摘要：研究了均质压力，喷雾干燥的料液固形物含量、进风温度、出风温度对高蛋白核桃粉产品溶解时间、分散度的影响。由单因素实验得到较佳均质压力为40MPa，料液固形物含量为30％～35％，进风温度为180～200℃，出风温度为70～90℃。通过正交实验确定的最佳工艺条件为：均质压力40MPa，料液固形物含量35％，进风温度180℃，出风温度90℃。在最佳工艺条件下，制备的核桃粉的溶解时间为184．37S，分散度为88．76％，感官品质良好。

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