食品工程杂志 省级期刊
Food Engineering
杂志简介：《食品工程》杂志经新闻出版总署批准，自1973年创刊，国内刊号为14-1336/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份季刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：综述评论、工艺技术、基础研究、应用研究、食品分析
杂志简介：《食品工程》杂志经新闻出版总署批准，自1973年创刊，国内刊号为14-1336/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份季刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：综述评论、工艺技术、基础研究、应用研究、食品分析
作者：李利勤 刊期：2013年第03期
食品安全关系着群众的切身利益和生命安全,也影响着社会的稳定和发展,如何合理解决当前食品安全方面存在的问题,是各级政府及部门面临的一大难题。结合河南省近几年来发生的食品安全事件,从多方面分析了出现食品安全事件的原因,并提出了相应的对策及建议。
作者：朱建军 王晓宇 胡萍 林莉 刊期：2013年第03期
腌肉制品作为我国传统肉制品,因其独特风味而受到广大消费者喜爱,但是传统腌肉制品生产加工工艺相对落后,发展相对缓慢,有待进一步研究。腌肉制品风味形成机理,主要包括蛋白质降解作用、美拉德反应以及脂肪分解和脂质氧化反应等。组织蛋白酶作用于腌肉制品腌制、熏制以及成熟等过程中,促进蛋白质降解,在腌肉制品品质变化过程中发挥重要作用,尤其...
作者：王磊 刊期：2013年第03期
离子色谱是20世纪70年展起来的一种新型液相色谱分析技术,具有灵敏度高、选择性好、可同时测定多种离子化合物、分离柱稳定性好、快速方便等优点。简要论述了近年来离子色谱在食品添加剂、农药残留、掺假检验等方面的应用,为扩大离子色谱技术在食品检测领域的应用提供参考。
作者：李威娜 徐松滨 张玲 刘中深 刊期：2013年第03期
低温肉制品营养丰富,存放中易受微生物和环境因素影响发生腐败变质现象。综述了低温肉制品特点、存在的问题和低温肉制品保鲜方法,并简要介绍了低温保鲜法、杀菌保鲜法、生化保藏法、真空保鲜法、气调保鲜法、双除双层保鲜法、栅栏技术等肉品保鲜方法的原理、特点及应用。
作者：王岁楼 刊期：2013年第03期
食品科学与工程概论是食品质量与安全专业重要的专业基础课之一,其教学目的旨在使学生对食品科学与工程学科的研究范畴与进展有个概括的了解,并对其他专业课程的学习起引导和补充作用。主要对食品科学与工程概论课程的教学内容与教学方法进行了思考和探讨。在教学内容上着重指出必须尽可能全面但又不要深入,体现概论课的特点和作用;在教学方法上...
作者：李静 刊期：2013年第03期
具体阐述沙门氏菌国标检验方法中的试验操作细节,对前增菌、选择性增菌、分离培养、生化试验和血清凝集试验中的注意事项提出见解。
作者：杜娟 崔瑞峰 刊期：2013年第03期
以红薯茎叶为原料,对红薯茎叶中黄酮类物质的提取工艺进行了研究。通过单因素试验和L9（34）正交试验,确定了乙醇浸提红薯茎叶中黄酮的最佳工艺条件为：乙醇体积浓度70%,提取温度100℃,料液比1 g∶90 mL,提取时间3 h,此条件下新鲜红薯叶中黄酮提取率可达0.655 mg/g,陈腐红薯叶中黄酮提取率为0.495 mg/g。
作者：罗欣芳 刊期：2013年第03期
对低脂、低糖、高纤乳酸菌饮料的生产配方和生产工艺进行研究。试验确定具有保健功效的乳酸菌饮料的配方：脱脂奶粉与葡萄糖混合发酵,质量比为5∶2,白砂糖3 g/100g,低聚果糖＋聚葡萄糖（质量比为6∶1）7 g/100g,果胶0.4 g/100g,柠檬酸0.2 g/100g~0.25 g/100g,螯合剂0.1 g/100g,香精0.03 g/100g~0.06 g/100g。试验所得乳酸菌饮料的风味理想,酸甜...
