杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
作者：郭明鸣 顿宝庆 许修宏 李桂英 张保明 路明 刊期：2010年第08期
利用海南某温泉附近腐烂朽木及土壤,经富集培养分离筛选出高产纤维素酶的嗜热细菌R-250,经形态学和生理生化特性研究以及16S rDNA序列分析鉴定该菌株为地衣芽孢杆菌（Bacillus licheniformis）。以复筛培养基进行培养时,该菌生长的最适温度为50℃,最适pH值为5～6。在该条件下,以玉米秸秆为唯一碳源的产酶培养基产酶培养4d后CMCase酶活达到最高值...
作者：胡慧磊 艾方 彭丽桃 刊期：2010年第08期
从腐烂水果、果园土壤、堆肥、生物肥料中分离出120株菌株,旨在从中筛选出高产聚半乳糖醛酸酶的菌株。采用染色透明圈法初筛获得20株水解圈直径（Dp）与菌落直径（Dc）比值较大的菌株。再通过液体发酵,测定粗酶液酶活力复筛出5株高产聚半乳糖醛酸酶菌株,其酶活力分别达到17.89、17.68、18.37、14.04、13.56U/mL。最后经过菌落形态、显微形态和生...
作者：任潇 马小琛 聂志奎 孙世闻 纪晓俊 黄和 刊期：2010年第08期
采用不同的设计方法相结合的策略对枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）ME-AC26-UV-9产3-羟基丁酮的发酵条件进行了优化。首先在单因素实验基础上采用Plackett-Burman设计法（Plackett-Burman,PB）对影响ME-AC26-UV-9产3-羟基丁酮的相关因素进行实验分析,筛选到3种有显著效应的因素（P〈0.05）：葡萄糖、蛋白胨、发酵温度。然后利用响应曲面法（R...
作者：李卫宁 李宁 魏昭 程书梅 刊期：2010年第08期
为确定产纳他霉素的褐黄孢链霉菌WZ-18的最佳发酵培养条件,研究了褐黄孢链霉菌菌株WZ-18产纳他霉素的发酵培养基成分及培养条件。结果表明：最佳培养基成分为葡萄糖40g/L、大豆蛋白胨20g/L、酵母粉7g/L、0.2%的磷酸镁,同时发酵48h时添加0.2%的丙酸钠;最佳培养条件为温度29℃、初始pH8.0、装液量40mL/300mL、接种量6%、转速200r/min;在此条件下培...
作者：蒋越 汤晓玉 周一慧 陈春燕 傅晟伟 肖泽仪 刊期：2010年第08期
研究了聚二甲基硅氧烷（PDMS）膜生物反应器系统在长期封闭循环连续发酵中酵母细胞的适应性进化及发酵动力学。进行了3轮连续发酵实验,每轮发酵时间分别为495、512、440h。采集每轮发酵残液进行菌悬液涂平面培养基的菌株分离与筛选,并转移培养用于下一轮发酵。发酵实验中细胞和乙醇浓度均维持稳定。实验结果表明,筛选出的菌株在生产乙醇的能力上...
作者：秦倩茹 高宏伟 赵明 马洪明 刊期：2010年第08期
以高纯度的卵清蛋白免疫BALB/c小鼠,取其脾脏与SP2/0骨髓瘤细胞融合,用ELISA间接法检测细胞融合生成的杂交瘤细胞上清液中抗卵清蛋白抗体效价,经3次有限稀释法克隆化后,得到6株能够稳定分泌抗卵清蛋白单克隆抗体的杂交瘤细胞株。经间接ELISA法测定,2D8、2D2、1C6、2F9、3G9、3H6的培养上清液效价分别为1∶50000、1∶30000、1∶30000、1∶10000、...
