食品工程杂志 省级期刊
Food Engineering
杂志简介：《食品工程》杂志经新闻出版总署批准，自1973年创刊，国内刊号为14-1336/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份季刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：综述评论、工艺技术、基础研究、应用研究、食品分析
杂志简介：《食品工程》杂志经新闻出版总署批准，自1973年创刊，国内刊号为14-1336/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份季刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：综述评论、工艺技术、基础研究、应用研究、食品分析
作者：陈晓梅; 曾晓房; 韩珍; 冯卫华; 陈海光; 白卫东 刊期：2018年第02期
我国有丰富的柠檬资源,柠檬综合开发利用价值极高。目前我国柠檬除鲜销外,还有柠檬油、柠檬汁、柠檬干片等加工产品,柠檬在加工后产生大量的果皮渣,提高柠檬渣的利用效率,对于减少环境污染和提高柠檬综合利用率均有重要的意义。综述了利用柠檬渣提取果胶、柠檬苦素、黄酮类化合物、膳食纤维以及制备生物吸附剂的相关研究及进展,并对柠檬渣的综合...
作者：黄启红; 熊娟; 蔡大川; 张志军; 黄璇莹; 陈敏儿; 伍玲燕 刊期：2018年第02期
目的：鉴于洁净室在微生物检测质量控制中的重要性,旨在规范微生物洁净室的管理和检测的操作程序,为洁净室环境监控提供一个标准化规程,确保检测质量。方法：参考多个国标方法,收集洁净室管理的质控操作程序。结论：适用于洁净室的管理与检测质量控制,可为微生物洁净室管理和维护提供实用性的参考。
作者：纪琳媛 刊期：2018年第02期
通过对西式点心与中式点心在原料以及制作工艺上的差异进行分析,简单论述了如何运用西点原料工艺制作中式点心,为中式点心的发展寻找问题与对策,使中式点心更加符合现代人口味与需求,让传统的点心文化可以得到更好的发展。
作者：沈庆强 刊期：2018年第02期
新时代,粮食形势也呈现出新的阶段性特征,我国粮食形势已由粮食的总量不足转变为结构性矛盾,粮食高库存、供需结构的不匹配已对粮食流通安全形成严峻挑战。本文对粮食安全进行了总结和思考,深入分析了现阶段影响粮食安全的四种挑战,保障粮食安全的三大历史机遇,提出了六项具体措施,从而确保粮食流通安全。
作者：褚晨艳; 颜子晨; 王缘; 刘言; 杨澜; 陈军 刊期：2018年第02期
采用胰蛋白酶对草鱼内脏蛋白进行水解,选取影响酶解条件的因素进行单因素试验,并在此基础上进行正交试验优化。草鱼内脏蛋白的水解效果与试验条件密切相关,将经过脱水、脱脂等方法处理过的草鱼内脏,用胰蛋白酶进行水解,实验结果表明,鱼内脏蛋白水解最佳条件为：酶解温度35℃,酶添加量25 U/mL,酶解pH8.0,液料比40,酶解时间3 h,此工艺条件下水解度...
作者：易思明; 范晓越; 董子钰; 王岁楼 刊期：2018年第02期
在单因素试验基的础上,采用正交试验分别优化红叶石楠红色素的提取及纯化工艺条件。试验结果表明,以50%的乙醇为提取溶剂,料液比为1∶20（g∶mL）,在50℃下超声提取40 min,其提取效果最好,此时花色苷提取率可达0.084 2%;以硅胶作为吸附剂,40%乙醇作为洗脱剂,加样量为3 mL,以1 mL/min洗脱速度在室温下进行洗脱,此工艺条件下可以获得最好的纯化效...
