杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
作者：管立军 李艳芳 程永强 鲁战会 李里特 刊期：2009年第01期
为得到高产GABA的菌株，通过乳酸菌的初步筛选，及含1％谷氨酸的GYP发酵液中GABA含量的薄层层析与高效液相色谱分析复筛得到8株高产GABA的菌株，产量在4．19～5．01mg／mL之间，其中产量最高的为34#菌株。经鉴定2#、9#、11#和34#菌株为植物乳杆菌，13#和15#菌株为弯曲乳杆菌，4#菌株为戊糖乳杆菌，8#菌株为短乳杆菌。
作者：李秀婷 高明阳 吕跃钢 赵进 马家津 汪苹 刊期：2009年第01期
利用BTB培养基快速高效地从SBR反应器的活性污泥和污水处理池的活性污泥中初步筛选出了平板阳性菌22株，均为革兰阴性杆菌。经证实其中11株菌具有在好氧条件下的反硝化能力，其中10株菌的NO3^--N去除率达到了50％以上，7株超过60％；10株菌的TIN去除率达到50％以上，6株超过60％，且大部分都可以在第1天完成脱氮，具备高效的反硝化性能。
作者：张中义 吴新侠 孟令艳 雷闪亮 刊期：2009年第01期
研究超高压下，压力、温度、pH和反应时间对猪胰脂肪酶催化橄榄油水解特性的影响。结果表明：压力、温度、pH和反应时间是影响猪胰脂肪酶催化橄榄油水解的重要因素；100MPa、35℃、pH7．2、反应10min时，猪胰脂肪酶的催化活性最高；100MPa的压力对猪胰脂肪酶有激活作用，酶活性提高近1倍；和常压下相比，超高压下猪胰脂肪酶的最适温度有向低温区...
作者：张侃 刊期：2009年第01期
国际金融危机愈演愈烈，苹果汁行业阴云骤起，产品销售大幅下滑，订单明显减少，使得曾经叱咤国际苹果汁业市场风云的陕西苹果汁业备受煎熬。
作者：李仲谨 王海峰 苗宗成 蔡京荣 王磊 刊期：2009年第01期
以可溶性淀粉原料，K2S2O8-NaHSO3为引发体系，N，N′-亚甲基双丙烯酰胺为交联剂，合成淀粉／N，N′-亚甲基双丙烯酰胺交联微球，采用人工肠液对所得微球进行体外降解，用FT-IR对其结构进行表征，用XRD、TGA对其物性进行分析，用SEM观察了微球及降解8h的产物。结果表明，使用该方法制备的交联微球球型元整，表面粗糙多孔，粒径约25μm，与可溶性...
作者：黄永如 李仲谨 肖昊江 王磊 苗宗成 刊期：2009年第01期
以可溶性淀粉为原料，以Span60和Tween60为复配乳化剂，N，N′-亚甲基双丙烯酰胺（MBAA）为交联剂，在反相悬浮体系中以K2S2O8-NaHSO3引发剂合成中性淀粉微球。再用醚化剂GTA与中性淀粉微球反应，制得阳离子淀粉微球。并利用红外光谱、扫描电镜、粒度分析仪对阳离子淀粉微球进行了表征分析。结果表明：制备的阳离子淀粉微球形态圆整、表面粗糙、...
作者：冯锐 张英春 马微 田雪 刊期：2009年第01期
以有机玉米为原料，对澄清玉米茶工艺进行研究，最佳工艺为玉米焙烤条件：温度200℃，时间20min；萃取条件：粉碎粒度≤10目、萃取温度95℃、萃取时间15min；酶解条件：玉米量为40g/L时，酶解液浓度0．2g／L，温度60℃，时间30min，制备出澄清透明的玉米汁，再辅以Vc、酸度剂、食用香料合理配方，制备出具有浓郁的烤玉米典型香气且透明澄清的玉...
