杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
作者：任文雅 孙宝国 廖永红 徐瑾 沈晗 刊期：2010年第12期
利用稀释平板法从米醋沉淀中分离获得细菌,通过对其进行16S rDNA分子鉴定,表明该细菌为枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）。以该菌为实验材料,研究了细菌基因组DNA的提取方法,并将ERIC-PCR法首次应用于醋液菌种,对此反应体系的主要因素进行了优化,最终建立了适合的ERIC-PCR体系。结果表明,采用改良的传统细菌基因组DNA提取方法,所提取的DNA质量...
作者：李凤娟 熊玉春 曹健 李林波 罗宇 刊期：2010年第12期
对有机相中费氏丙酸杆菌费氏亚种细胞干粉转化亚油酸生成共轭亚油酸的条件进行了研究,通过正交实验,确定了最佳工艺条件：50 mL具塞三角瓶中分别加入10 mL正庚烷、0.05 g细胞干粉、100μL亚油酸、70μL水,微氧环境下,35℃水浴摇床上,250 r/min振摇反应24h,CLA产量为31.17μg/mL。经过5次循环反应后,细胞干粉保持着初始活力的52%;其中前两次使用活力...
作者：许青华 李伟汉 徐中岳 罗志刚 何小维 刊期：2010年第12期
以木薯淀粉为原料,用α-淀粉酶水解木薯淀粉制取DE值不同的糊精,并对得到的淀粉糊精进行研究。结果表明,木薯淀粉经过酶解其理化性质发生了显著改变,与原淀粉相比,其透明度、冻融稳定性都提高,且随DE值的变化发生相应的改变;淀粉结晶结构被破坏,木薯淀粉糊精的DSC曲线变成一条平滑曲线,可作为脂肪模拟物。
作者：郭宏文 冮洁 邹东恢 刊期：2010年第12期
从淀粉厂附近的土壤中分离出产异淀粉酶的细菌YDF30,经诱变处理后得到一高产异淀粉酶突变株HY19。其发酵液通过硫酸铵盐析、离子交换层析和凝胶过滤层析等分离步骤进行纯化后,研究了部分酶性质,结果表明：在pH5.0～7.4范围内酶活力较高,酶反应的最适pH为5.2;在50～60℃范围内酶活力较高,酶反应的最适温度为55℃。
作者：王飞 刘畅 王建国 罗海澜 郭留成 荆利利 刊期：2010年第12期
从土壤中分离得1株产红色素的菌株y1。用生理生化特性和16S rDNA序列分析的方法对这株菌进行菌种鉴定,初步确定为Gordonia amicalis,产生色素具有典型的类胡萝卜素的UV-可见光吸收光谱特征,分别在448.00、472.20、501.60 nm有最大吸收,对紫外光敏感,对温度相对稳定;分离后最主要成分2有相同的吸收光谱特征,为非极性成分。
作者：郑惠娜 章超桦 吉宏武 秦小明 曹文红 刘书成 刊期：2010年第12期
采用Plackett-Burman实验设计,以蛋白酶解过程中的2个重要指标——水解度和短肽得率为响应值,从8个独立的参数中筛选出对这2个响应值具有显著性影响的因子。结果表明：只有热预处理对短肽得率（PRTCA）具有显著性影响,而对水解度（DH）具有显著性影响的因子分别是反应温度、加酶量和水解时间。
作者：赵国振 熊向峰 陈朝银 刊期：2010年第12期
采用Plackett-Burman实验、最陡爬坡实验和响应面实验,对以马铃薯为主要原料发酵制备L-乳酸的培养基进行优化。通过Plackett-Burman实验筛选出对乳酸发酵影响显著的因子为马铃薯糖化液、酵母膏和硫酸锰,利用最陡爬坡实验逼近最大响应区,采用中心复合实验设计及响应面分析法进行回归分析,建立影响乳酸产量的二次模型。模型求解得出马铃薯糖化液、...
