杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
作者：张相玉 刘俊梅 胡耀辉 刊期：2010年第06期
以水生栖热菌Thermus aquaticus野生株FL-03为出发菌株,经过紫外线（UV）-亚硝基胍（NTG）复合诱变后,筛选到1株高产高温海藻糖合酶的突变菌株YUV3,其总酶活力为1.50U/mL,比出发菌株提高了3倍;传代试验结果证明：突变菌株YUV3具有良好的遗传稳定性。
作者：魏宝东 马明慧 崔玉灿 刊期：2010年第06期
选用酸菜中荚膜酵母为出发菌株,在通过对其进行前体物质的添加来优化培养条件后,再通过对酸菜中荚膜酵母产辅酶Q10发酵条件及诱变育种进行研究,来提高辅酶Q10产量。确定了最佳发酵条件为：装液量50 mL,摇床转速为210 r/min,温度为25℃。还研究了紫外诱变对辅酶Q10含量的影响,获得菌株A004和A006,其辅酶Q10含量分别为52.55 mg/L和54.18 mg/L,比诱...
作者：刘俊梅 李琢伟 冯天义 段宁宁 胡耀辉 刊期：2010年第06期
以谷氨酸棒杆菌（Corynebacterium glutamicum）Tx5-32为出发菌株,对其遗传标记和产酸能力进行了验证。在此基础上,通过DES和UV多次诱变处理,筛选得到苯丙氨酸和酪氨酸营养缺陷型菌株LG-210。以双营缺LG-210为出发菌株,再经DES和UV多次诱变,有目的地筛选有利于L-色氨酸积累的结构类似物抗性突变株,通过单菌落分离、摇瓶初筛和摇瓶复筛,最后获得...
作者：涂绍勇 杨爱华 陈燕 周念波 李轶群 汪倬 刊期：2010年第06期
通过正交实验,对从土样中分离得到的1株产壳聚糖酶菌株的产酶条件进行了优化。确定其最适产酶发酵条件是：起始pH6.2,接种量2%,32℃,培养78 h。在最适产酶条件下,该菌株发酵液中壳聚糖酶活力可达到2.16 U/mL。同时,对壳聚糖酶降解壳聚糖生成壳寡糖的条件进行了研究,结果表明：该菌株生产的壳聚糖酶的最适作用温度、pH和底物浓度分别为42℃、5.2...
作者：冯屏 牟妍 孙艳 刊期：2010年第06期
利用碱性蛋白酶酶解南美白虾虾头蛋白制备具有血管紧张素转移酶（ACE）抑制活性的降血压肽,进而采用凝胶过滤色谱法探讨酶解产物的分子量分布。结果表明：在50℃、pH8.5、酶量0.3%（w/w）、酶解2 h条件下,所得酶解产物的ACE抑制率最高。此条件下酶解产物经SephadexG-15凝胶过滤,色谱图上出现5个吸收峰,其中高ACE抑制活性组分的分子量分布在262~4...
刊期：2010年第06期
INNOVIN是一家年轻的法国企业。该企业创立了第一届3D环境下的虚拟葡萄酒和烈性酒国际展览会：www.WineFair.com。这一交互式的多语言平台将于2010年6月21日至27日开展。对于葡萄种植和葡萄酒酿造行业的专业人士来说,可以足不出户,以极低的成本作为代价,便可以在国际上与很多人进行交流,
作者：刘静 张光华 刊期：2010年第06期
以大豆蛋白为原料,采用微波加热多酶协同水解法制备小分子肽。以氨基氮含量为指标,确定了微波加热条件下,单酶水解的最佳条件及3种酶（碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶）协同水解大豆蛋白制备小分子大豆肽的最佳工艺条件和加酶顺序,并通过毛细管电泳方法对水解多肽的相对分子质量进行测定。实验表明：3种酶协同水解明显优于单酶,制得的大豆肽...
