杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
作者：马艳 陈历俊 王昌禄 牟光庆 陈晓璇 刊期：2011年第03期
对西藏雪莲中筛选的1株高产胞外多糖嗜热链球菌的最佳培养条件及益生性进行研究。结果表明,该菌株的适宜固体培养基为改良IRIE培养基,最佳培养条件为初始pH6.8、培养温度42℃、接菌量3%;该菌株具有较强的耐酸和耐胆盐性能,在pH1.5～4.5和0.05%～0.35%胆汁盐条件下培养4h,活菌数仍达10^6cfu/mL以上;同时对致病性大肠杆菌和金黄色葡萄球菌具有明显...
刊期：2011年第03期
酸奶应该算是女人最健康的小零食了!饿了能随时补充能量,而且它能减肥、补钙、调理肠胃,诸多好处也被人津津乐道。不过很多人对酸奶的理解还是有不少误区。
作者：唐志红 刘苹 吕家森 邱学武 蒋波 高丽 温少红 刊期：2011年第03期
采用响应面法对海洋细菌YDX-1产纤维素酶的发酵条件进行了优化。首先用Plackett-Burman法从8个因子中筛选出3个主要影响YDX-1产酶的因素,然后进行最陡爬坡实验逼近最佳响应面区域,最后通过Box-Behnken响应面设计实验得到最适条件为温度31℃、羧甲基纤维素钠（CMC-Na）41g/L、（NH4）2SO44.7g/L。在最适条件下测得的酶活为273.20U/mL,较优化前的1...
刊期：2011年第03期
食品科技网站（http：//www.e-foodtech.net/）投稿功能已经开通,2010年10月1日起邮箱不再执行收稿工作,邮箱自动回复将提示您登录投稿平台,请各位作者注意邮箱的自动回复。
作者：贺小贤 常海山 丁勇 余泽红 刊期：2011年第03期
从陕西糯米稠酒小曲中分离得到11株酵母菌,经过产气性能实验、TTC显色实验,初筛得到4株酵母,再通过发酵实验复筛,最终筛选出1株高产酒精酵母Y11。该菌株在28℃条件下,静止发酵96h后酒精体积分数可达10.5。通过形态分析和生理生化实验鉴定为酵母属（Saccharomyces）的酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）。
刊期：2011年第03期
为提高稿件审查、排版和校对效率，减少差错，提高出版质量，请作者投稿时参见以下要求：
作者：潘晓琪 朱本忠 傅达奇 罗云波 刊期：2011年第03期
以＂中蔬4号＂红熟期番茄果实为材料,采用损伤接种的方法对番茄果实进行处理,测定其苯丙氨酸解胺酶（PAL）和几丁质酶（CHT）活性,研究这2种酶与番茄对根霉果腐病抗性的关系。结果表明,果腐根霉的侵染能够显著提高红熟期番茄果实PAL和CHT的活性,呈现出各自不同的变化趋势。
作者：马燕燕 鲁晓翔 张青松 白芳泉 刊期：2011年第03期
从Vc含量、TSS含量和褐变度3个指标综合考察了柿叶黄酮（PLF）对鲜切苹果的保鲜效果,并从PLF对酪氨酸酶的抑制和抗氧化性两个方面探讨了PLF对样品的保鲜作用机理。结果表明：当PLF浓度为0.1mg/mL、浸泡时间为5min时的保鲜效果最佳,PLF对酪氨酸酶具有一定的抑制作用,PLF对DPPH·、阴离子自由基（O-2·）和羟自由基·（OH）有较好的清除作用。实验结...
