杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
作者：史亚静 宋焕禄 刊期：2011年第04期
研究了盐酸和蛋白酶对大豆蛋白的水解作用,并对其条件进行了优化,以期获得水解度高、3-氯-1,2-丙二醇（3-MCPD）含量低的水解液。结果表明,料液比为1：10的大豆蛋白溶液经沸水浴20min后,60℃下添加0.15%木瓜蛋白酶水解1h,继而50℃下添加0.15%复合风味酶水解2h,在110℃下用3mol/L盐酸水解3h得到最佳的水解效果,水解度可达34.87%,3-MCPD含量为0.3m...
作者：靳晓黎 邓静 吴华昌 刊期：2011年第04期
大豆蛋白水解酶产生菌A2的最适产酶条件：装液量20mL/250mL,转速150r/min,接种量9%,发酵温度35℃,发酵时间16h,酶的最适作用pH和温度分别为7、45℃。在最适条件下酶活力为371.2U/mL。55℃保温150min残余酶活53.8%。pH在7稳定性较好。
作者：邹险峰 陈星 李晓磊 李丹 高长城 刊期：2011年第04期
采用Nagano法从豆粕中分离β-伴大豆球蛋白并酶解制备水解肽,以单因素试验和正交试验确定酶解最佳条件,通过高效液相法分析β-伴大豆球蛋白水解肽的分子量分布,比较并检测了β-伴大豆球蛋白水解肽和大豆分离蛋白水解肽的体外抗氧化效果。结果显示：在20g/L的底物浓度下的最佳条件为酶和底物比10000U/g,温度55℃,pH7.5,水解时间4h,水解度为72.7%,明...
作者：何书美 刊期：2011年第04期
对酸奶中乳酸菌清除超氧阴离子的能力进行了研究。用邻苯三酚自氧化法对市售4种酸奶及藏灵菇自发酵酸奶进行了测试,以抗坏血酸清除超氧阴离子的能力做对照,以0.5g酸奶样品计,三元酸奶相当于0.1mg抗坏血酸,君乐宝益生菌和沙棘酸奶相当于0.15mg的抗坏血酸,蒙牛大果粒酸奶和藏灵菇发酵酸奶相当于0.25mg的抗坏血酸。
作者：马荣山 凌岚 方蕊 卢媛 刊期：2011年第04期
草原白蘑是我国宝贵的珍稀食用菌资源,由于草场退化及人为过度采集,产量不断下降。为了保护草原白蘑且对其进行更好的开发利用,现对其生长因子进行研究。结果表明：选取菌褶处的组织进行分离菌丝体,萌发率在35%。草原白蘑的菌丝体生长的最佳碳源为蔗糖;最佳氮源为酵母膏;当碳氮比为20：1~30：1时,菌丝生长较快。最适合菌丝体生长的温度为22~28℃...
刊期：2011年第04期
2011年6月13日至16日,美国食品和药品法律研究所（FDLI）,LLC公司和ExporttoUSA.com.cn网站将在中国北京和上海联合举办各类大会和培训课程,讨论有关美中两国在食品、化妆品、药品和医疗器械等行业的各种法律和政策。
作者：余春槐 刊期：2011年第04期
（2011年3月28日,上海）全球领先的食品配料和解决方案的供应商泰莱公司今天在上海举行的FIC2011展览会上（中国国际食品添加剂和配料展览会）展示了其一系列高附加值食品配料和解决方案,吸引了众多食品和饮料生产商的兴趣和问询。
刊期：2011年第04期
（2011年3月28日,上海）全球领先的食品配料和解决方案的供应商泰莱公司今天在上海举行的FIC2011展览会上（中国国际食品添加剂和配料展览会）展示了其一系列高附加值食品配料和解决方案,吸引了众多食品和饮料生产商的兴趣和问询。
作者：秦宗权 沈艾彬 刘峰娟 冯作山 陈计峦 刊期：2011年第04期
以新疆＂8501＂哈密瓜为试验材料,设定不同水温40、50、60℃和不同时间2、3、4min对哈密瓜分别进行处理,通过预试验得出：处理温度为50℃时效果最佳。主要研究50℃水温处理2、3、4min对哈密瓜采后生理生化的影响。结果表明：不同的热水处理均能降低哈密瓜的腐烂程度,延迟和降低呼吸高峰的出现,能够有效抑制多酚氧化酶（PPO）活性的升高,并且能够...
作者：王纯冰 孔庆财 徐伟 朱玉燕 孙文娟 林亚玲 袁勇军 刊期：2011年第04期
利用管道脉冲强光杀菌系统对流动水中大肠杆菌进行连续杀灭研究。研究了能量、菌液浓度、pH值、浊度、色度对蒸馏水中对大肠杆菌的灭菌效果的影响,并在此基础上进行正交实验以得出最佳组合水平。单因素结果表明,脉冲强光杀菌效果随着脉冲光能量增大而增大,随着菌液浓度、浊度、色度的增大而逐渐减小;pH值在3.04～5.99范围内,具有较高杀菌效果。...
作者：欧阳淑珍 刊期：2011年第04期
对反映冰淇淋巧克力脆皮涂布特性的各项指标进行测实,以考察棕榈油、椰子油、起酥油和代可可脂对冰淇淋巧克力脆皮涂布特性的影响。结果表明,在实验温度范围内椰子油黏度最低;棕榈油凝固点最低,椰子油凝固点比棕榈油稍高,起酥油凝固点温度范围大,使用椰子油和棕榈油的巧克力涂布厚度接近,比代可可脂和起酥油小;代可可脂和椰子油在巧克力涂层冷却...
作者：张倍宁 周文凯 赖健 刊期：2011年第04期
以姜花和牛奶为主要原料,经发酵制成一种新型固体酸奶。通过采用正交试验方法和感官评定,确定该产品的最佳生产配方：姜花汁3%,奶粉添加量13%,白砂糖添加量6%,菌种添加量7%,发酵温度42℃,发酵时间4.5h。
作者：司卫丽 张多敏 周雪松 曾建新 刊期：2011年第04期
研究了一种克菲尔酸性奶茶的生产配方及工艺,结果如下：当牛奶添加量为15%、植脂末用量为1.0%、克菲尔发酵液用量为1.0%、红茶粉DM20052用量为0.3%、蔗糖用量为8%、pH为4.75时,产品口感较好,且当均质压力为24MPa时,产品的稳定性最佳。
作者：盛文军 韩舜愈 蒋玉梅 祝霞 刊期：2011年第04期
试验对冬富士苹果清汁中棒曲霉素（Pat）脱除用的8种型号大孔吸附树脂静态吸附、解吸率进行了比较,方差分析选定LSA-900B、LS-803和XDA-600为优选树脂,检测了这3种树脂处理后苹果清汁的吸光度、色值、透光率、浊度、糖度和酸度变化。结果表明：3种型号树脂在50℃下对苹果清汁中Pat静态吸附率分别达到92.55%、90.67%和89.01%,其组间差异不显著（P...
作者：耿树香 宁德鲁 陈海云 杨卫明 刊期：2011年第04期
以云南油橄榄果实为原料,应用不同浓度的氢氧化钠水溶液来脱其苦涩味,从而选择出适宜阿斯及佛奥两品种脱苦的氢氧化钠水溶液浓度,同时进行相应的脱碱试验,得出适宜油橄榄果实脱碱的磷酸水溶液浓度及相应的脱碱时间。
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
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