杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
作者：刘元峰 沈萌 陈劲春 刊期：2009年第06期
脱糖处理为制作蛋白粉的重要步骤,研究了利用非正型大肠杆菌去除蛋清中葡萄糖的工艺。采用DNS法测定葡萄糖含量,构建响应面模型就发酵过程中菌体培养时间、与蛋清反应时间及不同发酵方法对于蛋清脱糖的影响进行了研究。结果表明,非正型大肠杆菌发酵9 h后将发酵液按照体积比为1∶10加入蛋清中反应6 h,可使蛋清中0.4%（质量比）的葡萄糖降至0.05%,...
刊期：2009年第06期
夏季多吃粥可补充体内水分,又可养胃护胃。 绿豆粥：绿豆味甘性寒,具有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功效。粳米与绿豆共煮其祛暑消烦、生津止渴及解毒效果更好。
作者：王蕊 高翔 孔令伟 刊期：2009年第06期
开菲尔粒是开菲尔奶的发酵剂,由乳酸菌、酵母菌及醋酸菌等微生物组成的复杂共生体,其增殖能力直接决定着开菲尔粒（或直投式冻干菌粉）的产量,制约着开菲尔奶工业化生产规模。对开菲尔粒增殖过程中工艺环节（清洗、搅拌）,增殖条件（接种量、温度）以及增殖培养基碳源（乳糖）、氮源（蛋氨酸）添加量研究结果表明：不清洗、120 r/min搅拌有利于...
作者：高盈娴 李保国 冯琼 刊期：2009年第06期
结肠定位释药已经引起人们广泛关注,其主要优点在于能直接治疗结肠局部疾病,并且由于药物在结肠的滞留时间较长,可以利用结肠作系统性的治疗。由于多糖及其衍生物种类繁多,分子量范围广泛以及有不同的化学组成;并且具有安全、稳定、无毒和实用性的特点。近年来,多糖作为结肠定位释药的载体有非常广泛的应用。
刊期：2009年第06期
近日,从2009’中国国际调味品及食品配料博览会（CFE2009）主办方获悉,＂2009消费者最喜爱、最放心调味品品牌＂评选活动将于6月中旬正式推出。本次评选活动涵盖了国内外近百余家调味品品牌。为了便于消费者区分选择,我们对这些品牌细分归类为国内品牌和国际品牌,并对各品牌进行详细介绍和产品说明,同时还推出了2009年新产品展示。
作者：王卓 王学英 李群 王茜 刊期：2009年第06期
研究了家蚕丝胶粉对糖尿病小鼠的预防作用和治疗作用。结果表明,在预防实验中,家蚕丝胶粉在500、1000、3000 mg/kg的剂量下,糖尿病小鼠的空腹血糖值明显低于模型组7.39%、25.52%、40.30%;在治疗实验中,家蚕丝胶粉在1000、3000 mg/kg的剂量下,糖尿病小鼠空腹血糖值明显低于模型组9.40%、26.11%,均达到了显著水平。
作者：安翠翠 裴会娜 吴玲 任勇 韩彬彬 董祥玉 刊期：2009年第06期
目的：建立新的简单有效的灵芝孢子粉湿法破壁方法,解决灵芝孢子粉破壁难、破壁后有效成分易染菌变质问题。方法：用75%乙醇浸泡灵芝孢子粉;运用环糊精包合作用,采用胶体磨研磨法破壁并制备包合物,显微镜镜检破壁率;测定包合物的溶解度,抗霉变能力;紫外法测定灵芝孢子粉有效成分与β-环糊精的表观包合常数。结果：灵芝孢子粉的破壁率达到90%,有效...
