食品科技杂志 北大期刊 统计源期刊

我国应该加快培育和发展有机食品产业

作者：李正明 刊期：2006年第03期

我国加入WTO后，面对食品业国际化的强力竞争，培育和发展具有中国特色的有机食品拳头产品和龙头企业，是当前乃至今后中国食品经济发展必须解决的重要而迫切的课题。

国内外高压脉冲电场食品杀菌关键技术概况

作者：应雪正; 王剑平; 叶尊忠 刊期：2006年第03期

食品杀菌是食品处理过程中的一个重要环节。高压脉冲电场杀菌因其杀菌时间短、效率高、能耗少等特点在食品灭菌中发挥着越来越重要的作用，高压脉冲发生器是产生高压脉冲电场的主要仪器。综述脉冲电场杀茵机理，高压脉冲发生器的设计原理，并分析国内外各种高压脉冲发生器及其处理室设计的优缺点。

食物源活性肽结构-特性关系的研究进展

作者：李琳; 赵谋明 刊期：2006年第03期

生物活性肽以其良好的消化性、低敏性及生物活性而日益受到重视，蛋白质酶解后结构的改变与其生物特性及功能特性之间的关系值得深入探讨。综述了国内外在生物活性肽结构-生物活性、结构-功能特性及活性肽的改性等方面的研究，旨在为更好地利用食品蛋白资源开发生物活性肽提供一定的理论依据及参考。

微生物发酵法制备乳源性ACE抑制肽的研究新进展

作者：郭宇星; 陈庆森 刊期：2006年第03期

近年来，对乳源性ACE抑制肽[Angiotensin Ⅰ-Converting Enzyme（ACE）inhibitory peptides]的研究已成为了一个新的热点。由于它可以降低血压，并且具有安全性、保健性，所以可被广泛地应用于功能性食品市场。旨在促进ACE肽在我国的研究开发．综述了微生物发酵法制备乳源性ACE抑制肽的国内外研究现状，同时较系统地讨论了发酵法制备乳源性ACE抑...

鱼肉蛋白质冷冻变性研究进展

作者：宋广磊; 戴志远 刊期：2006年第03期

主要综述了鱼肉蛋白质冷冻变性研究现状，介绍已取得的相关研究成果，比较防止鱼肉蛋白质冷冻变性的方法和手段。并对进一步研究鱼类及其他水产品蛋白质冷冻变性研究进行了讨论。

《食品科技》杂志对科技论文摘要的写作要求

刊期：2006年第03期

摘要是构成科技论文结构的重要项目之一．是对论文基本内容的浓缩，是论文内容不加注释和评论的简短陈述。国际GB7713—1978《科学技术报告、学位论文和学术论文的编写格式》中的要求：“摘要应具有独立性和自含性，即不阅读报告、论文的全文，就能获得必要的信息。摘要中有数据、有结论．是一篇完整的短文，可以独立使用．可以引用．

高直链玉米淀粉性质的研究

作者：张春红; 黄晓杰; 李心欣; 赵增煜 刊期：2006年第03期

以选育的高直链玉米为试材，在实验室条件下提取高直链玉米淀粉，并对其表面结构、直链淀粉含量、热焓特性、淀粉的黏度、糊化温度及淀粉糊性质等方面进行了比较系统的研究，为今后高直链玉米淀粉的应用提供理论依据。

酶法制备玉米微孔淀粉比较研究

作者：傅亚; 徐溢; 刘火安; 刘雄; 阚建全 刊期：2006年第03期

对葡萄糖淀粉酶、α-淀粉酶及普鲁兰酶水解玉米淀粉制备玉米微孔淀粉进行比较研究。研究表明：葡萄糖淀粉酶水解作用最强，α-淀粉酶和普鲁蓝酶的水解作用最弱，但若选择葡萄糖淀粉酶与α-淀粉酶复配使用能提高其水解率。水解率与其吸附量和吸油率不成正相关关系。淀粉水解率控制在50％为宜。

食品安全法望年底出台 首列入十一五规划

作者：小文 刊期：2006年第03期

据国家食品药品监督管理局有关人士透露，备受关注的《食品安全法》已经列入立法计划，有望在今年12月份出台．这是从日前召开的国际食品安全专题研讨会上获得的消息。

肉制品发酵剂清酒乳杆菌54的研究

作者：贾士芳; 陈美玲; 钟瑾; 刘斌; 东秀珠; 还连栋; 李红伟; 张春晖 刊期：2006年第03期

高质量的发酵肉专用发酵剂是工业化生产发酵肉的关键。对从发酵肉中分离的可作为发酵剂的清酒乳杆菌54的发酵条件、5L自控发酵罐的放大试验、不同保护剂对清酒乳杆菌54存活的影响及菌株安全性等方面进行了研究。结果表明：采用3#发酵培养基，培养温度37℃，用2mol／L的NaOH作为中和剂，控制发酵液的pH于6．4，发酵周期16h，发酵液中活菌数最高可...

利用SAS软件优化胆固醇降解菌F-1的发酵培养基

作者：张德超; 王素英; 杨洁 刊期：2006年第03期

利用SAS软件中二水平设计的部分重复因子实验对菌株F-1降解胆固醇的发酵培养基组成进行了初筛．发现Tween-80和酵母膏是影响降解能力的主要因子，前者为负影响，后者为正效应。然后采用中心组合设计及响应面分析确定Tween-80和酵母膏的最佳浓度分别是0．905mL／L和5．694g／L，并通过实验测得优化培养基后的降解酶活力为1．956×10^-3U／mL，与预...

粤蛇葡萄黄酮化合物的纯化及其结晶形态研究

作者：战宇; 宁正祥; 郑成 刊期：2006年第03期

对粤蛇葡萄黄酮化合物的纯化方法及结晶形态进行了研究。实验结果表明：以水作为溶剂进行多次重结晶，可有效去除黄酮粗提物中的杂质，经5次重结晶，黄酮化合物的纯度由51．6％提高至97.47％；在pH4—4．5之间，黄酮提取物的溶解度最低晶体回收率较高；粤蛇葡萄黄酮化合物在水相中的结晶为棒状，经保温结晶后晶体形态变粗壮，长度可达3mm。

编辑部启事

刊期：2006年第03期

玉米胚芽蛋白酶解物的超滤工艺研究

作者：张鸣镝; 姚惠源 刊期：2006年第03期

采用超滤法探索了玉米胚芽蛋白酶解物中初步分离小肽的生产工艺，研究了料液浓度、操作压力、温度、时间对膜通量的影响，并利用高效凝胶过滤色谱（HPSEC）比较了超滤前后酶解物的分子量分布。结果表明：最佳操作条件为料液浓度15mg/mL、操作压力0．5MPa、温度25℃、超滤时间150min，超滤能够有效地将粗酶解液中未被水解的蛋白和高分子量的多肽...

新疆驴奶填补了中国乳品空白

作者：陈静 刊期：2006年第03期

新疆达瓦昆畜牧生物科技公司研发的“疆岳牌西域龙奶（驴奶）”系列产品，近日一下生产线就引来一份6000盒奶粉的订单。