酿酒科技杂志 统计源期刊
Liquor-Making Science & Technology
杂志简介：《酿酒科技》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为52-1051/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：研究报告、会议·消息、生产实践、市场动态、分析·检测、综述报告、酒文化、酒业经纬、新产品·新技术、市场研究、特稿等
杂志简介：《酿酒科技》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为52-1051/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：研究报告、会议·消息、生产实践、市场动态、分析·检测、综述报告、酒文化、酒业经纬、新产品·新技术、市场研究、特稿等
作者：王延才 刊期：2006年第05期
2005年，白酒市场平稳健康发展，规模以上的白酒企业总产量349．34万千升，比上年增长15％，行业经济运行总体形势已经好转，品牌效益更加突出。个性化产品增多，产品创新突破了酒的香型分类方法．中、低价住白酒质量普遍提高，但是尚缺少新的知名品牌。全行业资产投入83．28亿元，是近年来投入最大的一年。今后，白酒生产、经营应紧紧围绕安全...
作者：谢广发 刊期：2006年第05期
由浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司与浙江大学生命科学院共同承担的“黄酒的保健功能研究”项目，于2006年4月8日通过浙江省科技厅组织的鉴定。
作者：余响华; 张华山; 李亚芳; 薛海燕 刊期：2006年第05期
以K氏酵母、糖化酵母为亲本，采用单亲灭活原生质体融合技术进行属间融合，构建可直接转化淀粉产酒精的菌株。结果表明，取培养6～8h的单倍体，在30℃下，用2．0％的蜗牛酶酶解1h，均可获得高于92％的形成率及6．5％的再生率，制备好的原生质体经紫外线灭活糖化酵母后融合频率为7．3×10^-6；最终获得一株性状稳定、酒精转化率高的融合子，在舍5...
作者：小雨 刊期：2006年第05期
中国酿酒工业协会三届二次常务理事会（扩大）会议于2006年3月25日至26日在北京国际会议中心举行，全国会员单位、理事单位及业内媒体代表400余人参加了会议。会议由中国酿酒工业协会秘书长王琦主持，中国酿酒工业协会理事长王延才、顾问耿兆林、副理事长熊正河、肖德润等领导出席了会议。会议审议并通过了王延才理事长所做的“中国酿酒工业协会...
作者：朱何东; 陈远钊; 常峰; 吴飞; 胡承; 王忠彦 刊期：2006年第05期
从酒厂高温曲中筛选到一株产高温α-淀粉酶的野生茼株，经初步鉴定为链霉菌，命名为Streptomycessp．1109。在45℃条件下，该茵株固体发酵产酶活力达到169．13u／g。通过酶学性质研究，该酶反应最适温度为85℃，最适pH为6．5，具有较高的热稳定性。
作者：牟建楼; 王颉; 张伟; 陈志周; 袁丽 刊期：2006年第05期
以树干毕赤酵母的突变株M为出发菌株，对其进行了发酵条件包括发酵的摇床转速、温度、pH的研究。结果表明，M菌株发酵的适宜摇床转速为90r／min，适宜发酵温度为28℃，发酵的适宜pH为5．0。
作者：小雨 刊期：2006年第05期
中国酿酒工业协会白酒分会第三届会员代表大会暨三届一次理事会（扩大）会议于2006年3月25日在北京国际会议中心举行，会议由中国酿酒工业协会副理事长熊正河主持，主要议题：①讨论理事长工作报告；②理事单位、常务理事单位换届。
作者：陈其松; 马光喜 刊期：2006年第05期
温湿度是决定制曲车间发酵产品质量的关键因素。基于数字温度计芯片DS18820和DS2438的温湿度监控系统，由数字温度芯片、数字湿度芯片，相对湿度传感器、主控台等组成，测点多、造价低、可行性高、抗干扰性强。
作者：赵国群; 张桂; 张秋生; 张薇 刊期：2006年第05期
苹果酸-乳酸发酵（MLF）是果酒（葡萄酒、苹果酒）酿造中非常重要的二次发酵过程。本研究采用人工模拟果酒，研究果酒成分对MLF的影响。结果表明，葡萄糖抑制乳酸菌的MLF，果糖却有促进作用，而且果糖可解除葡萄糖对酿酒酒球菌MLF的抑制作用，果酒中葡萄糖和果糖的浓度及其比例是预测和控制MLF的重要参数；高浓度乙醇、低pH抑制乳酸菌的MLF，其...
