知识就是力量杂志 部级期刊
Knowledge is Power
杂志简介：《知识就是力量》杂志经新闻出版总署批准，自1956年创刊，国内刊号为11-1647/N，是一本综合性较强的教育期刊。该刊是一份月刊，致力于发表教育领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：版权&卷首、特别策划、探索发现、科学微距、科学有料、学海新知、艺术中的科学、兵器与谋略、行知天下、科学起航、生活解码、青春密语、...
杂志简介：《知识就是力量》杂志经新闻出版总署批准，自1956年创刊，国内刊号为11-1647/N，是一本综合性较强的教育期刊。该刊是一份月刊，致力于发表教育领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：版权&卷首、特别策划、探索发现、科学微距、科学有料、学海新知、艺术中的科学、兵器与谋略、行知天下、科学起航、生活解码、青春密语、...
作者：孙宝国 刊期：2014年第11期
<正>时下,在谈到食品问题时,"化学"在有些人心目中几乎成了贬义词。其实,化学是食品科学的重要科学基础。众所周知,人体所需的六大营养素:碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、水和无机盐,它们本身就是化学物质,其名称也是典型的化学名词。我们熟悉的食品和食品配料,如氯化钠(食盐)、蔗糖、葡萄糖、果糖、木糖醇、碳酸氢钠(小苏打)、谷氨酸...
作者：李青 刊期：2014年第11期
<正>商场的消费模式近几十年来已经发生了巨大的变化。如今,很多国外超市里安装了自动结账机。顾客购物完,如果不愿意排队等待人工结账的话,就可以用自动结账机,通过扫描商品包装上的条形码,或者用它的承重功能,识别商品及其数量和重量,然后付款。那么不久的将来,我们的购物环境该是怎样的呢?在德国,有一家叫"未来商场"的实验性
作者：王莹 刊期：2014年第11期
<正>你听说过超空泡技术吗?这项技术可以使水下装置以极高的速度运行,典型的技术应用是超空泡鱼雷,它的速度可达到200节,相当于每小时370千米,是最快的水下武器。通常情况下,使用超空泡技术的鱼雷速度接近于高速飞行的直升机。传统的舰船速度在30节左右,如果速度能达到200节,将彻底改变海上交通状况。实际上,超空泡是一种奇特的物理现象,...
刊期：2014年第11期
<正>1万亿亿天文学家早就发现一个名为P13的黑洞比较贪吃,因为它在用餐时比别的黑洞发出了更强的光亮。然而近期的研究显示,P13比人们预想的要贪婪得多。这颗距离地球1200万光年、位于NGC7793螺旋星系边缘的黑洞,每分钟能吃掉的物质相当于1万亿亿个热狗。据从事此项研究的索里亚博士称,黑洞P13有
刊期：2014年第11期
<正>太空边缘观光项目技术方案具备可行性,是实现太空观光飞行中相对稳妥、安全、经济的办法。——欧阳自远前不久,"太空边缘观光项目"研讨会在北京航天城举行,这标志着我国民间太空观光时代即将到来。"太空边缘观光项目"采用超级氦气球载人飞行,可到达4万米高的太空边缘。飘在特制的增压服和观光舱的双重保护下,乘员将进行5小时的飞行。...
刊期：2014年第11期
<正>会抱团的海藻近期,澳大利亚悉尼的海滩上出现了许多神秘的"活海藻球",据生物学家称,这是一种稀有的海藻,人们能见到的次数屈指可数,只有在特定的条件下它们才会被海水冲到沙滩上。当地人称,起初海滩上只有少数的几个球,随后的两三天内突然增至成百上千个,而且个头也比之前的大许多。关于活海藻球的成因,人们有两种猜测,一种是说它们为...
