食品与生活杂志 省级期刊
Food and Life
杂志简介：《食品与生活》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为31-1616/TS，是一本综合性较强的医学期刊。该刊是一份月刊，致力于发表医学领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：刊首语、热点、热点_本期策划、品味_江湖食事、品味_石库门味道、品味_文人沙龙、品味_半山桥杂烩、安全_热点追踪、安全_监管动态等
杂志简介：《食品与生活》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为31-1616/TS，是一本综合性较强的医学期刊。该刊是一份月刊，致力于发表医学领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：刊首语、热点、热点_本期策划、品味_江湖食事、品味_石库门味道、品味_文人沙龙、品味_半山桥杂烩、安全_热点追踪、安全_监管动态等
作者：指纹 刊期：2014年第09期
俗话说：“想吃什么就说明身体缺什么。”想吃咸味食物，可能是过度疲劳的表现；想吃甜味食物，可能是身体正缺乏能量。人类对甜味的喜好可以说源自本能，因为糖是各种食物成分中最快转化成能量的，自然能受到人们的喜爱。加上糖分子中的风味基团与味蕾发生相互作用，产生了一种令人愉悦的味觉，使得和大多“甜”有关的词语也代表着美好的事物，...
刊期：2014年第09期
北京成功举办2014中国国际咖啡展 2014中国国际咖啡展于8月8日至10日在北京三元桥国展中心隆重举行，由中展集团北京华港展览有限公司CIEC与韩国EXPORUM公司联合主办。共有来自15个国家和地区的120余家企业参展，45872名观众前来参观。
作者：江礼旸 刊期：2014年第09期
豆腐得味〈br〉 我在报社夜班当编辑距今有30多年了吧。我们头版主编刘文峰、编辑夏震霏均系我学兄，三人亲密程度可以用“小舢板”来形容。那天晚上，江西特约记者老杨传真来一条消息，景德镇市名厨张德生会做400多道豆腐菜，技惊东邻。哥仨平日里埋首“三长两短”之中，突然读此好稿，兴味盎然，为其制一标题“莫道豆腐家常菜，名厨烹作席上珍...
作者：何菲 刊期：2014年第09期
“古早味”的发明者太聪明了，与“抹茶”相似，玩味间皆有温柔淡远、精研细作的慢生活气息。在东京银座一家专司鳗鱼饭的小店“登亭”，我在非午餐正点时间排队半小时吃到一匣流传了46年的鳗鱼饭。这家店属东京的人气美食店，真是小，一次至多容纳9位食客就餐，可并不妨碍下午两点半店外还会有不少于店内食客的人在排队等位。店家周到地设置了...
作者：沈嘉禄 刊期：2014年第09期
读初中时在课堂里高声朗读大先生鲁迅的杂文《夏三虫》，满教室的捣蛋鬼都情不自禁地摇头晃脑起来：“夏天近了，将有三虫：蚤，蚊，蝇。”最后三字，抑扬顿挫，响遏行云。 现在，行走在骄阳下，不免想念旧时上海人在夏天的消暑妙品，比如“夏三冻”：冰冻地栗糕、冰冻绿豆汤、冰冻酸梅汤。读者诸君或许会噗哧一声笑出来“：这三样算什么东西？...
作者：老波头 刊期：2014年第09期
《舌尖上的中国》第二季介绍上海名菜扣三丝，引起很多争议。 不少朋友认为扣三丝根本属于淮扬菜，连一些上海老饕也持此观点，他们的依据无非是：一来此菜刀功了得，当然是以刀章著称的淮扬师傅才想得出来；二来上海菜浓油赤酱，黑漆漆一团难看得很，扣三丝清淡素雅，又合淮扬菜的路子。
作者：杨忠明 刊期：2014年第09期
过去过年，竹网篓里盛放的是苹果、桔子、梨，一串香蕉拎在手里，蛮有腔调，是沪人走亲戚必备的“重礼”。往昔，吃水果是奢侈事，买几只水果装在纸袋带回家，小囡开心。后来，“竹篓”变成透明塑料袋，水果拎在手里，更加风光。〈br〉 老上海人吃什么水果呢？查阅资料，宋代，上海果树有桃、李。明万历年间，出现成片桃园。民国，上海县果树有...
作者：周小理 刊期：2014年第09期
食糖是生活中不可或缺的调味品，《楚辞》记载：“有柘浆些。”柘浆就是甘蔗汁，可见早在先秦时期，人们就懂得从甘蔗汁中享用这种甜蜜的物质。季羡林先生在花费17年写就的巨著《糖史》中写道，中国在先秦就已开始用“tang”这个音来表示甘而甜的食品。菲利普＆#183;费尔南多-阿梅斯托所著《文明的口味》一书，则称糖是如今全球产量最大的食品，...
作者：杨珏青 刊期：2014年第09期
提起“杏花楼”，许多老上海首先想到的就是他们的广式月饼，皮薄馅丰、软糯润滑、香甜适口，历经百年仍闻名于世。尤其是月饼包装上经典的“嫦娥奔月”图案，早已深入人心，成为几代人的集体记忆。 不过，许多消费者可能不知道，在这不变的口味和品质背后，杏花楼月饼早已不再是前店后厂的作坊式手工生产了，而是由高效、现代的自动化流水线所...
刊期：2014年第09期
现代健康理念提倡清淡饮食，以素为主。尽管素食容易消化，可减少胃肠负担，还有助于预防心脏病、高血脂，但吃得过于清淡会导致抵抗力降低，疾病反而更容易侵袭人体。即使是患有心脏病的老年人，也不可强求饮食必须要清淡。
作者：钟凯 刊期：2014年第09期
福喜被“严打”了，相关责任人已经被刑拘，等待他们的恐怕是“杀鸡儆猴”式的审判。
作者：马志英 刊期：2014年第09期
2014年2月底，上海市公安局在治安总队下增设了食品药品犯罪侦查总队，破获的首起案件就位于上海奉贤柘林镇新塘村等处的生产窝点。上海市公安局奉贤分局在区食安办、食药监、盐务等部门配合下，侦破犯罪嫌疑人非法使用工业盐、化学试剂亚硝酸钠加工销售腌制肉制品，先后抓获犯罪嫌疑人翁某、沙某等7人，共缴获有毒有害咸肉制品30.5吨、工业盐3....
刊期：2014年第09期
调理肉制品和调理水产品是以畜禽肉或水产品为主要原料，经加工处理后的半成品，消费者购买后经简单烹饪即可食用。随着人们生活节奏的日益加快，这一类经简单烹饪即可食用的方便菜类产品得到消费者青睐，需求量逐渐增大。为确保食品安全，保护消费者健康，促进调理肉制品和调理水产品行业的发展，上海食品药品监督管理局组织制定了《食品安全地...
作者：萧扬 刊期：2014年第09期
生鱼片营养又美味，近年来受到越来越多消费者的喜爱。然而，由于生食并不是中国人主流的日常饮食方式，许多人对生食海产品还有不少疑虑：不经过高温消毒如何保证生鱼片的卫生？买回家的生鱼片又该如何安全食用？
刊期：2014年第09期
日本拟规定餐饮店标注食材产地 日本消费者厅正在制定2015年实施的《食品表示法》相关标准，以期简单明了地标注食品安全性和品质。 日本的现行制度下，蔬菜等生鲜食品和部分加工食品必须标注原产地，餐饮店则没有标注原产地义务。然而，随着作为日本麦当劳供应商的中国福喜公司事件，相关要求变得更为紧迫。点评：即使标注了也不能确认是不是真...
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.07
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.56
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