作者：黄玉新 张金云 万振平 李惠安 黄智钧 杨曦宇 刊期：2013年第03期
根据淀粉糖的生产工艺,采用正交试验,研究开发符合某大型糖果生产企业＂F＂公司要求的＂单糖≤2g/100g,二糖≥40g/100g,三糖17g/100g~20g/100g＂的淀粉糖浆的关键工艺技术,以指导生产。
作者：张鹏 张亮臣 孙振宇 费立发 柳刚 何金凤 周振明 许秀青 刊期：2013年第03期
通过对浓香型御河春大曲白酒蒸馏过程中四大酯馏出特性的统计分析,描绘出其各自在酒中含量的变化趋势,为在蒸馏过程中控制基酒的质量提供了依据,确定了基酒分级的标准。根据实际生产绘制的四大酯馏出趋势图及化验结果分析得出,控制酒精体积浓度在68%以上做为一级酒入库的标准,四大酯在酒中的含量及其之间的比例关系都比较理想,一级酒率可达到48%...
作者：刘心洁 于明玉 李雪梅 陈辉 刊期：2013年第03期
研究了结冷胶与可得然胶复配在无麸质面条制品中的作用。分别添加结冷胶、可得然胶到面粉中制成面条,研究其对面条若干品质的影响。并以水、盐、结冷胶、可得然胶为试验因素,选用L9（34）正交试验,测定不同比例下的感官评价值。试验得出面条的优质最佳配方为：结冷胶0.28 g/100g,可得然胶0.13 g/100g,食盐2.3 g/100g,水52 g/100g。
作者：陈芳 冯丽娟 刊期：2013年第03期
主要研究金银花叶和花蕾提取物的抑菌活性。采用超声波法提取金银花叶和花蕾有效成分,琼脂扩散法测定提取物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌和枯草杆菌的抑菌效果,体积倍稀释法测定提取物最高抑菌稀释度。试验结果表明,金银花叶和花蕾提取物对4种常见细菌都有抑菌作用,对所试细菌的抑菌活性有显著性差异。金银花叶提取物对供试菌的抑菌活...
作者：杨笑 杨毅华 刊期：2013年第03期
乳糖的检测是原料乳验收和成品检验中的重要检测项目之一。乳糖的分析方法很多,现采用最多的是Lane—Eynon法,该法快速、简单、准确。主要从标准溶液、试剂配制、滴定过程对该检测方法提出了需要注意的问题和改进的方法,提高检测结果的准确性。
作者：巩强 刊期：2013年第03期
采用高效液相色谱法同时测定蜜饯中安赛蜜、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、脱氢乙酸含量的方法。试验结果表明,制备的样品中安赛蜜、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、脱氢乙酸分离良好,安赛蜜、苯甲酸、山梨酸、糖精钠和脱氢乙酸在0.0μg~3.2μg范围内呈良好的线性关系,平均加样回收率均超过94.0%。该方法稳定性和重复性好,可作为测定蜜饯中安赛蜜、苯甲酸、山...
作者：胡颖 汪倩 谭量量 金露 赵澎涛 黄光荣 刊期：2013年第03期
利用偶氮甲碱-H-钠盐与水杨醛结合,生成的甲亚胺H与硼形成黄色化合物,通过分光光度法可以简便地测定食品中硼砂的含量。研究结果表明,反应体系的最大吸收波长为413 nm,最佳显色条件为：H酸用量2.5 mL,水杨醛用量4.0 mL,反应温度25℃,反应时间15 min,终止反应液1.0 mol/L HCl用量1.2mL。在硼砂含量为0.0μg/mL~5.5μg/mL范围内,吸光度值与浓度呈线...
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.07
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.56
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.15
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