中国食品杂志 部级期刊

挪威三文鱼将携“身份证”入口

作者：沪生 刊期：2005年第01期

沸沸扬扬的“假三文鱼事件”过后．挪威王国驻华大使馆渔业参赞在沪表示．为使上海市民吃到正宗挪威三文鱼．他们将考虑引入先进的可追溯系统，为每条挪威三文鱼制作“身份证”。挪威王国驻华大使馆渔业参赞透露，挪威已经建立起一套食品安全管理的新型食品检测系统，并已启用。每条挪威三文鱼，甚至是每块鱼肉都带上自己的“身份证”腮夹，可据...

重庆发动群众监督食品安全

作者：宁言 刊期：2005年第01期

火锅底料里加入工业石蜡、甲醛出现在酒里、海鲜用烧碱发等．针对食品安全一次次出现危机．重庆市政协经济委员在视察食品药品安全工作时称，这简直是“食品恐怖”．同时提出理顺体制、增强科研、公众监督的解决办法。建议发动最广泛的群体进行监督．遏止食品安全危机。包括基层群众、新闻媒体、主管部门在内的所有力量对食品安全进行监督。

重庆出现“混浊啤酒”

作者：晓笛 刊期：2005年第01期

一种被称为“混浊啤酒”的啤酒新品种。最近悄悄现身重庆。据介绍。与山城的一般啤酒相比，“混浊啤酒”颜色上比较浑浊。其原因除了选料外。在于发酵后“省略”了过滤环节。据说这种“混浊啤酒”口感更好。但是。“混浊啤酒”保质期只有24小时。这种“混浊啤酒”不是出自重庆的大啤酒厂，只是一家集团公司生产．而且只在其旗下的食苑出售。普通...

青海饭馆餐巾纸矛盾多

作者：林琳 刊期：2005年第01期

目前．在青海西宁市的饭馆里餐巾纸出现两极分化．要么是包装考究的餐巾纸人手一份让顾客掏钱．要么是质量很糟．拿起来纸灰扑人的劣质餐巾纸。近年来．西宁市的餐饮业发展迅速．竞争中商家在如何提高利润上大费脑筋．其中餐巾纸就成了商家考虑的一项增收节支内容。一些有档次的餐馆就开始推行包装餐巾纸收取费用。在餐馆就餐时就餐巾纸收费问题...

名厨百叟宴贺新年

作者：东林 刊期：2005年第01期

2004年12月18日．北京中国历史博物馆内的皇家御膳餐厅内．京城名厨欢聚一堂，参加由中国药膳研究会药膳技术制作专业委员会举办的“名厨百叟宴暨辞岁迎新联谊会”。中国药膳研究会药膳技术制作专业委员会张文彦秘书长说．尊老敬老是中华民族的美德．在新的一年将要来临之即．专业委员会举办这次联谊会就是要感谢老一代厨师对中国烹饪事业作出的...

亚洲功能食品受关注

作者：陈红 刊期：2005年第01期

近年来。很多研究都开始注重除营养素以外的一些食物成分，是否有可能提供很重要的保健作用，“功能食品”这个名词也应运而生。日本可能是世界上第一个在法律中明确功能食品地位的国家。中国卫生部也在1996年制订了保健食品的管理办法。最近，韩国食品药品管理局也了健康保健法以保障健康保健品的有效性和安全性。到目前为止。功能食品还没有一...

厦门餐饮管理引入扣分机制

作者：东方 刊期：2005年第01期

厦门市开始对食品卫生行业进行量化分级．A级B级合格．C级D级要整改。并在餐饮管理中引入扣分机制，分数扣完就要关门。该市卫生局负责人说．就像交警部门对驾驶员的扣分管理一样，卫生部门也对食品行业进行这样的管理．饭馆的分被扣光了，就要吊证、关门，经营者需要重新培训上岗。量化分级管理是个长效机制．卫生局抽调专门人员来长期负责这项...

欧盟国家立法规范包装行业

作者：东方 刊期：2005年第01期

20世纪90年代开始．商品包装问题开始引起欧洲等发达国家的重视。德国、荷兰和比利时等国纷纷开始立法．对商品包装和包装废弃物进行严格管理和限制。其中比较著名的．有德国《包装条例》、荷兰《包装盟约》、法国《包装条例》和比利时《国家生态法》等。由欧盟理事会通过的《包装和包装废弃物指令》。目前，欧盟所售软饮料、矿泉水和葡萄酒的包...

品美食 讲营养 关注健康——第二届首都营养美食技艺大赛落幕

作者：左东黎 刊期：2005年第01期

2004年12月12日由首都保健营养美食学会举办的第二届首都营养美食技艺大赛在北京吉五味大有美食城摆下擂台。据本届大赛主办单位负责人讲．第二届首都营养美食技艺大赛分团体赛和个人赛．共有170多人参加。观摩表演不收票自愿参观．虽然比赛场地不在市中心．来的人仍然很多。与第一届相比本届大赛出现了许多新亮点。

点菜师——餐厅服务的灵魂

作者：老A; 徐勇 刊期：2005年第01期

张总几乎凡有客人来,总是请到与自己公司相隔三条街的"小月天餐厅".这间餐厅门脸不大,也没有豪华装饰,表面看起来很一般,菜系嘛,没有标明是川菜、粤菜或什么湘菜、东北菜,而是自己的一套特别的菜单.别看这儿不起眼儿,早、午、晚、夜,四餐都是火得出奇,晚餐要是不预订可能还没座.

严琦、翁联辉等获首届中国青年创业奖

作者：刘达华 刊期：2005年第01期

近日．共青团中央、劳动和社会保障部授予陶然居餐饮集团总裁严琦女士、上海世好餐饮公司董事长翁联辉等各行业11人首届“中国青年创业奖”。同时授予王磊等19人首届“中国青年创业奖”提名．以表彰他们走出一条自主创业之路．不仅实现了自身就业。还为社会创造了就业岗位．安置了一批下岗失业人员．他们是当代青年创业的典范。

中国食文化研究会第二届二次理事会议召开

作者：郭建宇 刊期：2005年第01期

2004年12月24日．中国食文化研究会召开了第二届二次理事会议。会上。中国食文化研究会会长杜子端就中国食文化研究会成立十年来的工作进行了总结。并对今后的工作提出了建议。

40多位中欧专家研讨中国食品加工标准

作者：全梅 刊期：2005年第01期

受欧盟资助的中国食品加工标准项目第二次工作组会议2004年12月16日至12月17日在北京翠宫饭店举行。来自中国和欧盟40多位来自政府、协会、科研机构和企业的代表参加了这一研究中国食品(主要是果汁制品)加工标准的顶级研讨会。欧洲专家来自奥地利、法国、英国、意大利等国．国内专家则聚集了农业部农产品质量安全中心、国家环保总局有机食品发展...

盯准目标消费群——餐饮企业如何实现客户满意

作者：孙红梅; 徐勇 刊期：2005年第01期

古老的青春行业 "民以食为天",餐饮行业是最古老的行业之一,同时也是最具生命力的行业,餐饮行业所包容的丰富内涵,在我国社会经济发展日新月异的今天,更是具有几乎无限的市场机会,吸引着各路精英在餐饮业大舞台上一展身手.然而,在英雄辈出的同时,餐饮企业易帜,倒闭,也成为街边的一道风景,各种滋味令业内人士不免疑虑重重.

宴会安全新“卫士”

作者：陈金标 刊期：2005年第01期