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第二十一届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第二十七届全国食品添加剂生产应用技术展示会(FIC2017)将于2017年3月24日～26日在上海国家会展中心隆重开幕.

刊期：2017年第02期

FIC2017第十七届全国秋季食品添加剂和配料展览会暨全国(广州)烘焙制品、食品包装与加工技术装备展将于2017年11月21日～23日在广州举行

刊期：2017年第02期

食品安全国家标准制修订工作会议在京举行——食品添加剂谷氨酸钠等六项食品安全国家标准制修订工作启动

作者：本刊北京讯 刊期：2017年第02期

响应面分析法优化超声波辅助提取柚皮果胶工艺的研究

作者：孟鸳; 卢小菊; 夏小慧 刊期：2017年第02期

在超声条件下,研究无机酸种类、p H、超声时间、液料比、提取温度、超声功率等因素对柚皮果胶提取率的影响,通过响应面设计确定最优的超声波辅助提取柚皮果胶工艺参数。结果表明:在选用盐酸作为水解酸时,最佳工艺参数为p H为2.5,液料比为1∶40(g/m L),超声波处理时间为55 min,提取温度为60℃,超声功率为320 W,实测柚皮果胶得率为24.02%。

不同盐离子对κ-卡拉胶凝胶质构及流变学性质的影响

作者：桑璐媛; 袁超; 刘亚伟; 吴娟 刊期：2017年第02期

研究了盐离子的种类和浓度对κ-卡拉胶凝胶质构及流变学性质的影响。试验结果表明,在210g/L浓度范围内,K+、Na+、Mg2+、Ca2+四类盐离子均可增加κ-卡拉胶凝胶强度和弹性,降低κ-卡拉胶的黏度和内聚性,胶黏性和咀嚼性呈先增大后减小的趋势,其中钾盐对凝胶强度的提高幅度最大,K+含量1%时,凝胶硬度为14.12N。流变学研究表明,κ-卡拉胶的凝胶温度与盐离...

CMC调节脂肪酶催化合成L-抗坏血酸棕榈酸酯

作者：吕欣; 于婉琪; 关欣; 周雪清; 毕武丹; 张树林; 丛方地 刊期：2017年第02期

为提高脂肪酶催化合成L-抗坏血酸棕榈酸酯的效果,以亲水性大分子羧甲基纤维素(CMC)的稀溶液溶解酶,通过物理吸附,将脂肪酶Pseudomonas cepacia lipase(PCL)和Aspergillus niger lipase(ANL)固定在反应器的内壁上,制备出固定化酶CMC-PCL和CMC-ANL,并用于催化L-抗坏血酸与棕榈酸的酯化反应,且与商品固定化酶Nov435比较。结果表明,相对于酶粉,两种...

无氧培养及干燥方式刺激米糠活性物质及抗氧化能力

作者：周中凯; 刘志伦; 张惠媛 刊期：2017年第02期

本文研究了新鲜米糠经添加5 mmol/L谷氨酸溶液发酵培养后,采用热风、真空低温、真空冷冻三种方式干燥。之后采用高效液相色谱法分别测γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)的含量以及酚酸的分布变化。用DPPH和ABTS法测米糠培养前、培养后和干燥后的抗氧化能力。米糠经过培养后GABA的含量约增加了8倍,不同技术干燥后,真空干燥和冷冻干燥GABA含量...

多黏芽孢杆菌产ɑ-环糊精葡萄糖基转移酶在大肠杆菌中的可溶性表达及其转化产物特异性研究

作者：王琰; 李皎; 杨国武; 王军; 邓媛; 万一 刊期：2017年第02期

通过设计简并引物,从Paenibacillus macerans YLW菌株中克隆到其α-环糊精葡萄糖基转移酶(α-CGTase)基因,构建重组质粒α-CGTase-p ET28a(+),转化大肠杆菌BL21(DE3),得到重组菌株α-CGTase-p ET28a/BL21(DE3)。在16℃,1m M IPTG条件下诱导15 h,实现了α-CGTase的可溶性表达,胞内酶活达到10046U/m L,是野生菌株胞外酶活的3.25倍。经镍柱一步法亲和纯...

