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科技创新引领中国食品工业健康转型——中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届 中美食品业高层论坛在武汉召开

刊期：2019年第11期

“我和我的祖国,一刻也不能分割”,伴随着青年科技工作者们铿锵有力、充满深情的歌声,11月13日,中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛在湖北省武汉市拉开序幕.而由中国食品科学技术学会青年工作委员会在开幕式前组织的快闪,不仅使这一场食品科技界的盛会透出浓浓的家国情怀和青春的活力,也彰显了中国食品科技工作者的努...

喜讯:食品界新增4位中国工程院院士

作者：本刊编辑部 刊期：2019年第11期

2019年11月22日,中国工程院开展了第14次院士增选和第13次外籍院士增选,最终选举产生75位院士和29位外籍院士.在食品及相关农业领域,陈卫、任发政、刘仲华、李培武4位专家入选2019年中国工程院院士名单.陈卫:1966年出生,教授,博士生导师.现任江南大学副校长,国家功能食品工程技术研究中心主任,教育部及科技部创新团队负责人.兼任中国食品科学技...

健康谷物及其制品在乳品加工中的应用

作者：昝学梅; 刘明; 孟宁; 刘艳香; 谭斌; 刘翼翔; 倪辉 刊期：2019年第11期

文章综述了健康谷物及其制品的加工技术及特点,介绍了健康谷物及其制品在乳品加工领域的应用进展,并进一步探讨了中国健康谷物乳制品发展中存在的问题和发展方向。

膳食多酚的糖稳态调节作用

作者：王晨; 龙晓珊; 邹宇晓; 李倩; 胡腾根; 黎尔纳; 沈维治; 刘凡 刊期：2019年第11期

机体糖稳态是维持正常生命活动的重要基础,膳食多酚通过抑制碳水化合物消化酶活性、抑制葡萄糖转运和调节胰岛素抵抗等多种方式参与糖稳态调节的相关研究已经引起学界广泛关注。文章在查阅文献的基础上,对膳食多酚的种类和分布、调节糖代谢功效及作用机制进行了综述,并对膳食多酚调节糖稳态的未来发展方向进行了展望。

丙二醛氧化对籽瓜种仁蛋白质结构及功能特性的影响

作者：高瑾; Manonose; Tariro-upenyu; 李志豪; 王萍; 余雄伟; 李述刚 刊期：2019年第11期

以籽瓜种仁蛋白质为研究对象,采用圆二色光谱、质构等技术探讨脂质过氧化产物丙二醛(Malondialdehyde,MDA)对其结构和凝胶特性的影响。结果表明:随MDA浓度的升高,籽瓜种仁蛋白质表面疏水性由10 229下降至2 459,二级结构中β-折叠含量上升,无规则卷曲含量下降;MDA氧化使籽瓜种仁蛋白质凝胶强度逐渐变差,持水性先减小后增大,持油性先增大后减小;当M...

干热处理对不溶性大豆纤维乳化特性的影响

作者：赵秀杰; 黄丽华; 罗怀楠; 蔡勇建; 赵谋明; 赵强忠 刊期：2019年第11期

乳化剂和保泡型流态起酥油对海绵蛋糕面糊及其烘焙特性的影响

作者：邹奇波; 王家宝; 陈诚; 梁丽婷; 曹伟超; 陈军民; 黄卫宁; 小川晃弘 刊期：2019年第11期

比较了单甘酯型乳化剂和蔗糖酯型乳化剂与保泡型流态起酥油联用对海绵蛋糕面糊特性及其烘焙特性的影响。结果表明,采用蔗糖酯型乳化剂与保泡型流态起酥油联用组的面糊比重显著下降,面糊黏度和表面张力增加,从而提升了面糊的稳定性,此时蛋糕比容较大,达4.01mL/g,比仅含单甘酯型乳化剂的蛋糕提高了68.5%,可显著减少薄层海绵蛋糕的表面气泡。蛋糕贮...

刺云实胶与黄原胶复配体系质构及流变性研究

作者：牛海佳; 刘爱国; 刘立增; 高晓夏月; 王鹏程; 强锋 刊期：2019年第11期

将总浓度为1%的刺云实胶(TG)与黄原胶(XTG)按照不同的质量比复配,采用质构仪和流变仪对复配体系的凝胶特性和流变学特性进行测定,通过Carreau模型对流动曲线进行拟合分析,并利用电子扫描显微镜分析复配体系网络形成机理。结果表明:在质构分析中TG与XTG质量比为6:4时有最大的凝胶强度;在流变分析中TG与XTG质量比为6:4时呈现最大表观黏度并且在频...

