茶叶科学杂志 北大期刊 CSCD期刊 统计源期刊

茶多糖对直链淀粉和支链淀粉凝胶质构特性的影响

作者：梁钦 郭丽 杜先锋 刊期：2011年第06期

直链淀粉和支链淀粉这两种高分子之间的相容性直接关系淀粉类食品的质构,而质构则直接关系到淀粉类食品的加工、储存、食用性能和形态结构等。利用物性测试仪研究不同混合比例的茶多糖/直链淀粉/支链淀粉共混聚合物的凝胶质构特性,结果表明：茶多糖的添加对直链淀粉、支链淀粉及其混合物的坚实度、稠度、粘聚性和粘度系数都有较显著的影响。

首届茶产业经济研讨会成功召开

作者：李彦成 刊期：2011年第06期

2011年9月16日至17日,由国家茶叶产业技术体系、中国农业科学院茶叶研究所和中国茶叶学会联合主办的首届茶产业经济研讨会在杭州中国农业科学院茶叶研究所召开。来自农业部、浙江省农业厅经济作物局、南京农业大学、中南财经政法大学、浙江大学、福建农林大学、浙江工商大学、美国加州大学洛杉矶分校、中国农业科学院茶叶研究所等单位、茶叶产业...

蒙山茶叶中矿质元素含量的季节特征及溶出率研究

作者：赵颖 张利 刊期：2011年第06期

利用火焰原子吸收光谱法对不同季节采摘的蒙山茶鲜叶及其浸出液中矿质元素Ca、Mg、Fe、Mn、Cu、Zn的含量进行测定,计算出茶叶浸出液中各元素溶出率。应用SPSS-18.0分析软件对鲜叶中各元素含量进行相关性分析,并讨论了各元素在茶叶中季节性变化规率。结果表明：茶叶中含有丰富的矿质元素,各元素含量从高到低依次是Ca〉Mg〉Mn〉Fe〉Zn〉Cu;各矿质...

《茶叶科学》2009年出版内容结构分析

刊期：2011年第06期

MWCNTs-IL-SPCE传感器检测茶叶中痕量铅研究

作者：徐旭明 窦文超 赵广英 刊期：2011年第06期

研究构建了一种新型、高灵敏性和高选择性的电化学传感器,结合差分脉冲溶出伏安法快速检测茶叶样品中的痕量铅。采用超传导性粘结剂离子液体1-丁基-3-甲基咪唑六氟磷酸盐（[BMIM]PF6）和功能化的多壁碳纳米管（MWCNTs）修饰丝网印刷碳电极,提高了电极表面的导电性和信号转换。在含0.006 mol/L I-,pH4.5的NaAc-HAc缓冲液中,Pb2＋在-1.1 V沉积电位...

茶树接种VA菌根的生理特性研究

作者：李远华 郑芳 倪德江 杨江帆 石玉涛 刊期：2011年第06期

茶树接种VA菌根（丛枝菌根）的生理特性研究表明,茶树叶片接种VA菌根50 d后,其叶绿素含量都高于未接种的。在光合有效辐射0～1200μmol/m2.s,接种VA菌根的茶树,其净光合速率、气孔导度、蒸腾速率等均有提高;而水分利用率前期快速增加,达到高峰然后下降;茶树叶片相对含水量先上升后下降,叶片的自然饱和亏逐渐降低。接种VA菌根后,随着侵染率的增加,...

茶园土壤NO_3- --N含量与净硝化速率的研究

作者：韩文炎 徐建明 刊期：2011年第06期

调查采集了我国130个茶园的土壤,用0.5 mol/L的K2SO4提取法和实验室恒温培养法分别测定了土壤NO3--N含量和净硝化速率。结果表明,茶园土壤NO3--N含量在0～286.8 mg/kg之间,平均为41.7 mg/kg,40.8%的土样低于20 mg/kg;土壤NO3--N浓度的高低主要取决于施氮量,与土壤净硝化速率相关性不显著,与pH呈二次方程关系：Y=738.0-289.9X＋28.8X2（r2=0.2033...

