食品工程杂志 省级期刊
Food Engineering
杂志简介：《食品工程》杂志经新闻出版总署批准，自1973年创刊，国内刊号为14-1336/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份季刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：综述评论、工艺技术、基础研究、应用研究、食品分析
杂志简介：《食品工程》杂志经新闻出版总署批准，自1973年创刊，国内刊号为14-1336/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份季刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：综述评论、工艺技术、基础研究、应用研究、食品分析
作者：靳梦琦; 李军; 朱凤妹; 刘畅 刊期：2017年第04期
代谢组学作为系统生物学的重要研究领域,近年来黑曲霉的代谢组学研究也越来越受到人们的关注。随着研究技术的不断发展,黑曲霉的基因组学、转录组学、蛋白质组学的研究数据不断增多,对于黑曲霉代谢组学的研究方法也在逐渐完善。以黑曲霉代谢组学为例,对代谢组学研究中有关样品制备、分析鉴定和数据分析等方法进行了概述,并对黑曲霉代谢组学研究...
作者：张桂芝; 倪艳琴; 汪艳; 周凡蕊 刊期：2017年第04期
甲壳素广泛存在于虾壳、蟹壳、动物骨骼、菌类细胞壁中。壳聚糖是甲壳素的脱乙酰基产物,具有吸附性、成膜成丝性、保湿吸湿等多种优良特性,在食品工业、农业、医疗、化妆品、功能材料等领域应用广泛。主要综述了壳聚糖在果蔬保鲜、抗肿瘤、化妆品、废水处理等方面的应用现状,并对其应用前景进行了展望。
作者：李俊和; 李艳莉; 韩文杰; 袁新英; 冀云武 刊期：2017年第04期
对甜菊糖生产的能耗单元进行消耗水平分析,从余热二次利用、工艺改进、设备运行效能、新型节能设备应用等方面提出节气、节水、节电降耗措施,对其中的一些技术方法提供了实际应用的案例。提出了今后继续从工艺改进、新设备应用、运行管理自动化控制、保温等环节中挖掘节能潜力,以达到降低单位能耗及成本的目的。
作者：申芮一 刊期：2017年第04期
茶多酚由茶叶中提取,有较强的抗氧化性及抗菌性,被广泛应用于食品的贮藏和保鲜中,并获得较好的成效。介绍了茶多酚在食品贮藏中的保鲜机理,分析了茶多酚在果蔬、肉类、油脂、水产品保鲜中的应用现状,最后对茶多酚的应用前景进行了展望。
作者：孟楠; 樊振江; 高雪丽 刊期：2017年第04期
以黄秋葵为研究对象,采用纤维素酶处理的方法提取秋葵多糖,研究反应时间、反应温度、酶浓度、底物浓度对多糖提取率的影响,并在单因素试验的基础上,采用正交试验对黄秋葵果实多糖的提取工艺条件进行优化。试验结果表明,秋葵多糖最优提取条件为：酶浓度0.5%,提取时间2.0 h,提取温度60℃,底物浓度10%,在此条件下秋葵多糖得率为81.06%。
作者：林漫娜; 黄玉新; 叶晓蕾; 谭丽敏 刊期：2017年第04期
熬糖温度是淀粉糖的质量指标之一,不同的产品对糖浆熬糖温度的要求不同,生产硬糖时需要糖浆具有高熬糖温度。研究了液化和糖化过程使用的酶制剂及不同水解程度对糖浆熬糖温度的影响。结果表明,相同条件下,水解程度越高,熬糖温度越高;液化阶段使用杰能科耐高温α-淀粉酶,糖化阶段使用杰能科β-淀粉酶有助于糖浆熬糖温度的提高。
作者：张红娟; 贾楚翘; 贾有青; 李晓彤 刊期：2017年第04期
采用微波法提取猴头菇中酚类物质,并对其工艺条件进行优化。在单因素试验的基础上进行正交试验,最终确定微波法提取猴头菇中酚类物质的较佳工艺条件为：微波功率400 W,微波时间30 s,料液比1∶20,乙醇体积分数60%,此工艺条件下猴头菇酚类物质提取率达到最大。
作者：李维; 郑旺; 张亚娟; 屈满意 刊期：2017年第04期
对以三聚磷酸盐为主体的复配磷酸盐溶液的稳定性进行了研究。采用离子交换柱分离复配磷酸盐溶液中不同聚合度的磷酸盐,运用喹钼柠酮沉淀法测定各种成分的含量。研究表明,低pH值磷酸盐促使三聚磷酸钠水解成正磷酸盐;碳酸盐促使三聚磷酸钠水解成焦磷酸盐与正磷酸盐。
作者：刘小莉; 彭欢欢; 赵江涛; 夏秀东; 刘源; 周剑忠 刊期：2017年第04期
研究鲜活的河蟹室温条件自然死亡组和-40℃速冻后-20℃冷冻储藏组贮藏过程中蟹肉品质的变化,结果显示河蟹未死亡前pH值、挥发性盐基氮（TVB-N）值没有明显变化,第12 d死亡后pH值和TVB-N值急剧上升,且总氨基酸含量下降,生物胺含量达到1 981.03 mg/kg,说明河蟹死亡后品质发生劣变;冷冻储藏组各指标变化趋势比较缓慢,18周后生物胺含量仅达到41.20 m...
