食品与机械杂志 北大期刊 统计源期刊 CSCD期刊

2019年度优秀审稿专家表彰

作者：《食品与机械》编辑部 刊期：2019年第12期

《食品与机械》创刊于1985年元月,系中国食品科学技术学会会刊,北大中文核心期刊、中国科学论文统计源、RCCSE中国核心学术期刊。自创刊以来始终坚持专家办刊的方向,兢兢业业打造科学、严谨、权威的学术期刊。长期以来,编辑部认真执行“双盲三审三校”制度,国内外诸多食品及食品相关领域专家学者秉承严肃、严谨的学术作风,坚持公平、公正的审稿...

基于贮藏性加工的香蕉产业链发展对策

作者：刘忠义; 马启昱; 付满; 龚受基; 黄海; 陈德强; 黄丽 刊期：2019年第12期

针对现有香蕉产业链上缺乏关键性节点——以贮藏为主要目的产品及其加工技术,提出了贮藏性加工新概念。受产业链关键性节点缺失的制约,香蕉加工产业始终难以实现实质性突破。基于集成粉碎、褐变控制、黏稠浆料浓缩、低温保藏或者干燥等现代食品加工技术,开发耐贮藏且易于与其他食品原料混合、配料的全果酱或者全果粉,将香蕉全果加工成全果香蕉酱...

启事

作者：《食品与机械》编辑部 刊期：2019年第12期

因办公地址搬迁至长沙理工大学金盆岭校区,现办公电话为0731-85125568,原办公电话0731-85258200、0731-85258201已停止使用。

基于硼亲和策略的分子印迹技术研究进展

作者：徐斐; 郭猛; 叶泰; 袁敏; 曹慧; 于劲松; 袁然; 徐晓喆; 史景灏; 苑红恩 刊期：2019年第12期

基于硼酸配基与顺式二羟基化合物的可逆共价结合,硼亲和分子印迹技术具有印迹效率高、亲和力强以及pH调控的结合与释放等优势,被广泛应用于含有顺式二醇配基分子的分离与富集。文章介绍了硼亲和分子印迹技术在核苷酸、糖、糖蛋白、细胞和细菌识别及富集中的应用,并对其发展前景进行了展望。

基于体积增量表征的冷冻浓缩进程的数学模型及试验验证

作者：丁中祥; 秦贯丰; 原娇娇; 蒋润花; 黄斯珉; 邵友元 刊期：2019年第12期

建立了基于物料容积变化所关联的溶液结晶率、用于表征冷冻浓缩进程的数学模型。在一台多级冷冻浓缩试验装置上通过溶液冷冻浓缩试验和海水脱盐试验,测量了液柱高度与溶液浓度和溶液结晶率的对应关系,并与模型预测值作了比较和验证且吻合度较高,溶液结晶率误差在5%以内。

基于激光点云数据的糙米表面三维模型重建

作者：吴婧; 汤晓华; 杨泗苹; 安嘉强; 李天骄; 杨金山 刊期：2019年第12期

针对糙米的形态结构特征,运用非接触式激光扫描测试技术,以变截面环形扫描的方式获取糙米表面的原始点云,对原始点云进行法向量估计和光顺滤波等处理;利用泊松重建算法原理对光顺后的具有法向信息的点云进行模型重建,得到理想的糙米表面三维模型。结果表明,重建的糙米模型表面光滑,轮廓清晰,且米沟、胚芽等细节特征明显,可为后期研究提供有效的...

草鱼鱼油微胶囊芯材释放条件及缓释特性研究

作者：刘晓丽; 魏长庆; 夏文水 刊期：2019年第12期

阿魏酸及其烷基酯在水包油乳液中抗氧化效率的假相模型解释

作者：黄师荣; 万慧; 颜思念; 陈东方 刊期：2019年第12期

阿魏酸(FA)分别与乙醇、正丁醇、正辛醇和正十二醇进行直接酯化得到了4种FA烷基酯。用DPPH(1,1-二苯基-2-苦肼基自由基)法和史卡尔(Schaal)烘箱试验法分别测定了FA及其烷基酯在均相甲醇溶液和油水体积比为28的水包菜籽油乳液中的抗氧化效率。结果发现:FA在甲醇溶液中的抗氧化效率最高,其DPPH自由基清除能力为0.967 mmol Trolox/mol。FA辛酯在乳...

