杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
作者：陈合 余建军 舒国伟 李世玉 曾杰 刊期：2010年第07期
以有效利用木糖的酵母——嗜单宁管囊酵母1771为实验菌株,通过单因素及正交实验对其培养基进行了优化。最优培养基组成（g/L）为：D-木糖100、（NH4）2SO421、尿素6.0、酵母粉4.0、MgSO41.1、K2HPO41.0、KH2PO42.5。250mL三角瓶装液量100mL,接种量10%,摇床转速160r/min,温度30℃,培养时间20h。D-木糖利用率90.02%,产得干酵母14.56g/L,酵母蛋白质...
作者：谈重芳 王晶晶 王雁萍 李宗伟 常胜合 蔡义民 秦广雍 刊期：2010年第07期
分析河南林州泡菜中的微生物区系,从中分离鉴定了15株乳酸菌,并研究了这些乳酸菌的特性。结果表明,分离株都是革兰阳性、过氧化氢酶阴性和兼性厌氧菌。根据所分离到的乳酸菌的形态学和生理生化特性分类鉴定,13株菌属于乳杆菌属（Lactobacillus）的6个种,分别为Lactobacillus pentosus、Lactobacillus plantarum、Lactobacillus collinoides、Lac...
作者：张国强 刘海平 师俊玲 万中义 王开梅 杨自文 刊期：2010年第07期
从泡菜中分离的329株乳酸菌中,筛选出一株产细菌素的乳酸菌,编号为SD-22。经生理生化试验结合16SrDNA鉴定为短乳杆菌（Lactobacillus brevis）。在排除过氧化氢干扰和有机酸抑菌作用后,SD-22菌株发酵液对革兰阳性细菌和革兰阴性细菌具有较好的抑制作用,对部分真菌也有抑制作用,但对酵母菌和青霉无抑制作用。经胰蛋白酶、胃蛋白酶和蛋白酶K处理后...
作者：岑怡红 卢向阳 蒋红梅 田云 方俊 刊期：2010年第07期
利用平板划线法,从农村个体屠宰场土壤中分离获得了菌株A32,该菌株在以猪血为惟一氮源的培养基上生长旺盛且蛋白酶活力强,利用A32菌株发酵猪血粉,使猪血粉的蛋白质含量下降了28.7%,氨基酸态氮含量上升了4.20倍,可溶蛋白含量上升了60%,说明A32菌株是一株发酵猪血的优良菌株,通过16SrRNA鉴定A32为枯草芽孢杆菌。
作者：林松毅 郭洋 王莹 刘静波 殷涌光 刊期：2010年第07期
以禽蛋大宗产品——蛋清蛋白粉为实验原料,选用碱性蛋白酶为主要酶系,以还原力大小作为衡量指标,在底物浓度、加酶量[E/S]、pH值、温度、水解时间单因素分析的基础上,利用响应面设计方法构建碱性蛋白酶可控酶解制备高还原性能蛋清肽的三元二次回归模型,优化出的最佳酶解工艺参数为底物浓度5.16%,[E/S]2.37%,pH10.66,能够为深入开展禽蛋产品中高...
作者：陶莎 张惠 薛文通 刊期：2010年第07期
在生物传感器发展过程中,有机相酶电极因其是在有机介质中对物质进行检测,而受到关注。近年来,已经成为非水酶学具有重大应用价值的领域之一,并在不断创新的技术推动下稳步发展。介绍了有机溶剂对酶活性的影响,重点介绍了有机相酶电极的制备方法,并对未来的趋势进行展望。
作者：艾有伟 王宏勋 侯温甫 刊期：2010年第07期
将酶工程引入食用菌的加工中,利用蛋白酶、纤维素酶依次对食用菌进行水解,开发食用菌功能性饮品,并制定产品质量标准。
作者：赖崇德 涂晓嵘 李仕祥 涂国全 刊期：2010年第07期
通过对Aspergillus.nigerA-166所产柚苷酶的酶学性质进行了研究,发现最适反应温度和热稳定性均为40℃,且随着温度的升高,热稳定性下降。且在40℃条件下,保温150min,对其酶活力基本无影响。柚苷酶的最适反应pH为4.0,且在此pH条件下,柚苷酶的pH稳定性也最好。通过研究不同金属离子及酸根离子对酶活力的影响可知,除Na＋离子外,其他金属离子对柚苷酶...
