摘要：抗性淀粉是一种功能性食品添加剂，类似于膳食纤维。抗性淀粉具有一般食品所无法比拟的功效。目前来讲，抗性淀粉已在食品工业中有着广泛的应用。作为新兴的研究领域，抗性淀粉已受到人们的重视，具有良好的发展前景。文章对它的分类、生理功能、应用及其发展进行了概述。
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