首页 期刊 食品工程杂志 2004年第03期
食品工程

食品工程杂志 省级期刊

Food Engineering

杂志简介：《食品工程》杂志经新闻出版总署批准，自1973年创刊，国内刊号为14-1336/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份季刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：综述评论、工艺技术、基础研究、应用研究、食品分析

主管单位：山西省农业科学院
主办单位：山西省食品研究所(有限公司)
国际刊号：1673-6044
国内刊号：14-1336/TS
全年订价：¥ 132.00
创刊时间：1973
所属类别：工业类
发行周期：季刊
发行地区：山西
出版语言：中文
预计审稿时间：1个月内
综合影响因子：0.8
复合影响因子：0.9
总发文量：864
总被引量：5549
H指数：25
引用半衰期：5.7742
立即指数：0.0741
期刊他引率：0.9802
平均引文率：6.9136
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分期目录

  • 嗜热酶的研究及其在食品等相关工业中的应用

    作者：王顺民 刊期：2004年第03期

    简要介绍了淀粉酶、纤维素酶、蛋白酶、木聚糖酶、葡萄糖异构酶和木糖异构酶、几丁质酶等嗜热酶的研究进展及其在食品、化工、环保等方面的应用前景.

  • 仪表用压缩空气的技术问题

    作者：刘晓峰; 李莉 刊期：2004年第03期

    在酒精生产中,仪表用压缩空气质量的好坏直接影响到酒精生产的运行,通过对酒精生产中仪表用压缩空气制备和运行过程中经常出现的问题进行分析,提出了相应的解决办法.

  • 物理杀菌方法进展

    作者：史苏佳; 曹栋 刊期：2004年第03期

    介绍了食品工业中除传统加热杀菌以外的其他几种新的杀菌方法、原理及在食品加工中的应用.

  • 如何使功能性食品科学更快更健康地发展

    作者：宋金翠 刊期：2004年第03期

    介绍了功能性食品的起源、功能性食品科学的发展过程,并对加快发展我国功能性食品科学提出了建议.

  • 超临界CO2萃取技术在农产品深加工中的应用研究进展

    作者：赵玉华; 牟德华 刊期：2004年第03期

    简要介绍了超临界CO2萃取技术的基本原理及特点,综述了该技术在农产品深加工中的研究现状,并展望了其在这一领域的应用前景.

  • 稻壳制备活性炭的研究

    作者：李玥; 陈正行 刊期：2004年第03期

    比较了磷酸法和氯化锌法对稻壳活化的效果,研究了氯化锌法对稻壳和脱硅稻壳活化的工艺,探讨了料液比、活化液的浓度、活化温度和活化时间对活化效果的影响.结果表明,氯化锌法对稻壳活化的效果要优于磷酸法,稻壳和脱硅稻壳采用氯化锌法活化的最优条件相同:料液质量比1:2.5,活化液质量分数60%,活化时间60 min,活化温度600℃.产品各项吸附性能指标...

  • 利用面包图像孔洞率值评价其纹理结构的研究

    作者：赵文英; 张志瑞 刊期：2004年第03期

    应用计算机图像分析技术,在建立客观、定量地描述面包纹理结构的方法方面进行了初步的探讨.实验结果表明,通过固定阀值方法所建立的面包图像孔洞率值参量与面包纹理结构感官得分线性相关,相关系数为0.81.

  • 年份气候和采摘期对琼瑶浆葡萄酒品质的影响

    作者：赵清华 刊期：2004年第03期

    从采摘年份气候和采摘期两个方面探讨其对琼瑶浆高档白葡萄酒品质的影响.

  • 暖型啤酒营养液的研制

    作者：党洋; 蔡海芳; 李艳 刊期：2004年第03期

    暖型啤酒针对冬季市场,而生产暖型啤酒过程中,极其重要的一个环节便是营养液的制备与添加.以生姜为原料提取姜汁,提取后的姜汁经澄清、除杂后与少量红枣汁和红糖一起作为营养液添加到微型啤酒的发酵罐中与麦芽汁和糖浆一同发酵,发酵后制成的啤酒在保持原啤酒特点的同时,更显风味独特,并且具有温胃祛寒,防病健身之功效,适合冬季饮用.

  • 仙人掌啤酒的研制

    作者：郭红转; 陆占国 刊期：2004年第03期

    在啤酒生产中按3kg/100kg～4 kg/100kg的比例加入处理后的仙人掌汁,制成仙人掌保健啤酒,这种保健啤酒具有独特的抗癌、降脂、降糖、降压及减肥功效,深受消费者喜爱.

  • 对酒精差压蒸馏中提取正丙醇的认识

    作者：李莉; 马咏丽; 刘晓峰 刊期：2004年第03期

    杂醇油对人体健康有危害,是影响酒精质量的重要指标,新的GB10343-2002酒精国家标准中,列出了正丙醇的指标,对酒精质量的要求更高.采用六塔差压蒸馏工艺,维持取油酒精体积浓度在75%～80%,此时稳定的油温,平稳的采出,可有效地排出正丙醇,从而产出符合新国标的食用酒精.

  • 醋酸淀粉合成的工艺研究

    作者：赵青山; 李冬梅 刊期：2004年第03期

    以冰醋酸和醋酸酐为混合酸,以对甲苯磺酸为催化剂制备醋酸淀粉.研究了反应温度、反应时间、催化剂用量、酸与酸酐的体积比等反应工艺条件不同对产物取代度的影响,得出工艺条件为:淀粉20 g,醋酸酐33 mL,冰乙酸26 mL,催化剂对甲苯磺酸0.3 g,反应温度85℃～90℃,反应时间为3 h.

  • HACCP在苹果汁生产中的应用

    作者：王妮娅 刊期：2004年第03期

    根据HACCP原理与工艺流程,找出了苹果汁生产中可能出现的危害与关键控制点,确定了关键控制工序与适当的纠偏措施,为果汁的安全生产提供科学的保障措施.

  • 荧光分析法在食品分析中的应用

    作者：赵立苹; 黄登宇 刊期：2004年第03期

    综述了国内近年来荧光分析法在食品分析领域的应用,包括食品中的酪氨酸、柠檬酸以及微量元素硒、锗、铜、锌、锰、碘、砷等痕量元素的荧光分析方法.

  • 华北地区清香型类白酒发展研讨会在晋召开

    作者：樊文毅 刊期：2004年第03期

    华北地区清香型类白酒发展研讨会,于2004年7月5日至7月7日在山西杏花村汾酒集团有限责任公司酒都宾馆召开.

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