作者：杨朝旭 刊期：2014年第11期
<正>在化学家和营养学家的眼里,世界上的食物不管如何琳琅满目,究其本质来说都是各种营养素的组合,其中对人体作用最大的六大营养素是:蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐和水。也有人认为膳食纤维是第七大营养素。
作者：郭红晓 刊期：2014年第11期
<正>厨师和化学家有很多相通之处,都是在和各种化合物以及化学反应打交道。厨师们口口相传的那些"烹饪秘籍",如果从化学家的角度来分析,只不过是各种比较精妙和巧合的化学反应而已。当人们有意识地运用一些化学反应去处理食材,就创造出了奇妙的分子美食。
作者：阮光锋 刊期：2014年第11期
<正>备受欢迎的纪录片《舌尖上的中国》向我们展示了我国从古流传至今的各色传统美食,鲜嫩的豆腐、开胃的泡菜、香甜的酒酿、美味的腊肉……千百年来,传统美食让人们唇齿留香、津津乐道。这些美食有时看起来很简单、很寻常,却蕴含着神奇的化学奥秘。
刊期：2014年第11期
<正>在每家每户的厨房里,蔬菜、肉类等各种食材经过烹饪变换出一盘盘餐桌上的菜肴,这里面发生色、香、味的变化,让人不禁生出许多好奇。厨师们凭借经验制出美食,或许并不知其所以然,而化学家一定可以胸有成竹地告诉你答案。千百年来,化学从未远离厨房。早在古代,人们就学会了利用化学反应来制作新的食物和配料,比如酿造醋和酱、用盐卤制作...
作者：于京艺 刊期：2014年第11期
<正>小小的香料罐儿在厨房的角落里无声无息,你可知道:多少古老世纪的民族,因为那一点馨香的诱惑,挑起无数的征伐战乱;多少商人背井离乡,长途跋涉,只为异国香料带来的无数黄金;多少科学家为了研制新型香味剂,试尽各种各样的化学配比方法。当你闻着那一缕香味时,能否透析它千年的演变?
作者：格桑罗布 刊期：2014年第11期
<正>鲜红的西红柿、白色的土豆、绿色的海带,食物多彩的颜色令人胃口大开。而食物的颜色会在烹饪和储存的过程中发生各种奇妙变化,如同演魔术一般。酸碱都变的紫甘蓝在变色食物的世界里,有一种颜人的蔬菜也是出了名的变色龙。洗净的紫甘蓝在加醋时颜色可以转变为较为鲜亮的红色,而遇到碱面的时候则会变为蓝色。不知情的人往往会怀疑紫甘蓝...
作者：王艳艳 刊期：2014年第11期
<正>当你对各种诱人的美食垂涎欲滴的时候,是否知道食物和配料在锅里发生了各种各样的化学反应?如果能将化学知识运用在烹饪过程中,你或许能做出更美味的饭菜来。三大反应,搞定糖醋排骨的色香味糖醋排骨是一道在餐桌上经常出现的菜。川菜、浙菜和沪菜三个菜系中,糖醋排骨的做法略有不同,但都少不了糖、醋和料酒这几种配料。糖醋排骨棕红的...
作者：范志红 刊期：2014年第11期
<正>只要翻翻报纸、杂志,或者看看网页,总会发现极多关于食物的"搭配宜忌"。那些文章不厌其烦地告诉读者,A食品和B食品是绝配,B食品和C食品是相克……不过,如果我们足够细心就会发现,在很多"宜忌"的说法当中,都表现出对研究信息和科学道理的不恰当解读。这些说法有的以偏概全,有的夸大其词,有的缩小范围,往往引导人们把目光集中在一些细枝...
作者：云无心 刊期：2014年第11期
<正>从三年前至今,网络上一直流传一个单子,单子上列举了"十四种传说中比砒霜还毒的食物"。这些上榜的食物真有那么可怕?我们以其中三个为例,详细解析其毒性原因及危害大小。什么样的土豆和西红柿比砒霜还毒?传言:发芽土豆的嫩芽和变成绿色的土豆皮有龙葵碱,食用易中毒;未成熟的青西红柿有毒,吃后会恶心、呕吐,生吃危险性更大。真相:土豆...
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