食品科技杂志 北大期刊 统计源期刊

关注粮食安全 提高综合国力

作者：李正明 刊期：2004年第11期

粮食是影响国民经济发展和国计民生的大宗农产品，不论世界发达国家和发展中国家或欠发达国家，都把粮食作为重要的战略物资。有粮则富，无粮则穷，已成为世界经济发展的普遍规律。

我国蛋品加工业的现状与对策

作者：姜正军; 霍兰芝 刊期：2004年第11期

我国蛋品加工历史悠久，生产的制品有冰蛋品、干蛋品、腌制品三大类。2001年我国禽蛋产量占世界总产量的43．1％，其中鸡蛋产量1988万t，占世界总产量的37．9％，位居世界第一位。1998～2001年全国蛋鸡场由1060个上升到1250个，增长17．9％．其集约化程度达30％。2002年，我国禽蛋总产量为2570．4万t，人均占有量为18．13kg，这是自1985年我国禽...

糙米发芽工艺的研究

作者：黄迪芳; 陈正行; 邵瑜 刊期：2004年第11期

介绍影响糙米发芽率的一些重要因素，如浸泡时间和温度、萌芽时间和温度及其影响γ-氨基丁酸含量的因素，结果表明在保证发芽率的情况下，以1mm芽长为发芽糙米的最佳状态。

“食品包装和机械”新采点——FiA2005-China亚洲食品配料及技术展览会又一大看点

刊期：2004年第11期

提起“FiA亚洲食品配料及技术展览会”．人们想到最多的是众多食品配料人士的盛会而往往忽略了正在点燃星星之火的食品包装和机械展商。虽然每届展会这些展商的规模不大，但是他们所展示的最新的国际食品包装技术和发展趋势，丝毫不比任何一家食品配料展商有逊色之势。

热泵干燥技术在食品工业中的应用

作者：张绪坤; 毛志怀; 熊康明; 徐刚; 顾震 刊期：2004年第11期

热泵干燥技术已广泛应用于各个行业，但在食品工业中的应用还是十分有限的。和传统的热风对流干燥相比，热泵除湿应用于食品的干燥有明显的优点，主要表现为：节约能源、产品质量高、不受天气条件的影响等；另外，热泵干燥技术对环境有益，无废气排放。

壳聚糖／海藻酸钠微胶囊固定化磷脂酶A1（PLA1）的研究

作者：孙万成; 蒋笃孝; 宋龄瑛; 欧仕益 刊期：2004年第11期

以微胶囊法固定化磷脂酶A1，考察固定化方法、固定化载体和固定化条件与固定化酶的活力回收的关系，结果表明，微胶囊包埋法固定化磷脂酶A1的最佳条件是：壳聚糖(DD％=85％、分子量为1．3×10^5)浓度为1．5％、海藻酸钠浓度为3％、戊二醛浓度1％、钙离子浓度为0．5mol／L、pH值为6。固定化酶的活力回收达到81%，半衰期350h。

天然色素花青素的微胶囊化研究

作者：刘云海; 曹小红; 刘瑛 刊期：2004年第11期

研究喷雾干燥法制备高包埋率微胶囊化花青素的壁材组成以及工艺条件，结果表明：花青素：壁材为20％、麦芽糊精：β-环状糊精为3：1、阿拉伯胶比例为10．0％、喷雾干燥的进口温度120℃、出口温度80℃时，花青素的微胶囊化效果最好、包埋率高，而且花青素微胶囊化后，其稳定性有显著提高。

《食品科技》杂志对科技论文摘要的写作要求

刊期：2004年第11期

三七的超细化及纳米化研究

作者：刘彩兵; 盛勇; 涂铭旌 刊期：2004年第11期

简述了三七的成分、功效和临床应用，以及超微粉碎技术在中药加工中的应用优势和纳米中药与微米中药的概念。并分别采用干法球磨、气流粉碎和湿法球磨3种方法对三七进行超细化加工，结果获得了微米三七粉和三七纳米混悬剂。这为三七超细加工的规模化生产以及纳米化加工研究提供了一定的依据。

明年所有食品全部实行市场准入制

作者：小文 刊期：2004年第11期

2006年，人们在购买食品时，将首先判定其是否带有蓝白色“QS”图案标志。10月30日上午，国家质检总局有关负责人在全国食品工业经济运行会上披露，到明年年底．我国28大类食品将全部实行市场准入制度。

超临界流体萃取鸦胆子油工艺研究

作者：张彬; 周武 刊期：2004年第11期

通过实验研究超临界流体萃取鸦胆子油，测定萃取温度、压力对鸦胆子油得率的影响，并与用其它萃取剂萃取操作进行比较，同时分析产物中游离脂肪酸含量的变化规律。

酸豆乳生产菌种的驯化研究

作者：赵宇星; 周惠明; 钱海峰 刊期：2004年第11期

将嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌分别活化，然后在不同比例的牛奶和豆乳培养基中进行连续传代驯化，使其逐步适应豆乳的发酵环境。再用驯化后的菌种发酵豆乳．可使其菌数接近酸牛奶的水平，菌数比驯化前提高了5．9倍，酸度比驯化前提高63％，风味也得到明显的改善。

山药面包的研制

作者：徐贵华; 宋照军; 刘东方; 焦英杰 刊期：2004年第11期

通过在普通面包原料中加入山药的方法，研制出具有保健功能的山药面包。在不影响面包品质的情况下，山药加入量以占面粉重量的20％为宜，山药加入采用生山药直接打浆加入的方式。

速冻对蕨菜品质的影响及酶活性变化的试验研究

作者：刘开华; 邢淑婕 刊期：2004年第11期

对速冻过程中蕨菜的质量指标及过氧化物酶活性变化进行了研究，发现不同的冻结速率会引起蕨菜中过氧化物酶活性发生较大幅度的变化，并对蕨菜的质量指标产生不同的影响。认为选择适宜的冻结条件是确保速冻蕨菜品质的重要环节。

平菇水溶性多糖提取工艺优化

作者：程超 刊期：2004年第11期

主要采用微波法和酶法预处理平菇中的水溶性多糖，结果发现，酶法较微波法预处理效果显著，最佳预处理参数为：纤维素酶的用量为0．02％、木瓜蛋白酶用量为0．02％、料液比为1：30、处理温度30℃、提取液pH7．0、处理时间3h，此时水溶性多糖的提取率最高达到15．7％。