作者：阎瑞香 陈存坤 李春媛 任朝晖 刊期：2010年第12期
以香菇为试材,采用1-MCP和ClO2处理,（0±0.5）℃条件下贮藏56 d后,用SPME与GC-MS联用的方法,对贮藏后期香菇中的香气成分进行了分析鉴定。从香菇中分别分离出多种挥发性物质,其中,醇类、含硫化合物、醛类等是鲜食香菇贮藏后期风味的重要组成部分。研究表明,1-MCP和ClO2处理均能够有效地维持香菇中的香气成分。
刊期：2010年第12期
咖啡是维也纳人津津乐道、颇为自豪的一种东西。维也纳人甚至把它和音乐、华尔兹相提并论,称为＂维也纳三宝＂,可见维也纳人与咖啡的情缘。有人说,维也纳是＂五步一咖啡＂,这也许是诗人的夸大之辞,但维也纳咖啡馆数量不菲却是事实。
作者：许牡丹 刘艳 刘青 曾令军 刊期：2010年第12期
以木枣为原料,采用魔芋精粉复合涂膜方法对其进行保鲜实验。并采用失重率和Vc含量为指标,以正交试验优化保鲜膜配方。结果表明,常温下,0.5%魔芋精粉、0.3%山梨酸钾、0.6%甘油并辅以0.3%蔗糖酯的复合涂膜液对木枣保鲜效果最好,各指标均明显优于对照组,有效地延长了保质期。
作者：肖杨 郑远荣 刘振民 刊期：2010年第12期
为延长Mozzarella奶酪碎在冷藏条件下的货架期,研究了不同气调包装方式对奶酪碎中微生物的影响。对奶酪碎进行真空包装、100%N2包装、97%N2＋3%O2包装3种气体包装,以空气包装作为对照组,在8℃贮藏3个月,在0、0.25、0.5、1、2、3个月时测定其菌落总数、酵母、霉菌的数量。结果表明,真空包装和100%N2气调包装抑制微生物生长繁殖的效果非常明显,97%...
作者：曾庆坤 唐艳 农皓如 诸葛莹 李玲 刊期：2010年第12期
研究了涂抹型水牛乳软质干酪的生产工艺,并通过正交实验优化各工艺参数。实验表明,当菌种添加量为3%、杀菌温度为65℃,30 min、切割pH4.6、凝乳酶添加量为400 IU/100 L时,可得到产率较高、口感良好的产品。
作者：杨永龙 张杰 宗学醒 刘卫星 刊期：2010年第12期
以新鲜牛乳为主要原料,根据核桃再制奶酪的生产工艺,采用L9（34）正交试验的方法,研究了不同切达奶酪添加比例、乳化盐添加量、乳化时间和搅拌速度对核桃再制奶酪色泽、滋气味和组织状态的影响,确定了生产核桃再制奶酪的最佳工艺条件为切达奶酪添加比例（短成熟∶长成熟）1∶3,乳化时间5 min,乳化盐添加量2%,搅拌速度1500 r/min。
作者：孟岳成 张婧 金娜 刊期：2010年第12期
实验研究了干酪乳杆菌（L.casei）单菌种发酵工艺,确定了该菌种发酵时原料乳最佳灭菌条件是116℃,15 min。同时对发酵乳饮料的工艺条件及其稳定性进行了研究,确定了该活菌型乳酸饮料的最佳发酵终点为150-160°T,最佳稳定配方是CMC 0.2%,柠檬酸钠0.1%,三聚磷酸钠0.1%;并分析了不同均质压力对发酵乳饮料沉淀率及口感的影响,对不同均质压力下产品粒...
作者：陈合 王长凤 舒国伟 彭丹 张进进 刊期：2010年第12期
通过单因素及正交实验对凝固型酸羊奶发酵工艺条件进行了优化。结果表明：德氏乳杆菌和嗜热链球菌是生产酸羊奶的适宜菌种。当嗜热乳链球菌与保加利亚的菌种比例为1∶1.5,接种量为3%,蔗糖加量为8%,43℃恒温培养4 h时,酸羊奶风味较佳。
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.07
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.56
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.15
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