或'对酒当歌'的喜悦,或'借酒消愁'的沮丧,一直以来,国人对白酒情有独钟。国人爱白酒,不仅缘于历史的习俗、情感的熏陶,更是健康养生、品质生活的理性需求.但是,纯粮酒、自酿酒、洞藏酒……花式繁多的白酒,品质如何?2019年3月,《消费者报道》整理了全国及省级市场监督管理部门(原国家及省级食品与药品监督管理局)公布的自2014~2018年以来关于白酒的质量抽检情况。
作者:胡基权; 王国群; 杨鹏 期刊:《中国质量与标准导报》 2013年第08期
【产品概况】 产品名称:郎牌郎酒系列产品(酱香型) 国家公告号:国家质量监督检验检疫总局公告:2004年第152号保护范围:四川省古蔺县二郎镇质量特色:四川郎酒集团公司主导产品酱香型郎牌郎酒延续了“两次投粮、八次发酵、七次取酒、三年以上贮存”的传统工艺,主要原辅料为高粱、小麦、稻壳,用优质的郎泉水酿造,历经天宝洞藏,精心勾兑而成。酱香型郎酒具有“酱香突出、醇厚净爽、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香久”和酱香...
"一杯二锅头,呛得眼泪流,生旦净末丑,好汉不回头。"热辣辣的二锅头是属于男人的,男人天生就有一股子英雄气。但许多时候好像英雄总也没有用武之地,男人便在这白酒里寻觅自己的战场。喝酒是一种文化,可以助兴,可以消愁,可以祭祀,可以壮行。"铜镜映无邪,扎马尾,你若撒野,今生我把酒奉陪。"白酒的香味中国白酒产品种类繁多。按酒的香型可将白酒划分为5种香型,又称五种风格。①酱香型:以贵州茅台酒为代表。又称茅型。口感风味具有酱香...
作者:薛福连 期刊:《农村百事通》 2007年第B07期
酱牛肉,人们都非常喜欢食用。澳洲风味牛肉讲究不破坏食物的营养价值,其特色确实与众不同。1.特色澳洲风味牛肉属于酱香型、低温加工的熟食品。口感好,具有清香、淡爽、细嫩而不塞牙的特点。既不失原肉的口味,制品酷似火腿,又有自己独特的风味,不愧为酱香型牛肉中的佳品。澳洲风味酱牛肉,其最大特点是出品率极高,
从经销商这个层面上来看,原浆酒市场这几年确实成了市场的一个热点,很多经销商对这个概念也非常认同。但做得好的大企业并不多,也就是古井的原浆酒和郎酒的洞藏原浆有点声势。应该说,有不少消费者对原浆的概念还不是很清楚。从字面上来理解原浆,
建国以来,白酒香型格局经历了两次历史性的转变。如果以时间为轴线,则是从建国至上世纪70年代以前,清香型白酒占据着市场的主导地位;70年代以后至今,浓香逐渐取代清香一统天下。然而,今日在浓香型大一统的格局下,白酒香型市场再度暗流涌动。
作者:张永燕; 黄业传; 腾刚; 吴树坤; 廖华桥; 黄治国 期刊:《宁夏师范学院学报》 2018年第04期
以不同轮次酱香型酒醅为对象,采用烘干法、斐林试剂法等测定其理化指标,用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱法检测其风味物质含量,并分析了理化指标及风味含量的变化规律.结果表明:随着发酵轮次的增加,酒醅的淀粉含量呈降低趋势;酸度维持在1.5 mmol/10g~3.5 mmol/10g之间且入池酒醅和出池酒醅酸度变化趋势总体保持一致;还原糖含量呈先增加后降低的趋势且在酒质最好的第4~6轮次保持较高水平;水分含量在第3~8轮次的入池酒醅中均维持...