作者：刘星 刊期：2018年第02期
对绞股蓝汁浸提工艺中的料液比、浸提温度、浸提时间及绞股蓝红枣复合饮料的配比进行了研究。试验结果表明,绞股蓝汁浸提的最佳工艺条件为：料液比1∶40,浸提温度80℃,浸提时间30 min,在此条件下,多糖得率3.10%。绞股蓝红枣复合饮料的最佳配方组合为：原汁含量10%（其中绞股蓝∶红枣为4∶1）,白砂糖添加量8%,柠檬酸添加量0.01%。
作者：董基; 张帅; 许开聪; 梁志成 刊期：2018年第02期
采用酶法从芡实壳中提取多糖。通过单因素试验考察了酶解温度、酶解时间、纤维素酶添加量及溶液pH 4个因素对多糖提取率的影响,并通过正交试验优化了提取工艺条件。结果显示,最优提取工艺条件为：酶解温度55℃,酶解时间3 h,加酶量3.0%,溶液pH4.0,在此条件下得到多糖的提取率最高,可达2.45%。
作者：贾欣 刊期：2018年第02期
试验采用化学试剂浸提法提取黑豆皮醇提取物,在单因素试验的基础上进行星点优化试验,测定了黑豆皮醇提取物的含量。试验结果表明,黑豆皮醇提取物的最佳提取工艺参数为提取pH1.7,乙醇体积分数70%,料液比1：100,温度67.930℃,提取时间1 h,理论上黑豆皮醇提取物的提取率可达32.925 mg/g,实际测得提取率为32.148 mg/g,存在误差2.36%。在实际生产中为...
刊期：2018年第02期
2018年5月31日,山西省科协组织山西省食品科学技术学会、山西省营养学会等30多个学会及80多名科技工作者走进六味斋,开展＂助力创新驱动、争做时代先锋＂主题调研实践活动。活动结束后,召开了科技工作者走进六味斋建言献策座谈会。山西省食品科学技术学会一行六人在秘书长胡红娟的带领下,参加了此次活动。六味斋董事长阎继红带领省科协领导及专...
作者：张怡; 王美琪 刊期：2018年第02期
以面粉为主要原料,茯苓粉、玫瑰浸提液和赤藓糖醇为辅料,研制一种无糖韧性饼干。通过单因素试验和正交试验该得出无糖饼干的最佳配方为低筋面粉100 g,赤藓糖醇50 g,植物油25 g,玫瑰浸提液20 mL、鸡蛋液20 g、茯苓粉4.5 g、小苏打0.6 g、食盐0.5 g。
作者：江琦; 伍志航; 何海彤 刊期：2018年第02期
主要研究了鸭蛋在不同保存温度下理化指标的变化规律以及不同涂膜剂对鸭蛋的保鲜效果。通过分析蛋黄指数、哈夫单位、蛋清pH值的变化规律,得出以下结论：储藏时间长或储藏温度高都不利于新鲜鸭蛋的品质;石蜡、壳聚糖、聚乙烯醇3种涂膜剂中石蜡对鸭蛋的保鲜效果最好,聚乙烯醇次之,壳聚糖最差;聚乙烯醇的成膜效果最好。
作者：徐德伟; 林玉惠; 黎汉霖 刊期：2018年第02期
以明胶、白砂糖、85%糖浆、柠檬酸、水蜜桃香精、胭脂红为主要配料,研制出具有较好口感的水蜜桃口味软糖。最佳配方为：明胶18%,白砂糖与85%糖浆配比1：1,柠檬酸1.5%,水蜜桃香精0.1%,胭脂红0.4%。该产品口感独特,风味诱人,并具有良好的咀嚼性和弹性,对明胶类软糖的进一步开发研究具有积极意义。
作者：陈敏 刊期：2018年第02期
以山楂为原料酿制的山楂酒作为少数具有行业标准的果酒,其含有的生物活性成分如有机酸类尚无研究报道。通过分析彤康庄园山楂酒中有机酸类的功效成分,为山楂酒提供基础科学及功效性研究资料。选取彤康庄园山楂酒（干型）进行功能成分的检测和分析,通过文献报道及功能对比进行功能性研究。检测结果表明,柠檬酸、苹果酸和酒石酸是山楂酒中有机酸的...
作者：黄智钧; 罗建勇; 郭峰; 黄玉新; 陈志颖; 谭丽敏; 李惠安 刊期：2018年第02期
葡萄糖浆被广泛应用于烘焙食品及糖果制品中,而耐热度的好坏是影响糖果品质的一项重要指标。研究了不同因素如干固物、DE值、pH值、电导率对葡萄糖浆耐热度的影响。试验结果表明,干固物在60%,DE值在20-30,pH在3.5-4.0,电导率在0μm/cm-10μm/cm时,糖液的耐热性较好。
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.07
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.56
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.15
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