酿酒科技杂志 统计源期刊
Liquor-Making Science & Technology
杂志简介：《酿酒科技》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为52-1051/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：研究报告、会议·消息、生产实践、市场动态、分析·检测、综述报告、酒文化、酒业经纬、新产品·新技术、市场研究、特稿等
杂志简介：《酿酒科技》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为52-1051/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：研究报告、会议·消息、生产实践、市场动态、分析·检测、综述报告、酒文化、酒业经纬、新产品·新技术、市场研究、特稿等
作者：沈怡方 刊期：2016年第10期
我国白酒产业在建国后得到了快速的发展,通过白酒科研人员及从业者的不断研究及探索,从计划经济时代的麸曲法、液态法的运用,低度白酒的研制,再到市场经济时代下色谱分析技术对于白酒风味物质的剖析,白酒功能微生物的筛选分离,评酒勾兑及贮存技术的发展,新型白酒香型的出现等等,均印证了我国在白酒产业上取得的重大技术创新。在当前的时代背景下...
作者：乔岩; 卢红梅; 孟天毅; 王海峰; 张忠奎 刊期：2016年第10期
采用频振式杀虫灯对酱香型大曲曲虫进行诱捕,结果表明,酱香型大曲曲虫优势种群为土耳其扁谷盗,爆发期为每年7月、8月、9月;老车间曲虫数量高于新车间;曲虫的捕捉量与温度呈正相关,杀虫灯在晴天和多云天气时,曲虫捕捉较多。
作者：张俊杰; 杨旭; 郭晨; 李明阳; 张文叶; 刘崇怀 刊期：2016年第10期
研究比较和分析不同梅鹿辄葡萄株系果实表皮所蕴含的酵母菌种群的组成差异。实验选取郑州果树研究所4个梅鹿辄不同株系的葡萄作为研究对象,通过果实表皮酵母菌群的富集培养、YEPD培养基的分离与纯化,一共分离得到56个菌株;经过WL鉴别培养基的培养与菌落和显微形态观察对获得的菌株进行初步分类,得到9个具有显著差异的酵母形态群;然后对各形态群...
作者：祁高展; 高丹丹 刊期：2016年第10期
以壳聚糖为澄清剂,通过单因素和正交实验,测定不同实验条件下干红葡萄酒的澄清度和色度,以筛选干红葡萄酒的澄清工艺。结果表明,在不影响葡萄酒品质的情况下,以壳聚糖为澄清剂的最佳工艺条件为：壳聚糖用量为1.5%,处理温度为20℃,澄清时间为6 h。在此条件下,葡萄酒透光率为89.8%,色度值A为2.89。
作者：江源 刊期：2016年第10期
据《贵阳晚报》报道,贵州省经信委日前透露,2016年1—8月贵州省完成工业总产值587亿元;工业增加值488亿元,同比增长10.4%。全省规模以上白酒企业累计产量31.8万千升,同比增长7.7%。据统计,1—8月,茅台集团累计白酒产量6.94万千升,同比增长25%,占全省白酒产量的22%;完成总产值331亿元,同比增长14%。以十大名酒为重点的其他企业增长平稳。除茅台外...
作者：常吕珍; 杨云娟; 张润美; 李万军; 牟兴玲; 黄遵锡; 唐湘华 刊期：2016年第10期
通过对黑曲霉F5的代谢产物糖化酶进行了酶学性质的研究,实验结果表明,该酶的最适反应温度为65℃,最适反应p H值为5.0。在80℃条件下热稳定半衰期为2.67 min;酶促动力学中,Km值为0.836 mg/m L,V_（max）为2.255 mmo L/L·min。通过对1%的底物进行糖化实验,55 min后其DE值为67.5。产酒精能力测试中,料水比1∶3,添加30 IU/g原料的糖化酶,在65℃、p H...
作者：江源 刊期：2016年第10期
据《中国国际啤酒网》报道,2016年8月,中国进口啤酒8.4005万千升,同比增长24.9%。金额为5.5575亿元人民币（下同）,同比增长26.9%;2016年1—8月,中国进口啤酒45.9124万千升,同比增长26.4%。金额为30.6685亿元,同比增长27.3%。2016年8月,中国出口啤酒2.566万千升,同比增长1.0%。金额为1.1266亿元人民币,同比增长2.8%;2016年1—8月,中国出口啤酒19...