作者：赵春燕 孟晓曦 刘长江 刊期：2010年第08期
以新鲜牛乳为原料,定向分离筛选出产Nisin菌株,采用脉冲强光照射进行诱变处理,选育到1株Nisin高产菌株。
作者：秦俊哲 王雅凤 帅斌 刊期：2010年第08期
为提高桑黄菌丝产量,采用发酵罐深层培养技术,菌丝生物量高达19.86g/L,较摇床培养提高3倍。根据发酵过程中各参数变化,确定了放罐最佳时机为120h,并初步建立了菌丝体生长动力学模型及多糖生成动力学模型。通过拟合曲线可知该模型较好地反映了桑黄菌丝体发酵过程及其动力学机制。
作者：王硕 董峰 杜欣军 张伟伟 吴懿娜 刊期：2010年第08期
采用CTAB方法从转基因大豆中提取DNA,根据草甘膦抗性基因设计引物,利用PCR从大豆DNA中扩增获得特异性目的基因,将该基因片段连接至表达载体pET-30a（＋）中,并转化感受态细胞BL21（DE3）进行诱导表达,对诱导剂浓度和诱导时间进行优化。利用纯化后的液体重组蛋白和SDS-PAGE切胶蛋白2种形式抗原免疫新西兰大白兔制备多克隆抗体,并利用ELISA对抗体...
作者：杜承 孟宪梅 卢士英 潘风光 柳增善 刊期：2010年第08期
采用PCR技术,扩增得到耐高温α-淀粉酶基因α-AMY并插入到pPIC9载体中EcoRⅠ和NotI位点,电转化至毕赤酵母GS115中,筛选阳性重组酵母;甲醇诱导表达,体外检测表达蛋白的酶活性,获得2株阳性重组酵母,对其中1株进行酶活性分析,耐高温α-淀粉酶在毕赤酵母GS115中获得高效表达,表达量占上清液总蛋白的80.30%,并具有较高酶活性,为下一步工业化生产奠定了基...
刊期：2010年第08期
8月5日,作为中国首个全民创业海选活动,方便粉丝专家光友粉丝与CCTV-7《乡约》联袂打造的粉丝盛会在四川绵阳光友粉丝总部举行＂百强粉丝走进光友＂十强晋级赛。此次活动自4月1日启动以来,迅速在全国掀起了草根创业的热潮。大赛共吸引10019名选手参与，活动网站获得超百万次的点击量。中国经济时报、中国产经新闻、中国商报、北青周刊、新京报、...
作者：蒋予川 洪鹏志 杨萍 刊期：2010年第08期
以军曹鱼头为原料,ACE抑制率为指标,对木瓜蛋白酶水解鱼头蛋白的工艺条件进行优化,筛选具有较高抑制ACE活性的生物功能活性肽。结果表明：优化水解工艺条件为温度73℃、初始pH值6.0、加酶量2300U/g,料液比1∶2,水解时间4h,水解产物对ACE抑制率达到最大值为82.63%,此时水解度为17.21%。
作者：王志伟 陈忠军 刊期：2010年第08期
以从内蒙古地区自然发酵酸粥样品中分离筛选得到的具有潜在益生特性的3株乳酸菌为研究对象,以糜米和糯米为原料,进行酸粥发酵试验,拟确定人工接种发酵酸粥的最佳菌株及接种比例。结果表明：采用干酪乳杆菌NSZL-1∶鼠李糖乳杆菌NSZL-2=2∶1的混合比例进行发酵,制得的酸粥酸度适口,具有独特的风味。
作者：李喜宏 李仲群 刘丽杰 李伟丽 张培培 刊期：2010年第08期
研究了综合调控技术（核果类果实保鲜剂处理,PE保鲜袋自发气调包装,0℃贮藏）对久保桃贮藏过程中的几种生理生化指标的影响。试验结果表明,综合调控技术能有效地保持久保桃果实的采后品质,可明显抑制桃果实的可溶性固形物含量的增加和果实硬度的下降,降低果实褐变率,从而延缓桃的后熟。
作者：刘铁玲 孙贵宝 郝燕华 刊期：2010年第08期
将新鲜鸡蛋清洗后,分别以1%壳聚糖、2%壳聚糖、1%壳聚糖＋0.1%山梨酸钾、1%壳聚糖＋1%醋酸钠、2%壳聚糖＋0.1%山梨酸钾、2%壳聚糖＋1%醋酸钠对鸡蛋涂膜进行保鲜实验,定期测定鸡蛋的蛋黄指数、哈夫单位和挥发性盐基氮。实验结果表明,壳聚糖涂膜处理能够延长鸡蛋的保鲜期,其中2%壳聚糖＋0.1%山梨酸钾涂膜处理的鸡蛋保鲜效果最佳,2%壳聚糖＋1%醋酸...
影响因子：2.11
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发行周期：半月刊
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