摘要：茶黄素是一种天然的产物,是在红茶发酵过程中形成的主要色素物质,红茶呈现出汤色"亮"特征和形成红茶"金圈"现象的主要构成物质,同时茶黄素也影响红茶茶汤滋味强度。研究表明茶黄素具有抗氧化、抗肿瘤、预防心脑血管疾病和糖尿病、抗菌抗病毒、消炎、防衰老、抗诱变的功能,这为红茶的保健功能提供了科学依据。

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