杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
作者：高朋辉 王素英 嵇政东 刊期：2008年第02期
利用实验室筛选得到的胆固醇氧化酶产生菌青霉TS406进行高产菌株的诱变选育，通过紫外线联合硫酸二乙酯（浓度3%）和紫外线联合亚硝基胍（1.2 mg/mL）两次连续复合诱变获得了一株高产型突变株，其产酶活力从546 U/L提高到了1267 U/L，酶活提高了273%，并利用SPSS软件分析证明了突变株的产酶稳定性。
作者：高天海 刊期：2008年第02期
国家发改委临时价格干预措施陆续出台，继1月15日公布对部分重要商品实行价格干预后，1月18日合共12家食品企业被“点名”纳入涨价申报范围。不少企业表示，春节前没有调价计划，即使以后要涨价也将按申报要求进行。
作者：梁华正 杨水平 丁志刚 饶军 刊期：2008年第02期
通过实验筛选出弱碱性大孔树脂D301R作为固定化酶的吸附载体，以戊二醛为交联剂，采用吸附交联相结合的方法制备了固定化硫磺菌-β葡萄糖苷酶。将D301R大孔树脂与硫磺菌鲜菌丝提取液混合后4℃振荡吸附12 h，用0.075%戊二醛20℃交联1h可以获得最佳的固定化效果，酶活性回收率为46.2%，固定化酶活性为0.38U/g。固定化酶的最适温度略有提高，最适pH...
作者：高梦祥 杨凤琴 刊期：2008年第02期
以邻苯二酚为底物，采用分光光度法在420 nm处测定冬瓜多酚氧化酶（PPO）的活性，研究了不同温度和pH值对其活性的影响，并建立了酶促褐变反应动力学方程，探讨了抗坏血酸、亚硫酸氢钠、柠檬酸和EDTA-2Na 4种抑制剂对冬瓜酶促褐变的抑制效果。结果表明，冬瓜多酚氧化酶的最适温度为20℃，最适pH值为6.0；冬瓜多酚氧化酶的米氏方程符合单底物酶促...
作者：朱雷 李仲谨 余丽丽 颜珩烨 刊期：2008年第02期
为了优化用反相悬浮法合成了新型交联淀粉微球（CSM）的工艺，采用效应面法（RSM）分析交联剂质量分数、反应温度和引发剂浓度对于CSM品质（产率和溶胀度）的影响，并建立了相应的预测模型。方差分析的结果表明：交联剂质量分数、反应温度和引发剂浓度对于CSM产率和溶胀度这两项指标都有着极为显著的影响。优化所得的较优工艺参数为：交联剂质量...
作者：小文 刊期：2008年第02期
山东安德利集团近日宣布，公司历时五年精心打造的绿果康源果胶正式面世，自此，安德利成为世界上继美国、德国、丹麦、瑞士四国五家掌握果胶生产技术的企业之后的第六家专业果胶制造商，其在牟平开发区建成的第一条年产2000吨标准化食品果胶生产线，也成为亚洲区域最大的果胶生产基地。
作者：钟华锋 刊期：2008年第02期
以大米为原料，经过烘烤、粉碎、生物水解、过滤、调配、杀菌等工艺，研制出一种色泽、风味和口感都很好的大米乳饮料。对生产过程中的一些关键因素进行了比较分析，得到了获得最佳产品品质的工艺参数，从而为大米的精深加工提供了一定的思路和方法。
作者：章伯元 郑必平 包立军 刊期：2008年第02期
初步研究了电热恒温真空干燥法生产桑葚粉的加工工艺，并对桑葚主要成分之一的氨基酸在加工前后的变化进行了测定和比较。
作者：蒋立文 李娟 呙亚波 曾豪 刊期：2008年第02期
以成熟桑椹果浆为主要原料，以酵母1308作为菌种发酵，研究酿制桑椹果酒的发酵工艺条件和澄清方式。结果表明：采用果浆为原料，酵母用量为8%，发酵温度为28℃，发酵前调糖至180 g/L，发酵中SO2添加量控制在75mg/L，发酵4d后酒精度可达12%（v/v），可用0.6%皂土直接澄清处理。产品符合相关标准。
作者：张侃 刊期：2008年第02期
2007年，内蒙古伊利和蒙牛公司再次刷新乳制品出口量，全年出口至香港、澳门、新加坡、菲律宾、纳米比亚、安哥拉、阿曼、马来西亚等国家和地区的乳制品达2．32万吨，货值1968万美元，同比分别增长66．4％和98．1％。
作者：柏芳青 刊期：2008年第02期
利用枣制品下脚料枣液，使其通过酶解、酵母发酵、醋酸发酵等工艺研制枣醋。通过正交实验确定了酵母发酵最佳工艺为总糖含量10%，酵母接种量0.02%，发酵温度30℃；醋酸发酵最佳工艺为糖液∶麸皮∶稻糠=2∶3∶3，发酵温度43℃，醋酸菌接种量0.3%。生产的果醋枣香浓郁，营养丰富。
作者：严和平 张举成 陆俊梅 刘卫 李应 刊期：2008年第02期
采用干法灰化处理样品，用火焰原子吸收光谱法连续测定了碰柑桔中9种微量元素Zn、Mn、Cu、Ni、Fe、Cr、Cd、Co、Pb的含量；RSD值在0.27%～4.1%之间，回收率为101.0%～112.8%；并对测试结果进行了对比分析，发现在碰柑桔中Fe元素的含量在果肉、籽、果皮中的含量均较高。
作者：王江波 刊期：2008年第02期
新的《小麦》国家标准（GB1351—2008）将于2008年5月1日起正式实施，为做好新标准的实施工作，国家粮食局近日就有关问题发出通知，要求认真贯彻执行新标准。
作者：张莉力 许云贺 刊期：2008年第02期
研究大豆发芽过程中浸泡温度、浸泡时间、培养温度和培养时间对大豆芽中-γ氨基丁酸（GABA）含量的影响。研究表明：在35℃的水浴中浸泡3 h，然后在25℃下培养7 d，测得大豆中GABA含量为0.601 mg/g大豆。
作者：许英一 徐雅琴 崔崇士 刊期：2008年第02期
研究浑浊型南瓜汁饮料的加工工艺。采用正交试验确定最佳配方，并对其稳定性进行研究。结果表明，最佳配方为南瓜汁20%、木糖醇8%、蛋白糖0.02%和柠檬酸0.02%，此工艺不但口感好，而且还特别适合于糖尿病人食用。稳定剂以果胶0.08%、黄原胶0.08%和藻酸丙二醇酯0.06%复合为佳。使用该复合稳定剂和按上述配方制得的浑浊型南瓜汁饮料，不但爽口，酸...
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