学性质的初步研究显示,YK-5产生的卡拉胶酶最适反应pH值为9.0,在pH8.0-11.0范围内具有较高的酶活性和较好的稳定性;最适反应温度为30℃...
作者：王茜 刊期：2011年第06期
目的：为了解乳糖法与LST法检测大肠菌群的差异,帮助产品标准的更改。方法：乳糖法与LST法分别对大肠杆菌标准菌液和8类食品进行检测。结果：对大肠杆菌标准菌液的检测,乳糖法和LST法在MPN95%可信限内都是准确的、可靠的。LST法比乳糖法的平均检出率高出143%。对8类食品的检测,2种方法总体上存在显著性差异,LST法比乳糖法的平均不合格率高82.41%...
作者：卢嘉宝 熊皖扬 陈劲春 刊期：2011年第06期
使用响应面分析法优化了马铃薯渣作为培养基代料的凤尾菇培育方法,得出了温度为20℃、pH为7.0、培养基含马铃薯渣9%的最优培育条件。于此条件下实际收获凤尾菇171g,与理论值174.555g接近,既提高了凤尾菇产量,又合理地利用了马铃薯渣。由此法获得的凤尾菇质量高,菇形饱满,色泽鲜亮且菇香浓郁。
作者：陈羽 冯镇 张宏伟 韩建春 刊期：2011年第06期
为了提高芽孢杆菌FC96在液体发酵培养基中的生物量,采用响应面法对其培养基组分进行优化。通过单因素试验确定对芽孢杆菌FC96具有最佳增菌效果的碳源、氮源和无机盐,利用响应面分析法优化培养基组分的最佳配比。试验结果表明,单因素试验确定的最佳碳源、氮源和无机盐分别是葡萄糖、牛肉膏和磷酸二氢钾,响应面法优化芽孢杆菌FC96最佳培养基组成为...
作者：范媛媛 王树祥 陈娜娜 杨公明 刊期：2011年第06期
对目标菌和非目标菌在5种分离培养基的生长特性、生理生化特性进行测试,并分别对280份实验样品进行敏感性和特异性等方面的测试,根据测试结果来评价各个培养基对不同的样品中沙门氏菌的分离效果。实验结果显示,XLD分离培养基比较适合食品样品中沙门氏菌的分离;SS培养基比较适合粪便样品中沙门氏菌的分离;BS、DHL培养基对于2种样品的分离效果相当...
作者：王宝刚 李文生 冯晓元 石磊 杨媛 杨军军 刊期：2011年第06期
以‘荸荠’种杨梅为试材,研究气调箱（内充10%、15%或20%CO2）对杨梅贮运保鲜效果的影响。结果显示,杨梅在火车运输过程中,气调箱加冰处理,运输温度可以达到0~2℃之间,湿度接近100%,完全符合鲜果运输要求。气调箱中充入15%CO2可以保持杨梅0℃贮藏期间固酸比,抑制病害发生,基本保持了原有的色泽和口味。充入20%CO2尽管可以显著抑制果实病害发展,...
作者：宋丽宁 王然 王佳 肖军霞 王成荣 刊期：2011年第06期
通过测定圆黄梨浊汁的各种理化指标,对圆黄梨浊汁在不同温度贮藏过程中的稳定性进行了研究。结果表明,圆黄梨浊汁在不同温度贮藏过程中,可滴定酸、抗坏血酸、可溶性固形物、悬浮稳定性、可溶性酚类均呈明显下降趋势;浊度逐渐上升。圆黄梨浊汁在4℃和室温比在0℃贮藏过程中各项理化指标的变化明显,说明0℃是较适合圆黄梨浊汁贮藏的温度。
作者：方亮 赵慧芳 屈乐文 吴文龙 李维林 刊期：2011年第06期
将常用制汁葡萄品种玫瑰香,在二次浸提压榨取汁后,分别采用不同的加酶量和不同的酶反应时间,与未酶解葡萄汁样品比较,考察酶解工艺对葡萄汁品质相关因素的影响。结果发现,酶解处理可以提高葡萄汁的澄清度和Brix值,降低可滴定酸含量和pH。由于果胶酶降解了果汁中的果胶物质,降低了葡萄汁的悬浮稳定性,因此随着加酶量的增加和酶解时间的延长,果汁...
作者：陈熙 成皖梅 Hoby Hasina RAFAMANTANANTSOA 刊期：2011年第06期
目的：探讨柑橘类果汁的饮用对改善青年人群血脂的作用,为促进青年人群的健康、预防慢性疾病提供一定的依据。方法：以上海体育学院36名有轻度血脂偏高或超重的在校学生作为实验对象,年龄在18~33岁之间。对所有实验对象进行体质测量,并测血脂（HITACHI7600）,包括TC、TG、LDL-C、HDL-C4项。之后随机分为饮食调节＋果汁干预组（F＋J）、饮食调节...
作者：王红娟 杨宏顺 陈复生 刘伯业 段娜娜 刊期：2011年第06期
果蔬为人类提供多种营养素,如维生素、矿物质和生物活性物质等,但新鲜果蔬采后易腐烂变质,造成了很大的经济损失。采后贮藏技术如纳米技术可以有效地延缓采后水果的品质变化,就纳米技术在采后果蔬保鲜中的研究进展进行了综述。概述了纳米包装材料、纳米涂膜保鲜剂在采后果蔬保鲜中的开发与应用,纳米技术在果蔬中大分子物质纳米表征中的应用,以及...
作者：程晓娜 王妨 杨昭 刘四新 陈文学 刊期：2011年第06期
以菠萝和苦丁茶叶为原料,以超声波浸提法浸提茶叶为前提,研究茶水比、浸提温度、浸提时间、调配工艺对茶饮料品质的影响。结果表明：茶水比、浸提温度、浸提时间、调配工艺对复合茶饮料品质有较大的影响;采用二次通用旋转组合实验确定茶叶浸提最优条件为茶水比40（v/w）,浸提温度70℃,浸提时间40min;采用正交实验确定最佳配方为：茶汤、菠萝汁、...
作者：王娟 王然 王凤舞 戴洪义 王成荣 刊期：2011年第06期
以丰水、南水、华山、大果水晶、圆黄、黄金和新高梨为材料,对其果实出浆率、糖度、酸度及糖酸比进行了比较,并对所加工梨泥的感官评价及贮藏稳定性进行了研究。结果表明：圆黄梨出浆率和糖度较高,制出的梨泥为淡黄色,泥体细腻,涂性良好,风味典型性明显,为较适合制泥的品种。
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