食品与机械杂志 北大期刊 统计源期刊 CSCD期刊

非消化寡糖对小鼠免疫调节的影响

作者：王辉; 秦翠丽; 宫强; 牛明福; 赵思琪; 席振军 刊期：2019年第09期

“腊八蒜”里发现三种新型活性肽

刊期：2019年第09期

日前,天津大学陈海霞教授的天然药物化学团队从中国传统美食“腊八蒜”中首次发现3种新型活性肽,这些活性肽具有显著抑菌性,有望成为抗生素替代品。相关成果已作为国际科学期刊《食品功能》封面文章发表。抗生素的发现和应用是人类医学史上的一大革命。但随着临床广泛使用,在很多国家都存在着滥用、误用抗生素的现状。药物滥用使细菌迅速适应了...

鸡矢藤颗粒剂干预大鼠肝纤维化模型TGF-β1/Smad通路试验

作者：袁勇; 吕传柱 刊期：2019年第09期

中国首个基于全基因组测序技术的食源性疾病分子溯源网络建成并投入使用

刊期：2019年第09期

食源性疾病是全球范围内重要的食品安全问题,早期发现和查明病因是防控食源性疾病的重要保证。随着新一代基因组测序技术的发展,基于全基因组测序(WGS)的分子分型技术在食源性疾病聚集性病例识别和暴发溯源调查中已显示出极大的应用价值和发展潜力,逐渐成为国际研究热点,欧美相关国家已相继开展研究和布局。在国家重点研发计划“食品安全关键技...

不同酒花葡萄酒香气主成分分析及聚类分析

作者：段丽丽; 戢得蓉; 周凌洁; 杨晓仪; 唐菊莲 刊期：2019年第09期

采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)对添加哈拉道、捷克萨兹、卡斯卡特、西姆科4种酒花酿造的葡萄酒的香气成分进行检测,比较4种酒花葡萄酒的香气成分相似处及不同点。结果表明:添加卡斯卡特、捷克萨兹、西姆科3种酒花的葡萄酒挥发性成分种类增加。主成分分析结果显示,卡斯卡特、哈拉道、西姆科酒样存在着相同的特征香气...

甜瓜营养品质分析及其代表性指标探究

作者：闫巧俐; 张雁鸣; 陶永霞; 何伟忠; 王成 刊期：2019年第09期

在分析获得甜瓜中18项营养品质指标数据基础上,通过主成分分析,对甜瓜品质代表性指标进行研究筛选,再借助聚类分析方法,探讨13种不同品种甜瓜的营养品质特点。结果显示:18项指标中灰分、脂肪、V B1、烟酸、酒石酸、蔗糖、总糖、可溶性固形物、总酸在对应主成分中的载荷值相对较高,能较好地反映数据整体变异情况;受试13种甜瓜大致可聚为两类,第1...

β-谷甾醇乙酸酯对脂质膜结构稳定性的影响

作者：侯丽芬; 宗珊盈; 张海臣; 潘丽; 王宏雁; 谷克仁 刊期：2019年第09期

通过薄膜-超声法制备β-谷甾醇乙酸酯脂质体,考察其不同掺入浓度对脂质体粒径、PDI和储藏稳定性的影响,探究β-谷甾醇乙酸酯与磷脂在膜中的相互作用。试验结果表明,脂质体在β-谷甾醇乙酸酯添加量为2,4 mg时,与相同条件下的β-谷甾醇脂质体Size和PDI相一致;4℃下储藏30 d,低掺入量的β-谷甾醇乙酸酯脂质体具有较好的储藏稳定性;采用FTIR检测结果显示β...

大豆分离蛋白、木薯淀粉与转谷氨酰胺酶组合对鲢鱼鱼糜凝胶品质的影响

作者：沈晓蕾; 李向红; 俞健; 王发祥; 王建辉; 黄轶群; 刘永乐 刊期：2019年第09期

探究了大豆分离蛋白、木薯淀粉及转谷氨酰胺酶对鲢鱼鱼糜制品的影响并确定最适添加量。结果表明,当大豆分离蛋白添加量6%,木薯淀粉添加量9%以及转谷氨酰胺酶添加量4 U/g·蛋白时,能有效增加鱼糜的持水性,降低其蒸煮损失,且不会使鱼糜带有大豆分离蛋白的淡黄色,同时提高了鱼糜的凝胶强度,鲢鱼鱼糜制品各项指标较好。通过低场核磁共振和扫描电镜检...

