摘要：茶叶是我国重要的农产品之一.茶叶的生产具有明显的季节性,尤其是名优绿茶,往往在春天生产,全年销售.长期的生产实践和科学实验已经证明,茶叶虽然属于干燥食品,具有一定的保存期限,但容易受到外界条件的影响发生陈化劣变,失去原有的新鲜风味,造成商品价值的大幅下降.在一些名优茶主产区,以四川为例,春天属于降水较为丰沛的季节,一些茶厂在鲜叶采摘、加工、产品贮藏过程中由于种种原因忽视了茶业的保鲜工作,致使茶叶的保质期急剧缩短,产品在出厂的时候就已经失去了当年新茶的特有风味.据有关资料统计:每年由于对茶叶的保鲜措施不当而造成的经济损失高达上亿元.因此,研究茶叶陈化机理并提出相应解决措施,对提高茶叶生产尤其是绿茶生产的经济效益具有重大的现实意义.

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