食品科技杂志 北大期刊 统计源期刊

中国专用油脂的现状与发展趋势

作者：李双双; 刘晓见; 李艳娜 刊期：2004年第02期

详细介绍了中国食品工业的发展与专用油脂的关系以及中国人造奶油的现状、存在的不足和优势，并提出了今后中国人造奶油的发展趋势。

基于食品安全性的预测微生物学研究模式

作者：郭剑飞; 李柏林; 欧杰 刊期：2004年第02期

预测微生物学是依据各种食品微生物在不同加工、贮藏和流通条件下的基础信息库、预测食品中微生物数量的动态变化，并对食品的安全性做出快速判断的一门学科研究新领域、预测微生物学的核心在于建立完善的数学模型。介绍了预测微生物学的研究模式以及其与不同学科的结合方式，并聚焦到将成为预测微生物学未来发展源动力的神经元网络技术。

老年食品的研究与开发

作者：蔡云升 刊期：2004年第02期

就老年人的生理特点及其对食品的需求，介绍了世界卫生组织对老年人的营养膳食标准，进而从营养和保健的需要，提出了对老年食品的研究与开发。

“华龙”品牌价值飙升至82．8999亿元

作者：王革新 刊期：2004年第02期

近日，经北京北方亚事资产评估公司评估：“华龙”商标权无形资产已达82．8999亿元，至此“华龙”商标无形资产自1998年评估后，五年间，华龙品牌价值增长近10倍，成为中国食品界成长速度最快的品牌之一，品牌价值在食品行业知名品牌中名列前茅。

利用8-AG抗性提高酵母胞内核黄素含量

作者：李长文; 肖冬光; 李志勇; 姜天笑 刊期：2004年第02期

对几株可食用酵母的胞内核黄素含量、生物量、核酸含量、粗蛋白含量及自溶率等指标进行测定和比较。结果表明：啤酒酵母RY-3胞内核黄素含量达到117．9mg／kg，生物量最高，核酸和粗蛋白含量适中，但生长速率较低。对RY-3进行紫外线诱变处理，用8-AG抗性平板进行筛分，所得突变株RY605胞内核黄素含量提高了79．97％，生长周期缩短了11h。

甘薯淀粉性质的研究

作者：罗志刚; 高群玉; 杨连生 刊期：2004年第02期

研究了甘薯淀粉的理化性质，结果表明：其颗粒粒径的平均值为5-31μm，结晶结构属C型，直链淀粉含量18.5％，糊化温度为60．8～78．5℃。甘薯淀粉的透明度为42％，凝胶强度为98g。

微波对螺旋藻蛋白质酶解促进作用的研究

作者：徐霞; 马海乐 刊期：2004年第02期

利用微波对螺旋藻溶液进行预处理，然后用蛋白酶进行水解试验，使蛋白质转化成为氨基酸。经过单因素试验和正交试验，表明经微波处理后的螺旋藻蛋白质水解率得到明显提高，并且得出微波辅助螺旋藻酶促水解的较优工艺参数。

制备条件对小麦蛋白膜性能影响机理的研究

作者：张美艳; 陈复生 刊期：2004年第02期

研究了小麦蛋白(WG)膜制备过程中乙醇浓度、pH值、甘油用量、WG用量、加热温度和时间对膜的抗拉强度、伸长率的影响，结果表明乙醇浓度、pH值、甘油用量及温度对膜的机械性能影响较大，最佳条件分别是乙醇浓度50％、pH值为11、WG：甘油为3．5、温度为70℃。

广式月饼的防霉技术

作者：肖凯军; 蔡妙颜; 梁华鹏; 郭祀远; 郑必胜 刊期：2004年第02期

通过对市场上广式月饼卫生情况的分析，发现广式月饼质量问题主要是发霉。在研究月饼中霉菌种类和影响广式月饼发霉因素的基础上，提出防止广式月饼发霉的方法。

均质与干燥工艺参数对南瓜粉十燥速率的影响

作者：周先汉; 程杰顺; 董先平 刊期：2004年第02期

简要介绍了南瓜粉加工中提高干燥速率的意义；研究了均质与干燥工艺参数对南瓜粉干燥速率的影响，结果表明：均质压力为30MPa，均质进料温度50℃，干燥温度80℃，干燥真空度为0．08MPa，干燥速率高。

蕨根粉条的研制

作者：王文平; 周文美 刊期：2004年第02期

蕨根粉丝以蕨根为主要原料，提取淀粉，再加入其他类淀粉、羧甲基纤维素钠、食盐、精炼植物油等辅料，经打芡、和面、漏丝、成型等工序加工制成，是一种新型的保健食品。

《食品科技》杂志对科技论文摘要的写作要求

刊期：2004年第02期

新型果味胡萝卜脯的研制

作者：戴桂芝 刊期：2004年第02期

探讨了果味胡萝卜脯的加工工艺，确定了最佳的工艺流程，并对产品的口感、外观等问题进行了研究。试验是以优质新鲜胡萝卜为原料，白砂糖、果汁和水果香精、蛋白糖等为辅料而制成的一种色、香、味俱全，口感良好、外形美观、营养丰富的新型果脯。

古船在国内面粉业率先通过HACCP

作者：张侃 刊期：2004年第02期

蚕蛹蛋白酶法改性研究

作者：金青哲; 刘元法; 王兴国 刊期：2004年第02期

用AS1398中性蛋白酶从已脱除异味的蚕蛹中提取蛋白质并改善蛋白的功能性质，结果表明：提取物无苦味和蚕蛹特征异味，蛋白质功能性质得到改善，氨基酸保持平衡，蛋白质回收率在75％以上，同时重金属残留量明显降低。