复配亲水胶体对面团流变特性及全麦面包品质的影响

作者：宁芊; 游佩琼; 吴先辉; 庞杰 刊期：2019年第09期

用质量比为7 3的全麦粉小麦粉制作全麦面包,采用魔芋葡甘聚糖(KGM)、黄原胶、硬脂酰乳酸钠(SSL)3种亲水胶体和乳化剂的复配,以面粉粉质曲线的各项参数为标准,通过单因素试验和响应面优化试验,筛选出全麦面包复配胶的最佳配比。结果表明:面粉中添加KGM 0.47%,黄原胶0.07%,SSL 0.12%的复配胶后粉质质量指数为129 mm,将其应用于全麦面包制作工艺中...

短小芽孢杆菌碱性β-葡萄糖苷酶在毕赤酵母中的表达及酶学性质研究

作者：阚劲松; 张敏; 徐涛 刊期：2019年第09期

以毕赤酵母密码子为基准,对短小芽孢杆菌β-葡萄糖苷酶基因密码子进行优化,设计合成全基因序列,构建表达载体转入毕赤酵母中。结果表明,短小芽孢杆菌β-葡萄糖苷酶基因已成功转入酵母菌中并分泌表达,诱导培养72 h发酵液的酶活力可达25.39 U/mL。重组酶最适反应温度45℃,最适pH 9.0,重组酶的K m值1.26 mmol/L,V max为32.15μmol/(min·mg)。重组β-葡...

银耳芽孢和菌丝的转录组分析

作者：陈政; 朱涵予 刊期：2019年第09期

采用RNA-Seq技术对银耳菌丝M1332及其2个单核亲本芽孢Y13、Y32进行转录组测序,通过测序共获得13.16 G数据,从头(de novo)拼接后得到16 190个基因(Unigene)。利用NCBI的NR、COG、GO、KEGG等常用数据库对组装的Unigene进行同源性预测:NR数据库中的序列同源性比较表明,55.75%的Unigene比对到金黄银耳,13.35%比对到新型隐球酵母;与COG数据库进行比对...

驴腿肉与其他畜腿肉挥发性风味物质差异研究

作者：李秀; 桑潘婷; Dauda; Sa-Adu; Abiola; 周广运; 樊雨梅; 成向荣; 王东亮 刊期：2019年第09期

利用气相电子鼻和气相色谱-质谱联用分析仪等对4种畜腿肉挥发性风味物质进行定性和定量检测,并通过气相色谱分析仪进行脂肪酸组成测定。气相电子鼻结果表明驴腿肉与猪腿肉风味差异最小,与牛腿肉差异最大。GC-MS共检出76种挥发性物质,以醛类为主,驴、猪、牛、羊腿肉中醛类占比分别为70.71%,75.36%,48.76%,55.94%,其中具有清香和青草气味的正己醛...

酱制时间对传统酱卤猪肉制品风味及质构变化规律的影响

作者：马菲; 郇延军; 刁欣悦 刊期：2019年第09期

以猪肉为原料,对传统酱制过程中样品的挥发性风味物质、游离氨基酸及质构的变化进行研究。电子鼻主成分分析(PCA)发现酱制过程中样品风味变化明显,利用气相色谱-质谱联用(GC-MS)进一步分析样品的挥发性成分发现,样品中与香辛料相关的风味物质(邻伞花烃、萜烯类等)多数在酱制后期(60~120 min)检出并积累,与脂肪氧化、氨基酸降解及美拉德反应相关...

烟丝和卷烟纸中金属元素对自由燃烧速率的影响

作者：马胜楠; 王建民; 常冰冰; 牛婷婷; 李天诚 刊期：2019年第09期

采用火焰原子吸收法测定42个不同牌号卷烟烟丝、卷烟纸及烟灰中8种金属元素的含量,并研究金属元素含量对烟支自由燃烧速率的影响。结果表明:钾、钠、镁、锰、锌、铜与卷烟烟支自由燃烧速率关系密切。其中,钾对烟支自由燃烧速率具有促进作用、镁为抑制作用,其余元素则因来源(卷烟纸或烟丝)差异呈现不同的影响趋势。

处理方式对米根霉菌Rho 18清除呕吐毒素的影响

作者：于小番; 张琛; 许慧卿; 丁香丽; 袁亚明 刊期：2019年第09期

通过酶联免疫吸附测定法(ELISA)及高效液相色谱-质谱联用仪(HPLC-MS)测定不同方式处理的米根霉菌Rho 18对小麦粉中呕吐毒素(deoxynivalenol,DON)的清除效果,探讨米根霉菌对DON的清除能力。结果显示,米根霉菌Rho 18对小麦粉中DON的清除率均随浓度增高及孵育时间的延长而提高,各高浓度处理组孵育10 h后与其他处理组均存在显著差异,高浓度的细胞壁...