作者：张春红 王丽 李淑荣 吴海文 张振波 王强 宋焕禄 张庆芳 刊期：2009年第01期
采用动态顶空吹扫收集挥发性化合物，通过GC—MS分析和感官评价，优化花生仁、花生壳、花生粕的烘烤条件。结果表明，花生仁、花生粕和花生壳的最佳烘烤条件分别为：170℃处理30、15min和10min；挥发性化合物的鉴定由Xcalibur软件系统完成，通过计算机检索，同时与NIST谱库相匹配，结果表明，烘烤的花生仁中鉴定出吡嗪类、呋喃类、吡咯类、烃类...
作者：张庆钢 赵晶 邵晶 赵瑜 杨梅梅 季阿敏 余善鸣 刊期：2009年第01期
沙棘果在常温下运输或贮藏极不方便，短时间内就发酵变质。经真空冷冻干燥的沙棘果，既可以作为原料长期贮存，又可以直接复水食用。研究沙棘果真空冷冻干燥工艺，经多次实验，确定沙棘果的冻干曲线；通过对冻干后的沙棘果的黄酮含量的测定，确定最佳工艺过程。
作者：张利 李芃 曾里 何晓艳 曾凡骏 刊期：2009年第01期
以桑葚为原料，确定了低糖桑葚果脯的加工工艺，并重点研究了护色、硬化、糖制过程对低糖桑葚果脯品质的影响，优选出较佳的工艺条件。
作者：高晗 孙俊良 南海娟 孔瑾 张浩 张清玉 刊期：2009年第01期
以冬凌草、梨汁为原料采用对比分析、正交实验、数理统计等方法，对冬凌草浸提、壳聚糖澄清梨汁、壳聚糖澄清冬凌草浸提液、β-环状糊精对冬凌草浸提液脱苦、复合调配等最佳工艺条件进行了研究。结果表明，冬凌草在料液比为1：14、温度为90℃条件下浸提3h效果为佳；室温下加入梨汁质量0．8％。1．0％的0．5％壳聚糖溶液澄清1h，梨汁溶液澄清效果...
作者：崔福顺 李官浩 崔泰花 韩红娜 刊期：2009年第01期
通过4因素3水平的正交实验，对黑木耳乳酸菌饮料的最佳工艺配方进行研究。结果表明，最佳配方为黑木耳浸提液28％、发酵乳30％、白糖5％、乳化稳定剂0．07％。
作者：刘学俊 郝征红 岳凤丽 于克学 姜桂传 刊期：2009年第01期
拓展银杏叶超细粉的应用范围，对银杏叶超细粉的粒径分布、比表面积、银杏黄酮的溶出速度等理化特性进行研究。结果发现，300目银杏叶超细粉的颗粒大小均匀，粒径集中在6～26．3μm，经超细粉碎的银杏叶粉比表面积增加，银杏黄酮的浸出速度大大提高。
作者：黄易娜 衷明华 张明辉 刊期：2009年第01期
以五指毛桃汁、果冻粉、砂糖为主要原料，运用正交实验设计对五指毛桃果冻的加工工艺进行研究。研究结果表明，五指毛桃汁用量为30％，砂糖添加量16％，果冻粉与水比例为1：100的工艺参数，可制得香气清新、口感弹韧性好的营养保健果冻。
作者：赵荣华 赵声兰 刘珍珍 戴德彪 郁冰 刊期：2009年第01期
通过溴代苯致小鼠肝中毒实验，观察何首乌3种炮制品的抗氧化作用。方法：将小鼠按性别和体重随机分为12组，每组10只。各组动物每日按剂量灌胃给药一次，空白对照及模型组给予蒸馏水20mL／kg，连续14d。末次灌胃后30min，除空白对照组外，各组动物均按10mL／kg的剂量灌胃给予0．3mol／L的溴代苯油溶液。20h后处死，取肝加试剂制成匀浆液，按试剂...
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
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影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
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发行周期：月刊
影响因子：1.07
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
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期刊级别：省级期刊
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影响因子：0.96
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