作者：谢冰 寇晓虹 李磊 王君 刊期：2010年第07期
以绿芦笋为试材,从采后木质化和品质变化着手,研究采后处理（4℃低温、1μL/L、1-MCP处理、2%乙醇）对绿芦笋木质素和总酚含量变化以及苯丙氨酸解氨酶（PAL）、多酚氧化酶（PPO）、肉桂醇脱氢酶（CAD）和过氧化物酶（POD）活性等变化的影响,揭示芦笋采后木质化规律。结果表明采后绿芦笋叶绿素、可溶性糖、可溶性蛋白含量均呈下降趋势,木质素含量...
作者：顾玮蕾 马跃能 王春丽 刊期：2010年第07期
目的研究桑椹的抗氧化及抑制酪氨酸酶活性。从羟自由基清除率、还原力和抑制脂质过氧化能力、酪氨酸酶抑制实验等角度研究了桑椹水提物、50%乙醇提取物、95%乙醇提取物等的体外抗氧化活性。在清除羟自由基、清除DPPH和抑制酪氨酸酶方面,桑椹提取物清除率从强到弱依次是水提物、50%乙醇提取物和95%乙醇提取物;其水提物抑制酪氨酸酶的IC50值为12.3...
作者：刘琦 任雷厉 唐文娟 江英 刊期：2010年第07期
在贮藏过程中库尔勒香梨果实表面容易产生锈斑,大大降低了商品价值。以产生锈斑的库尔勒香梨为研究对象,以完好的库尔勒香梨组织为对照,通过测定香梨果肉周围区域多酚氧化酶（PPO）、苯丙氨酸解氨酶（PAL）和过氧化物酶（POD）活性、总酚含量,来研究贮藏过程中香梨的生理代谢与香梨锈斑发病的关系。结果表明：库尔勒香梨果实锈斑周围区域组织中...
作者：孙睿 李秀霞 罗志文 张卫东 刊期：2010年第07期
对受试小鼠按0.2mL/10g体重连续7d灌胃榛仁多糖（12.5mg/mL）后,进行爬杆、爬绳、无负重游泳和常压耐缺氧能力实验。结果表明,与对照组相比,榛仁多糖显著增长了小鼠爬杆、爬绳、无负重游泳时间,并增强了小鼠的耐缺氧能力,小鼠的累计耗氧量及存活期总耗氧量均减少。榛仁多糖能够提高小鼠的抗疲劳和耐缺氧能力。
作者：赵娟娟 刊期：2010年第07期
研究了番茄红素的抗氧化活性。采用鲁米诺化学发光法测定其清除·O2-、H2O2和·OH自由基的能力。实验结果表明,番茄红素清除自由基的能力：·OH〉H2O2〉·O2-,且清除作用与浓度呈量效关系。抑制脂质体过氧化活性的能力：番茄红素〉TBHQ〉BHA〉VE。番茄红素对小鼠肝组织匀浆自发性脂质体过氧化有很强的抑制作用。
刊期：2010年第07期
上海交通大学生命学院赵立平教授自创＂菌群养生法＂助减肥,在网络上引起了巨大的关注。据介绍,这个＂菌群养生法＂不仅能让你成功减去20公斤的肉肉,还能改善你的亚健康状况。那么这种健康的饮食减肥方法是否真那么神奇,今天就让赵教授用他的亲身经验来告诉你吧。
作者：赵振甲 马文锦 彭涛 陈兴叶 张俊梅 刊期：2010年第07期
研究了温度、pH值对苦杏仁脱皮、去苦效果的影响,采用正交实验方法从中筛选出最佳工艺参数。结果表明：在90℃的pH为9的碱液中浸泡6min,杏仁脱皮效果最佳。在pH为7的50℃的中性溶液中浸泡48h,苦杏仁的脱苦效果最好,可完全去除苦杏仁苦味,应用此加工工艺得到的杏仁露产品色泽洁白、口感细腻香甜、蛋白质含量高于传统生产工艺产品,且风味有所改善...
影响因子：2.11
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发行周期：旬刊
影响因子：0.96
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期刊级别：北大期刊
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发行周期：月刊
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影响因子：1.45
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期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.15
期刊级别：北大期刊
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影响因子：0.96
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