马铃薯酯酰基水解酶的特性研究

作者：吴乔羽; 徐姗楠; 翁晴; 杨丹璐; 龚盛祥; 张维; 吴金鸿; 王正武 刊期：2019年第11期

从马铃薯生产废水中提取分离马铃薯蛋白Patatin组分,并以对硝基苯乙酸酯为底物,研究了Patatin作为酯酰基水解酶的酶学性质。结果表明,马铃薯酯酰基水解酶在37℃时活性最高,在40~50℃的条件下具有热稳定性,70℃处理120min后酶失活;马铃薯酯酰基水解酶发挥酶活的最适pH为8.2;Fe^2+、Fe^3+、Mg^2+对马铃薯酯酰基水解酶具有活性激活作用,K^+、Ca^2+...

小红栲抗性淀粉的理化功能特性

作者：谢涛; 唐雅璐; 刘艳兰; 李晓文; 刘永乐; 易翠平 刊期：2019年第11期

以小红栲原淀粉(NS)为对照,研究了两种小红栲抗性淀粉(RS)的体外消化特性、结构特性、糊特性和益生特性。结果显示:与原淀粉对比,小红栲湿热处理抗性淀粉(HMT RS)与酸解-湿热处理抗性淀粉(AH-HMT RS)的RS含量显著增加,属于低血糖指数(pGI)食品配料。HMT RS与AH-HMT RS的晶体结构以B-型晶体占优且平均聚合度都降低,前者的微观结构呈规则片层结构,...

基于改进AHP和灰色关联度分析法用于稻米蛋白质营养学评价

作者：肖轲; 苏东林; 李志坚; 尚雪波 刊期：2019年第11期

锦龟酯酶与树鼩酯酶对部分有机磷和氨基甲酸酯类农药的敏感性研究

作者：宋燕飞; 陈祥贵; 向俊丞; 王玮; 阴鹏飞; 杨潇 刊期：2019年第11期

以Ellman法测定锦龟头部酯酶酶活,以吲哚乙酸酯为底物测定树鼩肝部酯酶酶活,并用正交试验确定最佳反应体系条件,比较几种特异性酶抑制剂的抑制效果;采用酶抑制法考察锦龟酯酶和树鼩酯酶对有机磷农药和氨基甲酸酯类农药的敏感性。结果表明:锦龟酯酶酶活测定方法的最佳条件为孵育温度35℃、孵育时间15min、缓冲液pH 7.5;树鼩酶酶活测定的最佳条件...

基于共价有机骨架-MSPE-HPLC-UV法测定多环芳烃

作者：胡碧清; 叶佳; 李倩莲; 庞杰; 严志明 刊期：2019年第11期

通过一种简易的方法制备磁性共价有机骨架材料(Fe3O4@COF-SCU1),用于磁性固相萃取(MSPE)大红袍茶汤中8种多环芳烃,并结合高效液相色谱-紫外(HPLC-UV)法对其进行定性定量分析。采用电子扫描显微镜、电子透射显微镜、X射线衍射、氮气等温吸附脱附、傅立叶变换红外光谱对Fe3O4@COF-SCU1进行表征。试验系统优化了Fe3O4@COF-SCU1组成、MSPE的吸附及洗...

碱水解-SPE-LC-MS/MS法快速测定动物源食品中喹乙醇代谢物残留量

作者：刘迪; 韩莉; 曾妮; 余婷婷; 王亨; 王彬; 荣茂 刊期：2019年第11期

建立了一种快速准确定性定量检测动物源性食品中喹乙醇代谢物3-甲基-喹喔啉-2-羧酸(MQCA)残留量的液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)检测方法。样品组织通过碱水解提取MQCA,阴离子固相萃取柱净化,LCMS/MS检测,内标法定量。结果显示,在0.5~50.0ng/mL浓度范围内,MQCA线性关系良好,相关系数R2为0.999 7。MQCA检出限为0.1μg/kg,方法在0.1,0.2,1.0μg/kg的...

液相色谱-串联质谱法测定番茄和黄瓜中敌菌灵残留量

作者：陈景春 刊期：2019年第11期

样品采用固相萃取小柱净化,以C18色谱柱为分离柱,以甲酸水-乙腈为流动相进行梯度洗脱,经LC-MS/MS检测,以多反应监测模式检测目标化合物的特征离子进行定性定量分析。结果表明:该方法线性范围为0.1~10.0μg/mL,线性相关系数>0.999 0,方法的检出限为0.01mg/kg,定量限为0.03mg/kg。在加标水平为0.03,0.10,0.50 mg/kg时,方法的回收率为88.3%~95.2%,RS...