应用叶绿素荧光法鉴定茶树品种抗寒性的研究

作者：庞磊 周小生 李叶云 江昌俊 刊期：2011年第06期

叶绿素荧光技术在植物抗逆性研究中具有良好的应用前景。以电导法测定结果为参照,研究适合鉴定茶树抗寒性的叶绿素荧光参数。结果表明,叶绿素荧光参数Fv/Fm配合Logistic方程测定的茶树品种抗寒能力与电导法的结果相一致：舒茶早〉皖茶91〉平阳特早茶,而Fv/Fo、Fm、Fo测定的结果则与之不相符。叶绿素荧光法在植物抗逆性鉴定过程中比电导法方便快...

茶多酚浓度对绿茶饮料稳定性的影响研究

作者：许勇泉 刘平 陈根生 陈建新 袁海波 尹军峰 刊期：2011年第06期

比较了不同茶多酚浓度下绿茶饮料灭菌、贮藏过程中的感官与理化品质变化。研究结果表明,不同茶多酚浓度绿茶饮料稳定性差异较大,灭菌、贮藏过程中,绿茶饮料外观颜色变深、变红,茶多酚、儿茶素含量显著下降,黄酮化合物、没食子酸含量显著上升,咖啡碱、氨基酸含量略有下降,感官风味品质明显下降,熟汤味明显;随着茶多酚浓度升高,绿茶饮料的感官理化...

2010年全国茶园面积、产量、产值统计

刊期：2011年第06期

茶叶中EGCG对小鼠抗凝血作用实验研究

作者：王贤波 成浩 赵芸 黄海涛 刊期：2011年第06期

以ICR小鼠为模型,对小鼠抗凝血指标进行测定。实验表明,含EGCG 0.25、0.5、1.0 g/（kg.d）剂量组与对照组比较能极显著延长小鼠尾出血时间（BT）和活化部分凝血活酶时间（APTT）,显著降低纤维蛋白原（FIB）含量,对小鼠凝血酶原时间（PT）没有影响。含0.5、1.0 g/（kg.d）EGCG剂量组与对照组比较能显著延长小鼠凝血时间（CT）。由试验结果推测EGC...

发酵型茶酒澄清剂的筛选

作者：邱新平 李立祥 倪媛 余红军 徐瑞瑞 蒋其忠 刊期：2011年第06期

用皂土、明胶、壳聚糖、干酪素、硅藻土、PVPP（聚乙烯聚吡咯烷酮）等6种澄清剂对发酵型茶酒进行后期澄清处理,测定澄清后茶酒的透光率、色度、酒精度、残糖、总酚、酸度等指标。结果表明：皂土最适添加量为0.6 g/L;明胶最适添加量为0.2 g/L;硅藻土最适添加量1.0 g/L;壳聚糖最适添加量为2%壳聚糖溶液0.2 g/L;干酪素最适添加量为0.4 g/L;PVPP不适...

中国茶叶消费现状与消费行为的影响因素研究

作者：管曦 杨江帆 谢向英 林丽琼 刊期：2011年第06期

文章采用logistic模型,基于中国健康和营养调查的数据,对我国茶叶消费的现状及其影响因素进行了分析。结果表明消费者的年龄、性别、城乡、受教育程度、收入、所属区域等都影响消费者的饮茶行为,其中年龄、受教育程度和收入对是否饮茶具有显著的正向影响,而男性和城市消费者的饮茶可能也较高,中东部地区的消费者相对于西部消费者饮茶可能性较低,...

中国农业科学院茶叶研究所茶叶加工工程研究中心科技成果介绍

刊期：2011年第06期

1.名优绿茶安全生产全程质量控制及清洁连续化加工生产线（2006、2009年验收）;2.西部茶叶优质原料安全生产关键技术及示范（中国农业科学院科技成果二等奖：2010年）;3.茶浓缩汁加工关键技术与装备（浙江省科技进步二等奖、中国农业科学院科技成果二等奖：2002年）;4.卷曲型名优绿茶机械化采摘及配套技术研究与示范（2009年验收）;5.高香冷溶速...

中日茶叶产业政策导向比较及给韩国茶产业的启示

作者：申素熙 梁月荣 刊期：2011年第06期

本文分析比较了中国和日本茶叶产业政策导向,并据此对韩国茶叶产业发展提出建议。研究认为,中国和日本茶叶产业政策引导的共同特点是：以高档茶为目标进行产品结构优化;通过互助组织提高茶农的组织化程度;构建茶产业区域集中化和产品质量个性化,增强区域竞争力;引导资源综合利用,提高产业整体效益。但两国也存在差异：中国注重提高名优茶的生产...