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pH及离子强度对燕麦分离蛋白功能特性及亚基特性的影响

作者：王美玉; 王愈; 陈振家; 闫舟; 刘龙龙 刊期：2019年第10期

以燕麦籽粒为原料提取燕麦分离蛋白(OPI),研究不同pH及盐离子强度下燕麦分离蛋白溶解性、起泡性、乳化活性及亚基特性。结果表明:①燕麦分离蛋白在pH 5.0~6.0时溶解度最低,起泡性最低,泡沫稳定性最高,在碱性条件下乳化性及乳化稳定性较高;pH 2.0,3.0的酸性条件造成了可溶性燕麦分离蛋白肽链的部分水解,形成了相对分子质量为31.0~43.0 kDa的亚基...

醇溶蛋白和谷蛋白配比对面粉及速冻水饺品质的影响

作者：王喜庆; 刘颖; 刘东琦; 郭天时; 张晓琳; 徐晨冉 刊期：2019年第10期

以高筋小麦粉为材料,通过分离重组的方法,将小麦中醇溶蛋白、谷蛋白和淀粉分离成单体,然后按所需条件进行重组配比,分析不同醇溶蛋白与谷蛋白配比重组面粉对面筋蛋白二级结构、面团热特性和流变学特性及速冻水饺品质的影响。结果表明:随着醇谷比的增加(0 1,1 3,1 1,3 1,1 0,g/g),重组体系的α-螺旋和β-转角含量逐渐下降,β-折叠含量逐渐上升,热变...

酱油渣中副干酪乳杆菌的分离鉴定及抗氧化特性研究

作者：唐素婷; 区锡敏; 黄桂东; 程云辉; 蔡逸夫; 杨晓萍; 银波; 张灿; 钟先锋 刊期：2019年第10期

利用传统微生物培养法从酱油渣中分离得到10株副干酪乳杆菌,其中8株为Lactobacillus paracasei subsp.paracasei,称为HT31、HT51、HT90、HT111、HT125、HT159、HT253和HT256;2株为Lactobacillus paracasei subsp.tolerans,称为HT155和HT158。通过形态学观察、生理生化特征试验及16S rRNA基因序列分析方法对其进行鉴定,并研究其对人工胃肠液耐受...

酶法改性对核桃谷蛋白微观结构及功能特性的影响

作者：薛雨菲; 张玥; 程怡媚; 马舒婕; 孙乾; 李芳; 孔令明 刊期：2019年第10期

利用荧光光谱、紫外光谱、圆二色谱等仪器对核桃谷蛋白、酶法改性核桃蛋白的微观结构进行分析,从蛋白质分子间、蛋白质分子内以及多肽等角度测定、观察、分析其改性机理。结果表明,酶法改性蛋白的氮溶指数分别提高了133.01%,96.75%,持水性分别提高了23.19%,22.25%,持油性分别降低了27.03%,29.11%,乳化特性分别提高了31.81%,41.55%,利用TG酶改性...

3株酿酒酵母发酵过程中有机酸含量变化分析

作者：裴芳艺; 姜明; 马岩石; 陈雪; 刘振艳; 刘溪; 陈晓婷 刊期：2019年第10期

橄榄渣膳食纤维理化和体外吸附特性及结构表征

作者：谢三都; 陈惠卿; 周春兰; 林雅男 刊期：2019年第10期

以橄榄果渣制备橄榄渣总膳食纤维(OPTDF),测定其理化性质及体外模拟吸附性能,并从OPTDF中分离出可溶性膳食纤维(OPSDF)和不溶性膳食纤维(OPIDF),采用X射线衍射、傅立叶红外光谱、电镜扫描对其结构进行表征。[JP2]结果表明,OPTDF的持水力、持油力、膨胀力及葡萄糖吸附值分别为(4.96±0.51)g/g,(2.45±0.26)g/g,(6.00±0.16)mL/g,(18.11±0.31)mmol/g;...

欧盟食品安全局拟放宽唑醚菌酯在甜玉米中的最大残留限量

刊期：2019年第10期

2019年10月15日,欧盟食品安全局(EFSA)消息称,拟修订唑醚菌酯(Pyraclostrobin)在甜玉米中的现有最大残留限量(MRL)。目前唑醚菌酯在甜玉米中现有的最大残留限量为0.02 mg/kg(LOQ),拟议的最大残留限量为0.04 mg/kg。欧盟食品安全局根据风险评估结果以及报告的农业实践得出结论,长期摄入使用唑醚菌酯产生的残留物不太可能对消费者健康构成风险。

水分含量对不同类型加热不燃烧卷烟化学成分的影响

作者：李朝建; 金勇; 周成喜; 石怀彬 刊期：2019年第10期

为探讨水分含量对不同类型加热不燃烧卷烟化学成分的影响,以稠浆法薄片制备卷烟A和造纸法薄片制备卷烟B为研究对象,开展烟支水分与甘油、烟碱相关性研究,并进行扫描电镜和热重分析。结果表明:①烟草薄片中甘油、烟碱质量含量以干薄片中相应物质质量含量表述更准确。②烟气水分释放量、烟气粒相物重量与烟支含水量呈正比,粒相物水分含量为53.33%~...