作者：龚钢明 管世敏 吕玉涛 刊期：2010年第06期
以白菜为原料,人工接种乳酸菌发酵。以亚硝酸盐、双乙酰和乙醛等为指标,考察了发酵工艺的主要条件。结果显示适宜的条件是温度25℃,盐浓度4%,接种量10%,起始pH5.5,发酵时间4 d。与自然发酵相比,人工接种发酵5 d后亚硝酸盐含量为1.64μg/mL,亚硝峰出现在第2天,而自然发酵为8.81μg/mL,亚硝峰在第3天;自然发酵泡菜中双乙酰含量为16.53μg/100 mL,乙醛...
作者：徐芳 唐道邦 肖更生 张友胜 吴继军 刊期：2010年第06期
概述了腌制食品的分类、制作方法,腌制食品中微生物种群及菌相的变化规律,并探讨了腌制过程中微生物对产品品质的影响。
作者：盖禹含 张东升 李亚东 辛秀兰 王彦辉 刊期：2010年第06期
研究了3株酵母菌在蓝莓酒发酵过程中的生长速率、总糖、总酸和酒精度等理化指标的变化规律,并对蓝莓酒进行感官评定,筛选出酿造蓝莓酒的优良菌株。结果表明,酿酒酵母1203生长繁殖快,酸度小,降糖和产酒精能力强。其果汁发酵结束后总糖为5.6 g/L,总酸8.37g/L,酒精度12.2%vol,感官评分得分93分。确定酿酒酵母1203为蓝莓酒酿造的优良菌株。
刊期：2010年第06期
为提高稿件审查、排版和校对效率,减少差错,提高出版质量,请作者投稿时参见以下要求,投稿请发送电子邮件至shipinkj@vip.163.com,不必寄送打印稿件。稿件格式：1.论文文章应附中英文题目、作者及单位、摘要、关键词（3-8个）,
作者：杨劲松 陈文学 施瑞城 曹雨婷 张海德 刊期：2010年第06期
以树仔菜为材料,以Cu（CH3COO）2、ZnCl2为护色剂,研究护色液的适宜质量浓度、处理时间、温度、浸泡液处理树仔菜的时间以及处理结果对树仔菜罐头的影响。结果表明：在Cu2＋400μg/mL或Zn2＋500μg/mL 95℃热溶液漂烫3 min后,立即冷却,再投入含0.5%ZnCl2及0.5%CaCl2的浸泡液中浸泡3.5 h,入罐,罐注液为0.5%ZnCl2及0.5%CaCl2。最后,在121℃下高压灭...
作者：袁毅 史秀红 元永波 李淑娟 刘利军 刊期：2010年第06期
探讨缓释二氧化氯制剂和热水处理在全红期冬枣上的应用,研究了缓释二氧化氯和热水处理对冬枣呼吸强度、可滴定酸、VC、乙醇含量、可溶性固含量及好果率、腐烂率、失重率的影响。实验结果表明：经实验处理的冬枣在贮藏64 d后,其好果率、可滴定酸含量、可溶性固含量和VC含量均高于对照组。失重率、腐烂率、呼吸强度和乙醇含量要低于对照组。
作者：张佰清 公谱 郝义 刊期：2010年第06期
以晚香蕉李为实验材料,采收不同成熟度的果实冷藏,研究了成熟度对晚香蕉李褐变的影响。结果表明,高成熟果实能维持较高的可溶性固形物含量,但是果实硬度低,褐变严重;中等成熟度果实能维持较低的膜透性、纤维素酶活性,褐变指数低,果实硬度大,更适于冷藏。
作者：袁勇军 陈伟 蒋海霞 刊期：2010年第06期
为延长花蛤保藏期,研究臭氧水对东北花蛤的保鲜效果。分别使用浓度为1.8、3.0、6.0mg/L的臭氧水对新鲜花蛤进行处理,浸泡时间分别为5、10、15 min,低温4℃下保藏,通过测定感官质量、pH值、细菌总数和挥发性盐基总氮值（TVB-N）评定花蛤保藏期间的品质变化。结果表明,臭氧浓度越高、浸泡时间越长,杀菌及保鲜效果越好。使用浓度为6.0 mg/L的臭氧水...
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.07
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.56
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.15
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