杂志简介:《食品科技》杂志经新闻出版总署批准,自1975年创刊,国内刊号为11-3511/TS,是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊,致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目:生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
作者:丘苑新; 叶盛英; 王洪朔 刊期:2005年第04期
分析现代物流在食品工业中的现状,并根据食品的特殊性及其物流的特殊性,比较详细的从食品工程的角度,主要从供应链上的原材料运输、产品加工和成品的配送等环节,剖析存在的问题,说明了食品物流合理化的重要性,并找出一些两者能够很好结合的点,提出可行的解决方法;同时也借用了在其它行业中较为成功的物流技术理论,以期在食品业中发挥重要的作用.
作者:赵春海; 阚振荣 刊期:2005年第04期
测定α-乙酰乳酸脱羧酶产生菌3226-5的生长曲线,从而根据酶活变化确定出最佳的接种种龄.进一步考察了接种量、温度、pH、通气量、发酵时间等条件对ALDC发酵酶活的影响,结果表明:接种量9%、培养温度37℃、初始pH8.5、摇床260r/min、装液量9mL、发酵时间18h为最佳发酵条件.
刊期:2005年第04期
作者:柴秋儿; 张中义; 刘萍; 苗士达; 孙君社 刊期:2005年第04期
从酸菜汁中分离出的一株植物乳杆菌Lactobacillus plantarum LT2-6能将亚油酸转化成共轭亚油酸.该菌株在MRS培养基中经0.03%(w/v)的亚油酸诱导培养后,所获得的洗涤细胞具有很强的转化能力.在厌氧环境下利用L. plantarum LT2-6的洗涤细胞进行转化生成CLA的反应.结果表明,适宜反应条件为:温度30℃、pH7.0(0.1mol/L的磷酸盐缓冲系统)、细胞浓度20%(...
作者:段杉; 邓瑞君; 吴锦铸; 张木明 刊期:2005年第04期
综述ε-聚赖氨酸的研究情况,包括ε-聚赖氨酸的发现和用途,ε-聚赖氨酸产生菌的筛选和生物合成机理的研究,ε-聚赖氨酸的产生菌的改造以及发酵生产等.
作者:赵前程; 李新华; 张宝纯; 张凯; 于济洋; 刘德斌 刊期:2005年第04期
采用湿磨法在实验室条件下提取了31种玉米杂交种(普通玉米杂交种29种、糯玉米和高直链玉米杂交种各1种)淀粉,并采用差示扫描量热仪(DSC)分折了玉米杂交种淀粉的糊化热力学性质.结果表明:普通玉米杂交种淀粉的热焓值(△H)介于糯玉米和高直链玉米杂交种淀粉之间,且具有最低的起始糊化温度(To)、峰值糊化温度(Tp)、终止糊化温度(Tc).普通玉米杂交种...
作者:张涛; 江波; 王璋 刊期:2005年第04期
碱溶酸沉法制备鹰嘴豆分离蛋白质,其蛋白质含量为91.53%.研究各种外部条件如温度、pH、离子强度、离子种类对鹰嘴豆分离蛋白质溶解性的影响以及pH、离子强度对乳化能力及乳化稳定性的影响.
作者:高天海 刊期:2005年第04期
作者:蒲首丞; 王金水; 王亚平; 王艳; 王玲玲; 李振华 刊期:2005年第04期
以谷朊粉为原料,用复合蛋白酶水解,制备生物活性肽,并对其水解工艺进行优化.以水解度、肽含量和还原力为响应值设计了4因素(酶浓度、时间、温度、pH值)3水平的响应面实验,通过响应面实验得到最佳水解条件为:时间3h、pH7.3、温度54℃、酶浓度[E/S[是35mg/g和谷朊粉浓度3%,此时水解度为7.5%,还原力达到最大值0.573,肽含量为0.148mg/mL.结果表明,谷...
作者:邵伟; 熊泽; 何晓文 刊期:2005年第04期
以豆粕粉为原料,通过枯草杆菌的发酵作用,将大豆蛋白水解为大豆多肽,并对得到的大豆多肽溶液的生理功能进行了初步研究.结果表明,大豆多肽具有促进微生物生长、降血脂和抗疲劳等生理活性.
作者:王江波 刊期:2005年第04期
3月13日重庆检验检疫局传出消息.该市已经研制出快速测定“苏丹红一号”的方法:高效液相色谱——紫外检测方法。30分钟左右就能初步断定可疑食品中,是否含有能致癌的“苏丹红一号”,是否是国内外检疫部门正在“追捕”的“苏丹红”食品。
作者:李红斌; 李万芬; 詹小卉; 陈国锋; 周君; 姜发堂 刊期:2005年第04期
将米浆中直链淀粉含量控制为20%、22%、24%、26%和28%,制成方便米粉,对成品的拉伸力、切断力、复水率、吐浆率、α值及老化进行分析.结果表明:直链淀粉含量对方便米粉货架期中的α值、复水率、复水后米粉的拉伸力、切断力都有显著的影响,直链淀粉含量为24%和26%的大米制成的方便米粉品质较好.
作者:陈静 刊期:2005年第04期
3月11日,河北省质量技术监督局组织开展的第三批“C”标志产品评价结果揭晓,好丽友食品有限公司、张家口乳业有限公司、宣化钟楼集团邯郸啤酒有限公司等16家企业的186个品种的定量包装商品获准使用“C”标志。至此.该省获准使用“C”标志的企业已达45家,包括647个品种。
作者:章中 刊期:2005年第04期
人们长久以来一直认为加工后的果蔬因Vc损失而导致其营养价值低于新鲜果蔬.而通过我们的研究发现苹果中Vc对总的抗氧化剂活性的贡献率小于0.4%,而大部分该活性来自于植物活性物质的结合,这意味着尽管有Vc损失,但加工过的果蔬还能保留其抗氧化剂活性.结果表明,尽管有Vc损失,热处理提高了总的抗氧化剂活性和番茄中生物可利用番茄红素含量,并且没有...
刊期:2005年第04期