作者：戚向阳 钱怡 张英 王静 刊期：2009年第06期
自Roberts发现儿茶素氧化产物茶黄素以来,人们对茶儿茶素氧化聚合物的研究已取得一系列可喜进展。就国内外关于茶儿茶素氧化聚合物的研究作一综述,包括儿茶素氧化聚合物的生物活性,提取制备及其分离纯化的方法,旨在为儿茶素氧化聚合物的研究提供新的思路。
作者：吴疆 班立桐 童应凯 金红 刊期：2009年第06期
主要研究了二次硫酸铵沉淀对乳源糖巨肽分离纯化的影响。对分离提取的糖巨肽溶液进行了两次硫酸铵盐析,实验结果表明：通过两次硫酸铵沉淀,所获得的糖巨肽样品已经达到较高纯度。实验证明了通过两次硫酸铵盐析方法可以很大程度提高乳源糖巨肽的纯度。
作者：张强 马齐 徐升运 陈卫峰 刘敏 刊期：2009年第06期
利用木聚糖酶降解玉米秸秆中的木聚糖。确定了酶浓度、pH、酶解时间以及温度等因素,并通过正交实验进行了优化。酶解影响因素为pH〉温度〉酶用量〉反应时间;酶解的最适条件为酶浓度65×10^4 U/g、pH4.0、反应时间20 h、反应温度50℃,玉米秸秆的木聚糖降解率为26.61%。
刊期：2009年第06期
长期以来,在关中地区流传着＂乾州的锅盔岐山的面,秦镇的皮子绕长安＂的俗语。秦镇米皮因产自西安户县秦镇而得名,由当地出产的一种籼米制成,制作工序包括泡米、磨浆和蒸制。师傅当着顾客的面,用一把几十斤重的大刀把整张的米皮切成细条，拌上特制的辣椒油、醋和盐，加上黄瓜丝和豆芽，“筋、薄、细、软”的秦镇米皮就上桌了。
作者：刘勋 宋正富 胡敏 罗合春 张涛 刊期：2009年第06期
湿法制备变性淀粉往往需要将淀粉浆调到较高pH进行化学反应,研究了反应pH和温度对变性淀粉白度的影响。实验发现,反应pH对木薯变性淀粉的白度有很大的影响,pH越高,所得变性淀粉产品的白度越低,而反应温度对木薯变性淀粉的白度影响较小。但变性反应的pH对玉米淀粉、蜡质玉米淀粉及马铃薯淀粉的白度均无明显影响。研究发现,在变性反应时添加0.2%的...
刊期：2009年第06期
1、巧剥栗子皮：在栗子的凹面中心点的位置上,用拇指横向捏一下,上面就会有一个小小的口,两手在口的两侧上下用力,这个外壳就打开了一些。外壳去了,现在就该去里面的硬皮了，把剥好壳的粟子放进这个碗中，倒入开水和盐，盖盖焖5分钟，打开之后皮就好剥了。其中原理就是粟子的果仁和果皮之间有纤维连接．中间空隙很小，只有离子物质才能进入，将...
作者：刘汉文 王爱民 封功能 刊期：2009年第06期
以玉米芯为原料,从啤酒酵母中筛选出能利用木糖的菌株,用正交实验优化玉米芯水解的条件,优选发酵培养基。玉米芯水解条件为：玉米芯料液比1∶12,硫酸浓度1%、水解压强0.1 MPa、水解时间3 h,还原糖得率50.3%。在水解液培养基中添加尿素0.10%、硫酸铵0.10%、KH2P04 0.16%、酵母膏0.1%、MgS04.7H20 0.05%时,初始pH5.5,接种量10%,在30℃条件下培养24...
作者：刘汝锋 尚小琴 陈展云 赖雅平 吕梓民 孙洋 刊期：2009年第06期
以木薯淀粉、丙烯酸（AA）、N,N-亚甲基双丙烯酰胺为主要原料,高锰酸钾为引发剂,采用反相乳液聚合方法制备了淀粉-丙烯酸超強吸水剂,并通过正交设计对反应的主要影响因素进行考察,同时用红外光谱（FT-IR）表征接技共聚物。实验结果显示,最佳的工艺条件为引发剂用量为0.057 g、反应温度为55℃、交联剂用量为0.03 g、丙烯酸中和度50%,产物吸水率大...
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
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发行周期：旬刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.07
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.56
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.15
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