蓝莓冻果花色素苷的提取及抗癌活性的研究

作者：李红侠; 方雪梅; 徐礼生; 吴超; 皮盼玲; 吴文艳 刊期：2017年第02期

目的本实验以蓝莓冻果为试材,探索蓝莓冻果中花色素苷的最佳提取条件,并对提取的花色素苷进行抗癌活性研究。方法采用超声波辅助提取法研究不同的温度、时间、溶剂浓度和提取溶剂的p H对蓝莓花色素苷提取效果的影响,并进行了正交实验;通过MTT法进行体外乳腺癌细胞株MCF-7细胞抗增值活性测试,研究花色素苷的抗癌活性。结果提取温度为50℃,时间为5...

酢浆草提取物抑菌活性的研究及有机酸组分的分析

作者：赵建芬; 卢维聪; 关萍萍 刊期：2017年第02期

研究酢浆草乙醇提取物和水提取物对4种细菌和1种霉菌的抑制作用,并通过HPLC法对酢浆草乙醇提取物有机酸组分进行分析。结果表明:酢浆草乙醇提取物总体抑菌效果优于水提取物,其中对沙门氏菌和大肠杆菌的抑制作用最强,MIC均为0.63μL/m L,其次是金黄色葡萄球菌,其MIC为1.25μL/m L,对枯草芽孢杆菌和毛霉均不表现抑制作用;酢浆草乙醇提取物中含有草酸...

响应面优化超声辅助提取沙棘果维生素C

作者：陈浩然; 王笑颖; 成毓凇; 梅斯杰; 李良 刊期：2017年第02期

以沙棘果匀浆为材料,用2%草酸+1%盐酸溶液（V1∶V2=1∶2）作缓冲溶液,进行BoxBehnken设计,采用响应面法优化超声波辅助提取沙棘果维生素C的工艺条件,研究超声功率、超声时间和料液比对维生素C提取量的影响。结果表明,沙棘果维生素C的最佳提取工艺条件是:超声功率344W,超声时间6min,料液比1∶10。此条件下沙棘果维生素C吸光度为0.629,比传统滴定...

产壳聚糖酶菌株的筛选、鉴定及发酵条件优化

作者：刘阳; 赵华; 郑雅元; 田梁; 李燕 刊期：2017年第02期

以壳聚糖为唯一碳源利用透明圈法,从养殖虾的池塘污泥中分离出8株产壳聚糖酶酶活较高的菌种。经过进一步的复筛,最终得到一株产非诱导型壳聚糖酶的菌株,确定该菌株TCCC150018为试验菌株,其酶活为2.48U/m L。经过形态特征观察以及16S r DNA序列分析对菌株进行鉴定,确定TCCC150018为蜡状芽孢杆菌(Bacillus cereus)。在单因素试验的基础上,通过响应...

姜薯多糖的提取与抗氧化活性

作者：刘永; 黄晓洪; 韦寿莲 刊期：2017年第02期

以姜薯为原料提取姜薯多糖,通过单因素试验研究提取时间、料液比、提取温度对姜薯多糖提取率的影响,然后采用正交试验进行优化提取姜薯多糖的工艺参数,并对姜薯多糖清除DPPH自由基能力、总抗氧化能力和还原能力进行了研究。结果表明:提取时间、料液比和提取温度对姜薯多糖的提取影响显著,影响的大小顺序为料液比>提取时间>提取温度;姜薯多糖的最...

蜡质玉米改性淀粉物化及形态学特性比较研究

作者：马永强; 薛鹏飞; 王鑫 刊期：2017年第02期

将蜡质玉米通过湿法制粉工艺提取粗淀粉,经过脱水、脱脂、脱蛋白工艺制备蜡质玉米淀粉,采取加热糊化、高锰酸钾氧化的方法来制备蜡质玉米预糊化淀粉、氧化淀粉。研究了2种改性蜡质玉米淀粉的物化性质和形态学特性,结果表明:蜡质玉米淀粉的颗粒形状多数为规则的多角形,少量为圆形,颗粒表面较粗糙,无孔洞;氧化淀粉颗粒形状多为圆形,少量多角形,颗...

抑制剂对蓝莓果汁加工过程的酶促褐变研究

作者：马永强; 戴传荣; 王鑫; 李秀娟; 林枞雨; 李煜; 黄赫雁 刊期：2017年第02期

为了解决蓝莓果汁在加工中易引发严重的酶促褐变而影响其食用品质和营养价值的问题,研究了蓝莓果汁加工过程中关键加工单元中酶促褐变的情况,就抗坏血酸、柠檬酸、氯化钙及L-半胱氨酸对酶促褐变的抑制作用进行了研究。探讨复合抑制剂在不同贮藏时间、温度下对果汁褐变程度的影响。结果表明,蓝莓果汁中多数褐变发生在打浆过程,因此抑制剂应该在打...