作者：高毅; 宋珊珊; 蒋纬; 胡颖; 陈开华; 刘曼丽; 余兰 刊期：2017年第04期
通过研究3种可食性膜对降低苕丝糖含油量的影响,探讨不同可食性膜种类、可食性膜在制作苕丝糖时的添加方式、可食性膜添加量对苕丝糖含油量的影响及抑油效果。试验结果表明,海藻酸钠对苕丝糖含油量没有显著影响,果胶会显著提高苕丝糖含油量,CMC-Na能显著性降低苕丝糖的含油量,且当CMC-Na添加量为3%时抑油效果最好,可以抑制43.1%的油量;在糯米粉...
作者：黄智钧; 徐正康; 罗建勇; 郭峰; 李碧珠; 叶晓蕾; 林漫娜 刊期：2017年第04期
在淀粉糖生产环节中,液化喷射及蒸发浓缩是两个重要工序,通过介绍液化喷射器及降膜式蒸发器的工作原理及相关要点,对液化喷射工序产生的蒸汽尾气在降膜式蒸发器一效位置实现回收利用进行了探讨,并通过数据分析验证这项技术的可行性,为业内提供应用实例,对节能降耗具有重要意义。
作者：梁宝爱; 张素娟; 杨凯 刊期：2017年第04期
采用多功能净化平台,建立了一种高效、准确、安全、环保的应用于食品中黄曲霉毒素B1检验的食品检验自动化净化前处理方法,并对该方法的工作条件及测定结果的精密度、稳定性及准确性进行了试验。研究结果表明,与现行国家标准方法比较,该方法准确度高、精密度好,提高了检测结果的准确性和时效性,提升了净化技术的先进性。
作者：陈倩娟 刊期：2017年第04期
建立了液相色谱-串联质谱（HPLC-MS/MS）同时检测黄豆中丙硫菌唑及甲氧咪草烟的方法。黄豆样品经乙腈提取,用氯化钠盐析,提取液过Envi-Carb/DSC-SAX柱净化,净化液用2 m L甲醇定容,采用LC-MS/MS测定。采用乙腈和0.1%甲酸水溶液进行梯度洗脱,在电喷雾-多反应监测离子模式下进行定性与定量分析。丙硫菌唑和甲氧咪草烟在添加量为0.2 mg/kg和0.4 mg/k...
作者：王锦云 刊期：2017年第04期
对玉米中脂肪酸值的测定方法进行了分析研究。重点考察了测定过程中样品制备放置时间和提取时间对玉米中脂肪酸值测定结果的影响,同时对手工滴定法和电位滴定法2种方法检测同一玉米样品中脂肪酸值的测定结果进行分析比较,发现2种方法的测定结果基本一致,均能满足试验要求,且测定结果准确可靠,重复性较好。
作者：朱慧敏; 蒲云月 刊期：2017年第04期
采用气相色谱法（GC-FPD）测定叶菜类蔬菜中杀虫双的含量。样品经盐酸溶液浸泡提取,硫化钠溶液过夜衍生,吸附剂净化。结果表明,在0.238 mg/kg^2.38 mg/kg添加水平范围内,杀虫双的平均回收率为83%～110%,相对标准偏差RSD为1.65%～4.17%（n=6）。该方法的准确性和灵敏度能满足农药残留检测的要求。
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.07
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.56
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.15
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