作者:张崇军; 隋明; 周文; 舒学香; 唐贤华 期刊:《酿酒》 2018年第06期
综述了酱香型白酒形成和微生物之间关系并探讨了在酿酒生产中微生物技术的应用问题。
白酒作为世界主要蒸馏酒品种之一,也是我国特有的传统酒种。白酒以高粱等粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成,主要的白酒香型包括酱香型、浓香型、清香型、凤香型以及芝麻香型。
作者:王旭亮; 张五九; 王德良; 李红; 何春艳 期刊:《酿酒科技》 2019年第03期
中国白酒作为一种生态产品,自然环境是影响其产品风格与品质的关键因素之一。酿造工艺与自然环境的和谐统一才可能酿造出风格独特、品质优良的白酒。本研究以中国三大基础香型清香型、浓香型、酱香型白酒为研究对象,选择与白酒生产密切相关的气候因素,对比分析其代表品牌生产地的气候条件。以期为进一步解析中国白酒传统酿酒工艺与自然环境的本质联系提供参考和依据。同时,也对三大香型白酒在非传统典型产地酿造中工艺的调整,以及...
酱油和黄豆酱的香气物质繁多,且生成途径也非常复杂,有没有一种可以快速提升酱油和黄豆酱酱香的方法?使用酱香型酵母抽提物能快速实现。1、“酱”字的由来“酱”字的由来其实很简单,可以将其拆分为“将”和“酉”两个字来理解:“将”本义为“涂抹了肉汁的木片”,引申义为“涂抹”,“将”表明了酱的食用方法;“酉”意为“腐败变质”,古人不知道这个过程其实就是发酵,“酉”表明了酱的制作方法。
酱香型白酒是一种特殊香型的白酒,其主要风味成分一直是科研人员研究的热点之一。对酱香型白酒的风味成分和主体成分进行了研究论述,为酱香型白酒显著标志物的确定提供一定的理论依据。
茅台酒是我国大曲酱香型名酒的鼻祖和典型代表.早在公元前135年,茅台镇便酿出过汉武帝盛赞的"甘美之"的美酒,因而闻名于世.1915年,在巴拿马万国博览会上,茅台酒被评为世界三大名酒之一.人们都说,凡产美酒的地方自有好山好水,这话不假.多年的实践表明,茅台酒离不开赤水河,赤水河就是茅台酒的母亲河.
我国白酒的生产主要是以淀粉质为酿造原料,酒曲为糖化发酵剂,采用固态、半固态或液态发酵方式,发酵结束后经蒸馏、贮存、勾兑等工艺酿制成的蒸馏酒,与法国白兰地、俄国伏特加、苏格兰威士忌、朗姆酒、荷兰金酒并称为世界六大蒸馏酒。我国白酒香型可分为:浓香型、酱香型、清香型、米香型和其他香型,其他香型包括凤香型、
最近笔者和在茅台酒厂工作了20多年的林宝才学友接上微信,他给我指出《茅台酒易地试点鉴定会出现了两个版本之真假分析》一文中的错误,说那张照片不是贵州茅台酒易地生产试验(以下简称“易地试验”)鉴定会的照片,而是茅台酒厂几位老同志在“易地试验”鉴定会后的合影。几天后林宝才又给我发来“易地试验”鉴定会名单,并介绍了鉴定会情况。
作者:于华; 黄丹; 陈卓; 唐姣; 毛祥; 邓玲; 刘丹; 吕开斌 期刊:《中国酿造》 2017年第02期
对酱香型大曲中高产蛋白酶的放线菌进行分离鉴定,并对其产酶特性进行研究。通过稀释涂布划线法和平皿生化反应法对目的菌株进行分离纯化,并运用形态学特征和遗传学特征对目的菌株进行鉴定。并对目的菌株的产酶条件进行优化。结果显示,分离出的菌株经分子生物学鉴定为娄彻氏链霉菌(Streptomyces rochei),经单因素与正交试验优化得出的最佳发酵条件为pH值9.0,发酵温度35℃,转速180r/min,此时酶活力最高为28.62U/mL。
从2016年9月9日在贵阳国际生态会议中心隆重举行的第二届贵州十大名酒暨贵州首届酒业大师颁发典礼上获悉,2016第二届贵州十大名酒和首届贵州酒业大师名单如下:2016第二届贵州十大名酒仪狄巨匠金奖贵州茅台酒(53%vol,酱香型)第二届贵州十大名酒金质名酒奖董酒(54%vol,董香型)、习酒·窖藏1988(53%vol,酱香型)、贵州茅台迎宾酒(53%vol,酱香型)、安酒(52%vol,浓香型)、
目前,中国首批“国家非物质文化遗产名录推荐项目名单”开始公示,国酒茅台酿制技艺名列其中,成为酱香型白酒工艺的唯一代表。