作者：王都留; 燕翔; 杨建东; 吴生平; 张少飞; 马蓉 刊期：2016年第10期
明溜子酒是陇南市两当县农民酿造的一种中高度白酒。该酒以玉米为主要原料,其酒色透明,味醇厚略带甜味,不添加任何其他物质,是当地人十分喜欢的酒类。研究明溜子酒的酿酒工艺,有利于挖掘地方酒文化的内涵,促进地方旅游事业的发展,同时,通过纯粮食酿造酒类的销售,增加农民收入,帮助农民脱贫致富。
作者：黄筱鹂 刊期：2016年第10期
2016年9月9日,2016全球葡萄酒领袖峰会暨世界酒类经销商大会在贵阳国际会议展览中心登录大厅召开,全球葡萄酒专家齐聚一堂,共谋国际酒业合作与发展。贵州省副省长卢雍政、摩尔多瓦副总理屋大维·卡尔梅克、商务部市场运营和消费促进司副司长胡小平出席峰会并致辞。国际葡萄与葡萄酒组织总干事让·马利·奥朗、华泽集团董事长吴向东、酒仙网董事长郝...
作者：刘钺; 杜风光 刊期：2016年第10期
随着国内环境的日益恶化,政府针对治理空气污染PM2.5的政策频频出台,油品标准升级也越来越受到国家关注。近年来,我国油品质量升级步伐很快,但市场上高低标准油品并行现象较为普遍,油品升级困难重重。燃料乙醇既可以替代汽油,同时又是一种优良的汽油添加剂和油品高辛烷值组分,对于降低机动车排放、改善空气质量、消除雾霾天气起到了很好的作用。...
作者：于春涛; 刘超; 陈瑞玲; 朱凤林; 刘振江 刊期：2016年第10期
窖泥变质是北方酒厂面临的重大难题,通过直接提取窖泥真菌总DNA,利用高通量测序的方法扩增18S r DNA并构建基因文库,分析窖泥变质前后真菌群落组成。结果表明,窖泥变质前基因序列数为9737条,归为2个门,优势真菌主要为：小囊菌属（74.21%）、青霉菌属（10.03%）、假裸囊菌属（9.99%）等;窖泥变质后基因序列数达到了78322条,归为19个门,优势真菌主...
作者：江源; 骆佳龙 刊期：2016年第10期
从贵州省仁怀市相关部门了解到,在第六届酒博会上,茅台酒现场销售金额达到3704万元,创历届新高。据相关统计,第二届酒博会期间,茅台酒在店内共销售3.7911吨,实现销售额1269万元;第三届酒博会期间,茅台酒现场共销售10.0635吨,实现销售收入2573万;第四届酒博会期间,茅台酒现场共销售9.2426吨,实现销售收入1851万元;第五届酒博会期间,茅台酒现场共...
作者：陆其刚; 张广松; 冯海燕; 李喆; 姜雷 刊期：2016年第10期
通过传统微生物培养、理化分析和风味物质提取等方法,跟踪分析浓香型白酒酒醅发酵过程中各参数变化趋势,研究得出酒醅微生物群落结构变化与理化参数、风味物质之间的内在关系,并初步分析浓香型白酒酒醅发酵代谢变化过程。
作者：郭威; 管健; 陈茂彬; 谢逾群; 张玉; 方尚玲 刊期：2016年第10期
白酒酿造过程中某些放线菌对己酸菌产己酸有促进作用已经得到证实,但其促进机理还有待探究。本研究以Streptomyces avicenniae GW01为出发菌株,通过产酸发酵试验,最终发现放线菌所产黑色素是其促进己酸菌产己酸的促进因子。该发现首次揭示了放线菌所产黑色素与己酸菌产己酸之间存在联系,为白酒酿造微生物放线菌的研究,以及己酸菌高产己酸的研究,...
作者：徐艳; 严汉彬; 邱元凯; 伍添伟 刊期：2016年第10期
根据国标GB/T 13662—2008廉爱农法,改进客家黄酒总糖测定方法,分析乙酸锌和亚铁氰化钾处理对客家甜黄酒总糖含量测定的影响。实验结果表明,对样品进行乙酸锌、亚铁氰化钾处理或斐林试剂中加入亚铁氰化钾均可使廉爱农法滴定终点颜色更易于判断,其中对样品进行亚铁氰化钾处理还可有效提高准确度。
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