作者：姜桥 王金丽 荣瑞芬 李建杰 冯春艳 杨春燕 刊期：2011年第03期
为提高冬枣抗病性,延长保鲜期,采用采前低聚壳聚糖喷施处理冬枣树,低温贮藏,分析研究了枣果实发病情况及抗病性。结果表明,壳聚糖处理明显降低了发病率和发病指数,集中发病期推迟6d,提高了枣果实中总酚的含量,且显著增加了贮藏前期冬枣的类黄酮含量;显著增加了PPO、POD和PAL的活性,其中POD活性最高可达对照组的4.46倍,PAL活性最高可达对照组的3....
作者：李雯 邵远志 李庚虎 张哲 李碧玉 刊期：2011年第03期
研究了60%和80%2种采收成熟度对不同后熟条件下（自然成熟、促进成熟和抑制成熟）台农芒果贮藏品质的影响。结果表明：与对照（自然成熟）相比,使用乙烯利处理台农芒果果实,加速了2种成熟度果实的成熟进程,而使用热处理结合乙烯吸收剂处理则具有明显的延缓病害发生和果实软化,抑制可溶性糖积累、有机酸和Vc降解的作用。在同一种后熟条件下（自然...
作者：许牡丹 刘青 刘艳 曾令军 刊期：2011年第03期
研究丁香、良姜、苦参和甘草的提取液对冬枣的保鲜效果。冬枣分别在质量浓度为20mg/mL的丁香、苦参、甘草醇提取液和良姜水提取液中浸泡2min,常温贮藏,每5d测1次生理生化指标。结果表明,良姜水提取液处理能使冬枣保持较高的营养品质,中草药的醇提取液没有达到预期的保鲜效果。比较4种可食性中草药保鲜剂可得,良姜水提取液处理冬枣在常温贮藏时具...
作者：张海玲 郑为完 邹金 廖和菁 孔令伟 龙吉云 刊期：2011年第03期
介绍了微胶囊技术制备低脂植物奶油粉的基本配方和工艺流程。制备出的低脂植物奶油粉产品表面油含量仅为1.58%;油脂包埋率达到了93.68%;加水复原后的乳浊液性质稳定,在10～20℃下具有良好的搅打效果,当搅打速率为250r/min时,低脂植物奶油粉的最大起泡率达到了3.9;搅打6min时,微胶囊型低脂植物奶油泡沫结构的稳定时间达到了280min,黏度为735.6Pa·...
作者：陆利霞 曹悦 吴震威 熊晓辉 刊期：2011年第03期
选择市场上3种UHT乳通过25、37℃和45℃恒温进行贮存温度加速实验比较VA和Vc含量的变化。结果表明,对于VA在3个不同的贮存温度下随贮存时间延长均不断下降,下降速率最高为45℃贮存,最高下降率达到82%,且随贮存温度升高下降越快;贮存中Vc含量变化在3种产品间无差异,且随贮存时间延长略下降,不同贮存温度间变化无差异。对于贮存中UHT乳的品质变化...
作者：何余堂 潘孝明 钱建华 王婧 刊期：2011年第03期
以扁杏仁与牛乳为原料研制保健乳饮料,采用刺槐豆胶、海藻酸钠、卡拉胶、黄原胶、BE-3等稳定剂,然后对成品进行稳定性分析。结果表明,BE-3复合稳定剂的效果明显优于其他4种稳定剂。选取杏仁粉、蔗糖、BE-3稳定剂3个因素,利用L9（34）正交设计进行工艺优化。以色泽、气味、滋味、组织状态等指标进行感官评定。扁杏仁乳饮料的最佳配方为：杏仁粉添...
作者：黄慧福 王锡香 刊期：2011年第03期
以开菲尔粒为发酵剂发酵榛子乳。选择影响开菲尔品质的4个因素：糖用量、接种量、发酵温度和发酵时间设计实验。通过正交实验L9（34）,来确定发酵开菲尔榛子乳的最佳工艺条件。结果表明,最佳发酵条件为糖用量（5%乳糖＋5%蔗糖）、接种量5%、发酵温度31℃、发酵时间12h。用这种方法制备的开菲尔榛子乳口感细腻,风味独特。
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