宰前饮用复合磷酸盐水对延边黄牛肉血清生化、 肌纤维结构及蛋白质表达的影响

作者：张亮; 侯婷婷; 田学宗; 刘鑫; 梁成云; 许海林; 崔泰花; 李官浩 刊期：2019年第10期

通过对宰后延边黄牛肉血清生化、肌纤维结构及蛋白质表达的测定,考察宰前饲喂延边黄牛复合磷酸盐水对其生理生化指标的影响。结果显示:宰前饮用0.10%的复合磷酸盐水可降低延边黄牛肉的肌纤维面积和周长,并显著降低宰后Troponin-T表达量,提高Creatine Kinase表达量,对改善宰后延边黄牛肉的血液生化指标有显著作用,可在一定程度上减少宰前应激,改...

英国桑德兰大学正在开发可食用标签

刊期：2019年第10期

据英国桑德兰大学网站消息,英国桑德兰大学(The University of Sunderland)的研究人员宣布开发一种可食用的食品标签,这种标签可以为消费者提供产品信息,并减少不必要的包装。这种可食用标签是依据食品质量标准开发出来的,可直接贴在所有类型食品上,包括鱼、水果、蔬菜、烘焙食品、饮料和肉类,消费者可以扫描标签获得食品相关信息。该项目由欧洲...

基于HAND系统5种致腹泻大肠杆菌多重实时PCR初筛方法的建立

作者：钟宜科; 王永霞; 赵彤; 贺晓明; 郭建树; 刘威; 邹大阳 刊期：2019年第10期

以实验室17株种属关系较近的菌株进行特异性评价,通过溶解曲线T m值对扩增产物进行分析表明,该方法具有高特异性,可同时检出5种致泻性大肠杆菌EAEC(aggR)、EHEC/EPEC(eae)、ETEC(LT)和EIEC(ipaH)的相关毒力基因。粪便模拟样本试验表明,其敏感性达10^4~10^6 CFU/mL。建立的多重实时PCR检测方法适用于5种致泻性大肠杆菌的初步筛选。

美国修订氟啶虫胺腈在大米和鳄梨中的残留限量

刊期：2019年第10期

据美国联邦公报消息,2019年10月25日,美国环保署2019-23384号条例,修订氟啶虫胺腈(sulfoxaflor)在大米和鳄梨中的残留限量。美国环保署就氟啶虫胺腈毒理性、致癌性等方面进行了风险评估,最终得出结论认为,以下残留限量是安全的。

冷鲜鸡接触者手部抗生素耐药菌菌群多样性分析

作者：黄柳娟; 邵毅; 冯博; 周昌艳 刊期：2019年第10期

为探索冷鲜鸡表面抗生素耐药菌在生产加工和消费加工中向人迁移的潜在风险,利用选择性培养和IonS5 TM XL测序平台对6位冷鲜鸡接触者手部的四环素耐药菌(TET r)和磺胺耐药菌(SUL r)进行计数和多样性分析。结果表明,与冷鲜鸡接触后,操作者手部的两类耐药菌显著增加至4.80×10~2.66×10^6 CFU/cm^2;TET r菌和SUL r菌中各注释出21,19个菌属的共有菌群,...

磨粉机粉碎流场数值模拟及参数优化

作者：莫海军; 凌涛; 张泽军 刊期：2019年第10期

采用Fluent软件对“粉碎—盘磨”两级磨粉机的粉碎流场进行数值模拟研究,对比分析刀片分布方案对循环流场的影响及规律;运用正交试验设计方法对粉碎刀片进行参数优化,分析刀片偏转角、刀片长度及刀片间距对粉碎效果的影响规律,并进一步探讨刀片转速对粉碎效果的影响;为获得磨粉最佳的性能参数,对物料粉碎进行试验,以粉碎转速、粉碎时间、磨盘间...

基于三维投影矩阵的生产流水线 对接系统平台构建

作者：张娟娟; 沈小渝 刊期：2019年第10期

针对工作台扭摆会导致机械加工对接产生误差,提出基于三维投影矩阵构建生产流水线对接系统平台,以降低对接误差。三维运动平台采用脉冲信号控制的步进电机进行驱动,达到机床限位控制;通过控制激光器开关和控制激光器的输出功率实现系统的激光控制;通过多普勒频差测量位移技术,采用交流前置放大器替换常规直流放大器等,获取精准实时测量数据;根据...