摘要：建立了高效阴离子交换色谱-脉冲安培检测法（HPAEC—PAD）测定酱油中阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、蔗糖、木糖、甘露糖和果糖的方法。采用70％乙醇作为蛋白沉淀剂处理酱油样品，以Dionex CarboPac PA20阴离子交换柱为色谱柱，0．25mol／LNaOH-水为流动相进行梯度洗脱，考察了色谱柱温度和NaOH浓度对各种糖分离的影响，确定最佳柱温为20℃，NaOH浓度为5．0mmol／L，7种糖可在20min内实现基线分离。7种糖的检出限（25μL进样，S/N=3）为2．0—8．0μg／L，线性范围为0．1～80mg／L，r^2大于0．999。酱油样品测定的相对标准偏差为1．4％～4．0％，加标回收率为92％～104％。该方法简便易行，灵敏度高，重现性好，适用于酱油样品中糖组分的分析。

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