新型高倍二肽甜味剂的制备与表征

作者：穆小青; 晏日安; 谭奇坤; 胡晶; 周华 刊期：2019年第12期

N-{N-[3-甲基-3-(3,4-亚甲二氧基苯基)丁基]-α-L-天冬氨酰}-L-苯丙氨酸甲酯是一种新型纽甜类似物甜味剂。以3,4-亚甲基苯硼酸,3,3-二甲基丙烯酸为原料,经过Heck反应、酯化反应及DIBAL-H还原得到了3-甲基-3-(3,4-亚甲二氧基苯基)丁醛中间体。然后该中间体与阿斯巴甜在钯/碳催化作用下进行氢化还原氨化反应,成功制备了目标产物N-{N-[3-甲基-3-(3,4...

纳他霉素的大孔树脂原位吸附动力学研究

作者：郑迎莹; 王大红; 徐鹏; 沈文浩; 张颖 刊期：2019年第12期

考察9种大孔树脂对纳他霉素的静态吸附行为和解析效果,探讨吸附过程中树脂静态吸附动力学和等温吸附过程,并研究大孔树脂在Streptomyces natalensis HW-2发酵液中对纳他霉素的原位吸附效果。结果表明,HPD300和HPD450树脂对纳他霉素的吸附与解吸效果较好,吸附率分别为83.47%,96.14%,解吸率分别为95.22%,85.42%,吸附量分别达到0.63,0.72 mg/g干树...

基于同态滤波和改进K-means的苹果分级算法研究

作者：王阳阳; 黄勋; 陈浩; 黄伦; 雷扬博 刊期：2019年第12期

针对苹果在分级的过程中,光线不均所导致的表面反光和阴影问题,利用同态滤波和改进的K-means算法予以解决。同态滤波前,将苹果图像由RGB空间转换到HSV空间,再对HSV空间的V分量进行同态滤波增强,最大限度地削弱光线不均带来的影响;对传统K-means聚类算法,新增加距离度量方法、确定聚类数目和初始中心点,能较好地去除苹果阴影对图像分割的影响。从...

基于图像处理的白酒酒花轮廓检测

作者：杨静娴; 任小洪 刊期：2019年第12期

依据“看花摘酒”的传统经验,采用机器视觉代替人眼,通过CCD获取摘酒酒花的视频图像,并截取不同酒度酒花图像进行直方图均衡化、图像腐蚀等图像预处理,消除了高光噪声的影响,然后采用不同边缘检测算法对酒花轮廓进行了对比研究,采用OTSU算法与Canny边缘检测算法相结合的方法,较好地实现酒花与背景的分割,提取清晰的酒花边缘轮廓,通过对大清花与...

基于光谱技术与光学仿真的柚果在线检测托盘设计与试验

作者：孙潇鹏; 徐赛; 陆华忠 刊期：2019年第12期

采用Trace pro软件对柚果及配套传送托盘模型进行光学仿真分析,设计一款适用于柚果在线检测的传送托盘。通过结构优化和材料替换等方法,对仿真结果中辉度/照度值较高的托盘模型,进行实物加工。柚果置于不同类托盘上,自主搭建光谱平台分别采集柚果漫透射光谱进行试验对比。以试验结果最优的托盘配合柚果进行光谱采集,光谱经预处理,连续投影算法提...

高温处理对牛肉脂肪酸及脂肪氧化的影响

作者：柯海瑞; 康怀彬; 程伟伟; 蔡超奇 刊期：2019年第12期

小麦粉破损淀粉含量对面团发酵性能的影响

作者：张蓓; 张剑; 李梦琴; 艾志录; 张艺帆; 郑文刚 刊期：2019年第12期

以中、高筋小麦粉为研究对象,分析破损淀粉含量对面团流变发酵特性和馒头品质的影响。结果表明,随着破损淀粉含量增加,面团流变发酵性能、馒头比容、亮度及感官评分均先上升后降低;中、高筋小麦粉破损淀粉含量分别为25.11,25.60时,面团发酵高度、总产气量和持气率最大;制作的馒头比容、亮度大,感官评分最高,外形挺立、表面光滑、内部结构均匀细...