摘要：为开发新型紫罗兰类香料,以β-紫罗兰酮为原料,经过NaBH4还原为β-紫罗兰醇后,通过1-乙基-（3-二甲基氨基丙基）碳酰二亚胺盐酸盐（EDC？HCl）/4-二甲氨基吡啶（DMAP）偶合法,研究了β-紫罗兰醇与7种不同的羧酸酯化反应,得到了7种鲜见报道的β-紫罗兰醇酯,产率87.2%~97.2%。并通过1H NMR、13C NMR和高分辨质谱HRMS对目标化合物进行结构表征。同时,对制备的7种酯类物质在水中的香气阈值采用3点选配法（3-AFC）进行测定。结果表明,制备的β-紫罗兰醇酯衍生物的香气阈值在40~300μg/kg之间,高于β-紫罗兰酮的香气阈值0.007μg/kg,且双羧酸β-紫罗兰醇酯的香气阈值要高于单羧酸β-紫罗兰醇酯的香气阈值。

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社