作者：王立钊; 梁慧珍; 马树奎; 李长文 刊期：2006年第05期
研究了固态发酵白酒生产中发酵力、糖化力、蛋白分解力对杂醇油生成量的影响。试验结果表明，发酵速度对杂醇油的生成有影响，当发酵速度快时，杂醇油的生成量较低；增加糖化力可有效降低杂醇油的生成量；调节蛋白分解力，可有效降低白酒中杂醇油的含量；增加发酵速度，可适当降低杂醇油的生成量；当发酵力、糖化力和蛋白分解力三者协调时，杂醇...
作者：梁冬梅; 张卫强; 李记明 刊期：2006年第05期
对优质红葡萄酒品种蛇龙珠在不同采收期的成熟度、重要酚类物质、单宁等进行研究。结果表明，不同采收期葡萄的成熟度不同，随含糖量的增加，成熟度不断增加；影响葡萄皮色泽的主要因素是花色素，在葡萄成熟过程中，花色素含量不断增加，使葡萄皮色泽加深；不同采收期，葡萄所含总酚、单宁及葡萄皮的着色度随着葡萄的日渐成熟，而不断增加、颜色...
作者：唐现洪; 谢玉球; 钟雨; 谢旭; 靳宝常; 余永柱 刊期：2006年第05期
采用透明圈等方法，结合酯化能力、耐酒能力、耐酸能力试验，最后筛选出SGAS2004．0001和SGAS2004．0002两株酯化菌，并将SGAS2004．0001用于酿酒生产和制曲生产。结果表明，所产基础酒的己酸乙酯含量平均提高了25-35mg／100mE；用SGAS2004．0001菌株制成的麸曲用于双轮底、多轮底酒生产，能使双轮底、多轮底调味酒的己酸乙酯含量提高40-65mg／1...
作者：孟勤燕; 张亚维; 付万绪 刊期：2006年第05期
从20多个大曲、酒醅中分离、纯化得一株具有高酯化性能的红曲霉M-6，其最佳酯化条件为：时间30d，温度35℃，pH3．5，酒精度10％（v／v）。在酿酒生产试用中，加红曲霉M．6生产的麸曲发酵酒比对照酒己酸乙酯高2倍多；在西凤浓香酒生产中试用效果比较明显，产酒己酸乙酯增高，酒窖香纯正浓郁、酒体醇厚爽净、回味好，质量优于对照样。
作者：张志刚; 周爱江 刊期：2006年第05期
“复合酯化酶生态菌剂”是生物酶和活菌体的生态混合体，可强化传统大曲的发酵功能和生香功能，促使发酵过程平稳持久；将其应用于浓香型白酒生产，可生产高酯调味酒，提高产品质量，提高浓香型白酒的出酒率和提优率；可明显改善浓香型白酒厂的产品结构，提高产品质量。
作者：姜树宽; 徐宝国 刊期：2006年第05期
醪垢的形成因素有：微溶或可溶物质在蒸馏过程中处于过饱和状态而析出；可溶性钙盐转化成碳酸钙垢；可溶性钙盐受热分解生成难溶碳酸钙垢；前处理的制浆工艺。醪垢的预防方法有化学防垢法、物理防垢法、控制离心清液回配比、减少回配量、改善工艺、规范操作。醪垢的清洗方法有化学清洗法（碱煮法、酸洗法）、CIP清洗法、高压水射流清洗法。
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